主料辅料5.39.217.763 ]8 N! w1 Q0 S# y
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克- T9 P) U+ j6 g& \, [' Q$ O
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克5.39.217.76% v4 k' ]' q1 p4 }" o
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克 x7 E( d5 g# n$ b$ d, Z7 k, D
3 [( U% m) A6 j, i7 _5.39.217.76鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q' X. i% n1 Q/ i
* D1 Q) G& G# m# ^荸荠……………5个 猪化油………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( b4 n, l8 m' v( t2 Z- v
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〔烹制方法〕5.39.217.766 c& i0 w0 q& H( @# t
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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$ U I+ l& a! H$ F3 d7 p* r3 M# V公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。4 s0 S I) v0 g. Q! H W7 R
; a, Y. [# k* `) A2 O% Z5.39.217.76［工艺关键〕
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5 W0 O6 [; U0 w" U1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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! |- d. d$ n5 E& W( E& k〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 {3 W& Q/ \( q
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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