來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb; C$ p/ T6 x3 P' c8 K- z& K3 u7 S" u
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.76" }1 a4 ~2 ^+ i y& a
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇" b. o# q; o8 L' `. L# p! @
' j4 o4 q1 d3 L/ ?) k 烹制材料(三人份)
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* @- `; Q' ?& Y0 P' Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 h' q" B" V' K: C" Z# f
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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+ b5 t ~7 ^5 { r$ I: Q [* btvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)9 i; R$ Y# c$ L$ i: Y- Z5 S
1 o _% R l* e% E* K- T9 D" J; b2 M. u! P 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- p2 E$ a! i. ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
: I- |' R# w% @) \7 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! a- D4 W; r" E6 y# g! l
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.76. K9 J* v/ H9 @ [* _. B' E
: z8 [* Z3 x4 n) s 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; Q2 p+ I% b1 A: B, r1 P* |
" _6 Z2 j: v" q$ H( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.764 Q1 M2 ` I* ?6 j# n4 Z$ U
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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+ x3 Y' F" L; D! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士' r: U$ s- {' W4 V8 R3 r
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( s# @$ O# r5 W' f$ M6 q公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.76. ]0 A' _0 _! b( Q2 T
h2 p% r5 W" i 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.76, A; u2 s" M6 Q5 k4 S
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。" R0 q/ N6 J$ F6 s, a. }4 n& \
* p4 g0 {5 u" W9 S7 u 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。: @& [! i1 |1 L) ?
2 ]: n/ P: P# X7 H, mtvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o a7 G1 w+ Q6 i5 O4 ]+ W
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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