素裹鹅肝汤 素裹鹅肝汤
. z0 ^: u0 Z" e9 F! W; g, {5 D 准备时间：10分钟
+ C& G) H' h& N. }公仔箱論壇 制作时间：40分钟& |8 R( \ v6 Z% [8 H
主料：法国鹅肝20g5 n& e% x Q$ x- I" ]6 i* L
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
5 _ n" I$ b6 F* t: T# t- N) d- m% H4 ]5.39.217.76 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
# G" {2 N0 l5 Q! D$ O公仔箱論壇 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
n! f( _3 }- C+ X; Z$ z 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。1 m7 y, ]6 J: ?8 V) j
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
* q! G5 R$ H; t1 R7 W 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-6-10 09:20 PM
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