公仔箱論壇, C$ C e$ y) a' o }, k% M
朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 |( `* t5 I" Z" v% p
低筋麵粉.....300克2 v5 q* v- J" c0 I- h$ z; ~
糖霜.....20克
9 ^) e2 T% H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁) l- z- [# S; k) f; O1 l8 m
細鹽.....5克
1 f# x+ ?, W# k! L& d蛋黃.....1個% w- O$ Y, i% I4 O
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ p& Q |+ ?9 j; H+ B
可可粉.....2大匙5.39.217.76" c1 g) a* G0 k- y
公仔箱論壇! F) j9 `. z0 U5 I; I( Z5 ]
( p- f6 R; w) E8 g7 J內餡：5.39.217.76* h6 U$ ~# l/ `2 g" H* ~2 }: Q V
鷹嘜煉奶.....1罐
3 k" E& {* t( g. R, ?: O5.39.217.76黑朱古力.....100克
( `7 H3 y$ m# {" l- }& p: n牛奶朱古力.....100克
! S2 c8 n' V+ H) e/ R: H3 ?6 a- Ntvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇 X6 M+ V7 j* }* ~8 g
7 S* ~! \% h1 l
0 P/ g/ T. g4 g+ G! f$ d作法
5 H' _/ ]& F+ y1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
# E U! ~4 F) i# W, c5 ~- O5.39.217.76+ R2 q" e; i3 b" C1 o$ u! y
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。- J, o0 I* T# G) ^- m
公仔箱論壇; ~# M& b4 l y! p) t9 B4 j
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
! Z1 |. b) I b- s5 `7 y2 _
) z N* {) m' ]4 a' Z. d8 b* etvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb* H% q" D( N% A3 H0 q" g" `6 I
( k/ r( C9 a) K5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。; q8 L$ p# ]8 N2 ^* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ V6 E8 M* e' l' s) b" N
5.39.217.76, Q: C) K) l& v" v
Tips
6 X" P* F0 P& |4 @4 h‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。" E9 @" O9 } ^, D$ Q, E$ ^3 _( g0 `
1 B1 e1 g m3 S! g0 L) c" i5.39.217.76‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇( F' U5 w* k0 l- R' P
- {% @& @2 H' e& C |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 