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朱古力撻皮材料：
8 U8 e+ r: f) i) f, I低筋麵粉.....300克
2 [: O5 J% a- t) f9 etvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克公仔箱論壇+ R2 k) m6 e& C" m* }1 T9 B
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.760 j& D, D x3 F6 o; t: G* M! L9 u6 f! v1 e
細鹽.....5克
2 y8 Q. p8 b2 H. {6 V蛋黃.....1個
! L3 [+ h" c8 f3 h; B! T$ Otvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
/ y+ T+ B3 Q4 y9 c可可粉.....2大匙
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' E8 N) t: J/ B. s+ Z8 U6 S公仔箱論壇公仔箱論壇9 B( d4 u% F. U, S1 W, W
內餡：
$ |2 V- y6 z0 [( B2 ~5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐
, z; t) \7 B2 |2 C: N" q黑朱古力.....100克公仔箱論壇2 o$ g, e) E% V7 c0 S2 _, x
牛奶朱古力.....100克
! k/ `' l2 t/ @+ H% H8 x煙燻海鹽.....適量
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作法
# B6 |. @8 B) C$ f; ^' U1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t |6 f( X, C$ I! W! d- ?
' T5 h/ j1 k7 _, I! d3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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$ F9 J7 g2 c! c5 l6 p8 _公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇8 ^2 o* G2 s- C) z8 D- s
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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