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朱古力撻皮材料：& K1 t; Z: S% u- F3 ^
低筋麵粉.....300克! Y9 J( X5 ^% m% j: a
糖霜.....20克
, c7 O. Z3 W; n: a0 B2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
" z; f5 V# A" @# d. i* ^細鹽.....5克
& A2 Y2 F$ {+ F4 c) W: e蛋黃.....1個公仔箱論壇$ E2 f/ ^! F/ B' d+ t) N ]
冰水.....30毫升
3 O& Z# e, S" p& P+ p5.39.217.76可可粉.....2大匙) h1 w+ D- j: Y1 {- S A- F: \
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內餡：
+ C1 {9 C. a8 ^$ g4 `鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇& O' S% k$ d3 y# v9 u# o
黑朱古力.....100克
2 A4 t, |7 G" R, J/ `5 utvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ \# [1 ]+ c. Z6 E7 E0 p6 z
煙燻海鹽.....適量
A* a, x7 z# F2 G. e7 I2 j5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! x9 R$ e& P5 U8 a4 u
1 w: e& c, U" i# o公仔箱論壇作法
" ~: z- `6 B( q! ]* ]6 U) X1 l- k5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, M7 [, Z* o1 q7 s x3 v8 T
4 K0 }5 ^+ o: Wtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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7 L! b- U( D4 o7 L2 ^6 p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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L1 U; ?7 M% x3 W! n' w( _4.朱古力隔水加熱至融化。
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5 ^6 I. `. ]; v9 }. a. E5 @8 |) [公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb, I- a4 z1 [, k6 }
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+ `7 ?9 Q5 D! L3 FTips
( g8 G6 S O9 e0 M/ V3 D+ ~5 @6 qtvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。$ I+ y* P; ~: {- m! [ Y( q% f0 b
) d# E- q1 |# Q+ u) \8 D& ^" q5 P* M‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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, G a: d/ X; y& o3 V, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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