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朱古力撻皮材料：5.39.217.763 T4 b+ m& C } v( S
低筋麵粉.....300克公仔箱論壇; z. E+ E( O( _
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 _) \# C9 }' v! u+ y' T
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5.39.217.76% h- w: j3 F: N
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. `5 C! r) N: D) e* R
蛋黃.....1個" n; Q3 j- d2 s5 @; s3 }4 P
冰水.....30毫升
[( Q7 O4 P: s) ~3 }可可粉.....2大匙5.39.217.76) T G7 B# f8 q0 ~7 b: x& {# H
3 O2 q% `. }# `2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' @: [- i7 e9 ]- E1 ]" X1 V, W
內餡： w1 h# T/ C8 b! Q; s
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) i: R3 }% W6 O# y
黑朱古力.....100克
" i. }+ h2 r9 ]* _, J& w- I- y- o牛奶朱古力.....100克5.39.217.76+ H& b, x9 G4 j7 S+ c
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76* ?% u2 Z$ H9 w( [+ |, \
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作法# W% t3 y" |4 r3 A2 p
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。5.39.217.76! |; Z, a0 ^" @; r6 I
8 Z9 g7 z/ A, f! Otvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ M8 h5 V6 @/ i
! z* v1 i9 C% R, ]0 o5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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1 L$ ]1 T% Z- `& {9 {7 B5.39.217.764.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips ~& u' m" [# C) v9 R
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.76+ Q f1 j- U8 A+ n
9 p+ b+ X$ h' l+ g" L‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇: Q7 h7 D9 w* _# p! I
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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