5 `, T. U0 M* S! }% Htvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
m# g# ?3 |) u9 {9 ]/ ~5.39.217.76低筋麵粉.....300克
7 X! p }% q) m& k3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
1 d+ O' r* U6 W: E+ J [tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 p/ Y1 i6 ~& D2 k
細鹽.....5克% I* g9 V& o. O" ~+ s g: Z
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb& C2 c4 S: e( W8 ]$ h _
冰水.....30毫升5.39.217.76- I. A. r( a5 y7 N
可可粉.....2大匙
2 t& T' n# L$ I" g1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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內餡：
/ H% b* m6 N, u8 v# @2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.760 N1 _/ O- }4 R D3 b+ ~
黑朱古力.....100克公仔箱論壇9 ~9 }% F1 n+ t, |. b# h
牛奶朱古力.....100克. J. x0 G5 p6 s9 H2 [' g
煙燻海鹽.....適量0 k3 R) U* a6 w
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" y: H7 o9 f, V. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
* o1 [5 D# r; \. g6 _, r7 R5.39.217.761.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇4 Y+ t k+ G Y2 \* [7 H& w
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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5 A4 h- l5 U, C! {/ ?" Ptvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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' v n( d3 k5 d: k8 x5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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% Q6 N3 y" t) ?7 t5 E4 Ytvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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