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朱古力撻皮材料：5.39.217.76/ G% v8 J! @) M" |3 S
低筋麵粉.....300克4 Z b+ O; b4 O! L$ S7 s! i C
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 N! ^- W/ ^, D- H$ W3 |
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
$ v1 ?2 F% Q7 G- W# [! E細鹽.....5克
6 c- D: v$ f$ t3 Z公仔箱論壇蛋黃.....1個
" q# [' [) C! D y+ F/ b/ e1 C公仔箱論壇冰水.....30毫升
8 @$ D& h9 s: S' `! s# d# ctvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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$ B( d4 h5 p% Y2 s1 ^+ r5 \6 i內餡：$ Y3 j+ I( E2 F6 }: ]9 u. O
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb) \% Q. e3 _6 Q0 [- H
黑朱古力.....100克
9 g2 M% o8 w) ?0 ftvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇9 p; {6 p6 N& e1 t" R
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b V$ Z6 I* t. c1 @
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作法tvb now,tvbnow,bttvb' O. S' Q" Z f/ `. n' Y1 X; Y7 y
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇% y3 S* A0 t2 E1 q. M5 O
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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. A! \ m. O/ v; v6 r: X# k3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5 w" a) E f; f; \: U
( G; K0 D1 m! P, M3 ~4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇- n4 n8 t) ?+ o& o$ O9 C& u* F
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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; g" w" r& {0 B* Gtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
6 v- ?7 m6 t! w7 I! l1 \1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 D+ W; R: m9 p
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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