' ^5 B9 @3 D) w- J [5 c0 w& Xtvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：( a+ w) Y; E! i- M: r; @: f
低筋麵粉.....300克# e& _9 F) _" ^2 x0 B. h
糖霜.....20克
. a8 c8 X1 S# U6 a無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
0 I* z% Q' c! l* u公仔箱論壇細鹽.....5克5.39.217.760 K! p6 ~ L0 h
蛋黃.....1個5.39.217.76) I: J3 q& }9 y+ j- A
冰水.....30毫升
: ~8 V; i9 W) X3 K5.39.217.76可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: [3 }$ B, R: [: m% v
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內餡：) `' a8 b( S; f+ f. m0 k
鷹嘜煉奶.....1罐
2 P9 B+ E9 X& B4 p% e7 N5 c5.39.217.76黑朱古力.....100克
$ q5 Z+ P0 f; N$ k牛奶朱古力.....100克
) G- E" p) b1 ]* n煙燻海鹽.....適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, x/ x9 w/ u4 w8 r/ }
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇. W5 R. R4 B- k5 M
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 D4 p1 U1 V$ e
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% k- F1 w# { K
( v, N0 p" W3 `' }! q7 Y公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
# J2 u a8 q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- d" q: Y, A9 g" a/ u
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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