0 L7 Y5 H( `/ r, V+ c! Z" S朱古力撻皮材料：
" X$ r. A5 d7 l) }低筋麵粉.....300克
e2 d+ m1 c: s; Q. E4 z$ L* w/ k糖霜.....20克9 j$ |2 i' }( q& h
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)2 D4 {0 [- O3 t E, E! G0 ^8 P9 w
細鹽.....5克1 }! K4 ^, A& m3 B2 _9 |
蛋黃.....1個( d' h8 H; N- L) p$ h+ L( l- }+ j) p
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb( G3 h, y# S+ ?/ l
可可粉.....2大匙
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內餡：/ c. A4 \: M& u$ E" ]# i
鷹嘜煉奶.....1罐
1 B! u4 p& b! l- g公仔箱論壇黑朱古力.....100克
+ X% p N: m& E, E% J1 P5.39.217.76牛奶朱古力.....100克
4 x2 `4 ~; C" V' L5.39.217.76煙燻海鹽.....適量
9 x) B, U" m8 [3 w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R X5 ^8 _& [9 F3 a& B
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作法
5 G" B5 \' |2 l t; E6 u+ R公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
0 [7 o8 V( ^& g/ J3 [/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# |& O7 u6 R8 y b3 i
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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& L. N" r [% {3 N" w2 p) U j" @tvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇- G$ }( z& @& P, R( h5 _
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
3 g; i7 P; V# ~, H3 f公仔箱論壇& m% k# U; O$ n% X. _4 U
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Tips5.39.217.76' ]" ^& f' Y, B- T
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇. G) Y7 b, ^) p, ^: v
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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