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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb- Y$ M: @2 L# |! B- g/ w3 G
低筋麵粉.....300克
- o" V+ C9 s" q5 y- H- o8 T公仔箱論壇糖霜.....20克
/ A0 s7 a9 ^- v, P0 W. G5 \. b7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, l* o. w! A$ B( F細鹽.....5克
( V3 |; |6 y2 ^5 a" ?) a$ H) M. j5.39.217.76蛋黃.....1個
" U% u$ ?. R, G2 {, i冰水.....30毫升5.39.217.760 W, q! N5 b% \' \4 H
可可粉.....2大匙
4 a% ]9 ^: z' Q) ?/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n& l& P6 D; M" w% r& W2 ~
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內餡：公仔箱論壇$ s3 h e% O' h4 f* T/ h0 s: C
鷹嘜煉奶.....1罐
( ?! G) K! K/ f7 Q7 l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克! q" V2 R5 ^2 E4 N8 V' h' I8 u
牛奶朱古力.....100克
% q+ a& V3 c+ i# U8 r煙燻海鹽.....適量
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) t2 n) G' H8 e2 v2 d5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a ~6 {; y# X `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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" a3 x) e, ?8 F/ ^1 o, {tvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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2 c- F+ d4 F Y0 c4 ~5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。$ P. q4 g. u N- M2 G9 d: x8 v. I
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Tips1 h! ^+ y- N& Q) q" ]
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb: E8 A6 c$ `$ r& V; S/ J7 |
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇; @& g) Q7 {. `: ~1 ^+ ~( ~& g& V
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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