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朱古力撻皮材料：
8 E- P) A! Q* m8 f0 _% [1 f9 y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
8 Z, N" g+ O! a* j5.39.217.76糖霜.....20克
$ _" z4 e0 A f& K) x/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)% ~ m u+ |1 Z' \1 o; ~
細鹽.....5克
& j$ @3 m6 L0 M ^5 l- L! M蛋黃.....1個. c+ u- Z. Y6 { ?# n6 d+ X
冰水.....30毫升
# o# {6 }8 l* H2 |/ Y+ Z5.39.217.76可可粉.....2大匙$ r+ ]. G7 k1 {# I
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內餡：
% g4 P: N; s9 @- ^! B. r( r公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% y* m9 ^' K b
黑朱古力.....100克
L4 m+ G! _0 q/ `牛奶朱古力.....100克5.39.217.76' N/ Q/ r' d, o) T
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb6 _: R6 z* i6 [* d1 G$ S; \% v
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作法
. l% V/ X' t8 m/ w3 m* c公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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8 _/ Y3 w3 B7 b7 O) ?3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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! l# ?+ [& y& Z6 M0 rtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 o. Z$ s0 a6 U, W
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。+ k& v; t3 V9 \6 r4 X6 s( S) B
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 E5 J% l; n% Z7 U* N W
/ Y- j3 M' ]. M+ w" m‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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