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朱古力撻皮材料：5.39.217.76# [; h& r% s5 d# J3 K$ t
低筋麵粉.....300克
1 D2 `3 {9 l+ ^5 l& i: `. Q3 D糖霜.....20克
4 F; ?& L) z" @' E: W3 Y/ v* o5.39.217.76無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
* X! B7 | @: J/ l8 v' }細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 k. D3 h' G: \' B
蛋黃.....1個
& ?+ R+ [! `0 Z7 O) Itvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
4 }: {3 {0 ~8 p6 y; L! P可可粉.....2大匙
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) i( e U" m# P) k5 _! ~tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
( p, c R1 B* @4 p) B+ _" f鷹嘜煉奶.....1罐
2 M# E9 G$ s) A+ Y f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克5.39.217.76, U3 @. H( G+ O" n& w$ ^9 v, U X9 q
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb/ n; ?" L9 E6 z; D: [
煙燻海鹽.....適量
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作法
5 D+ H$ H4 ?( @0 g( E7 x- b4 a3 F, T" S8 X公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" m. b9 Z5 R" W( o. }5 R9 z6 n
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。7 {/ C& g0 X& G
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb* I2 O+ K% V9 B( N. N9 H8 n
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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/ p2 M) m( J( Y; F1 s: Z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
) g8 z, e' L8 E' g# i: @; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。 B$ F7 P$ I" k, c! E! y, `
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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