- v$ J. z! `3 |" |; j! i8 \公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
( S5 Q/ Y! _' l公仔箱論壇低筋麵粉.....300克5.39.217.768 E( I% ~# h0 L5 ]6 e4 B5 L. d) b& T
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 b! \3 z7 o; s3 m. m; E ]" k
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb. @3 ]5 c3 N: ~
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X m$ d. X# v: H: ?6 T
蛋黃.....1個$ v% b, ^/ r: p4 J t( d9 x
冰水.....30毫升% ^8 n7 J6 x @* @& _9 f
可可粉.....2大匙6 l" f" [* Z6 c5 _# y- U& J
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb$ e% d1 u9 P0 j9 O2 m3 {' D
鷹嘜煉奶.....1罐( C; j5 W& @1 O" n' I' S: T
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb2 P$ X/ i7 _+ k) j
牛奶朱古力.....100克1 `& c0 |( F, J# E6 T9 S( N
煙燻海鹽.....適量 {! \! F9 D: d% v
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作法7 b' w P! ~7 R. A3 c" E" y
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb% x* F( m2 V5 s6 J# k
' k3 K3 B8 t2 P2 B' K5.39.217.762.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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6 R6 |* j8 e6 ?' B5.39.217.763.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.766 ?4 j8 B( {$ U4 j& U7 s' ^3 J6 [& F
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb% C% u* \! s. n5 n% G
" S& T/ [! E. Z' t1 w3 i5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇5 o% X% Q* M6 ^" h5 L* v
) u" L0 I# j5 q2 J+ S. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' S3 c) U1 ~; i+ K
Tips
' O/ ]) S* {# E' E4 I1 x& ^4 n3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。* O" I* X9 O! I0 a, A, ]( X( g
' n6 `/ R; l- I, L. b0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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* y1 L$ L6 B1 b" d, T+ _2 e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
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