如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇4 i# P0 D! }- u4 U
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。+ E) P, V& ~; f9 @7 [4 R& p" _$ s
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇 e' ` Y, n7 C6 s/ M9 [
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, V% Y* O4 ]" z# u3 H' W% m- _
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
" s9 H# B' {4 P: d* T ^ A3 s# I" ]$ Y公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb4 F* W% k5 ]/ M
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
& x J8 O8 G. M# k% z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂8 Q N) @4 P: F* U# h
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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% S$ j5 u( F! c4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.76" _+ o; Y" S {, C5 v
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
( {+ n4 B" Y9 O; q) M, @* u8 V/ d【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5.39.217.76- F y. |* U! d8 R' ^5 {
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。9 ]3 ~' Z% D) r3 G
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. K y( l; i- v8 n5 l公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 l" ^9 V$ v
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 f5 @7 g2 f& D
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。) J* T; s9 r- e& m+ B( e% r, a
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7 P& }2 ]/ ], ]$ [% K* r3 W5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb9 c" }, D8 q! K( u& M
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( m L; d5 h' s' z* M
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。' I. t. \) s3 [ s% s" o9 O
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
8 R4 u3 t1 j0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
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; @" |+ A1 k. G0 g- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇0 ]0 A& |" A" a/ b" c5 Y6 `
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E2 b9 A6 M8 ^2 t
● 做法：
& t& Y* X! D9 w$ G* I; R, ~( I7 V) }1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。4 v6 _ V7 e. T2 v. q
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇8 X, a) t: |) L& o0 a* h: f
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- a. _8 K D) E2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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! |; g3 {( Y. v8 j! [& w● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇5 \6 [$ y5 g" V6 v- J! Y
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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: T2 G: v: i S3 _1 rtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】* O$ y6 E4 e0 |3 g, r7 Y
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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