還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。5.39.217.76. b `6 e F6 M2 |0 E. t
5.39.217.76+ D, e( u3 r6 ?, `- y0 Q9 J7 j: U
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
/ u1 Z: A1 i1 C) t$ z Z# @( k/ ~ [5.39.217.76
, D) N: L9 k U* Q5.39.217.76台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。公仔箱論壇' K2 N8 O3 `: o+ c
1 O* t6 [4 L( X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
& h V, g; A% o1 O5 B# l5.39.217.76
, q* h4 N6 J7 t2 P+ V4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
0 C9 I2 Y7 q6 s, n! S- c5.39.217.76
5 M! z5 h" A# ]( _3 ]. p; B公仔箱論壇很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
& ]+ h! G6 v9 }4 ?6 Q& p$ \tvb now,tvbnow,bttvb. K" e! n# C9 B1 s# P
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。
3 N; ~8 s8 Z' I, u* j, A! P3 t公仔箱論壇+ O, u8 T+ |! f
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘 5.39.217.76( F0 d( s j& G& k/ E/ e' q- V9 W
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
1 v- `8 X, {3 h6 Q! i1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 W% L' j+ e9 Q& `' L. z
原則三：蛋要熟 別堅持口感1 @& W: b6 i- S
tvb now,tvbnow,bttvb# _- C1 U9 z/ @8 ]$ V1 e3 J9 z" @6 f
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。2 c* K, }2 z+ S$ a+ B1 q5 W# g
1 ~+ V' B# f. A' N/ {1 I. utvb now,tvbnow,bttvb原則四：食物摻生蛋？別吃比較好tvb now,tvbnow,bttvb. |+ T& n6 y( a$ L7 y& c
. V2 U( k# Y/ q- h; ?- [+ ]公仔箱論壇有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。9 k" j) N0 g) |/ {
/ A5 M F4 ~8 _9 t8 o
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。
: @ ~& R T/ I, N) V/ E$ ~$ W5.39.217.762 ^9 h4 m) `" ^5 ]; j- q7 Y
原則五：謹記安全煮蛋三步驟
% o8 |2 [0 Z' }0 t, h5 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 h+ r2 C5 u+ o) @* D) M) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
* s3 D, x8 a9 Z- f- S% {5 c5.39.217.76, {3 n+ z8 X/ g" j" n! Q
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。
9 E" H+ |1 |+ j/ l' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: q Y' }% d: Z$ K2 k) S
3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 