[健康資訊] 菜中人參！喝鳳梨甘藍汁防癌控血脂

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如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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0 W; R8 k2 w9 w: s# p; P& V8 f彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! D! n1 d2 s
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。; m) }0 K' h7 J& \1 Z; ?. V
1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ B: o! y: c* r, l8 e
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
- M+ I5 L" g  ~6 l9 t" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
  n! w- K' N) T  k; b廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 Z$ H2 p$ p' ]' o8 ]; y' n
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
+ m! g8 y) w& I) T1 c公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。. X. R/ y$ W( u. M
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4.維生素K預防骨質疏鬆
% Z9 ~9 S2 L' ]5 n% f2 v6 N公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇( Q5 e# u. o% s: A
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
4 L( p; x0 w  b+ F9 Z$ `2 `: L5.39.217.76● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇) \- r; z% `% N& R1 b
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( r' q# w0 M& o3 H& X5 Q/ }5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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2 p; a# P8 j% Y' Z. _, L$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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) t  e2 K& e0 U7 R; {" V5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
7 \7 J- M) k6 b- M  u+ x$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 q: W. \, g% Z4 C0 A

4 V. G* {- |# Z  R0 Ytvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
5 Z0 a: }2 G( a$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）; u3 n7 U" `& K; n
● 材料：$ o/ c) \1 G* I. y( Y' ^+ s

5 Q/ z$ Z2 a$ }& D) y( F公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& x) A5 ]% [
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
$ F( r+ }2 r/ d6 B6 f- _% _● 調味料：
8 J; R$ d$ a& B; s# K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- o/ m' @* M/ S/ d
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
. b) b  t0 H, |公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
9 y" |' {2 Z* {9 c5 T, t● 做法：
6 x$ M% k- J7 u5.39.217.761. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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, n) L1 H7 p! W! i. L5 s( P4 E9 Itvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.766 J: \5 ?" `$ P2 p

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& [5 i% v3 @. d1 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ T% ^' x- ^7 V% `6 C

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) K' D* |5 O  W# u4 e5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! I' L' P. c; K/ ~3 e. C

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【營養師小叮嚀】公仔箱論壇" E5 d! [% t* T
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。