如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
9 V+ c$ C: o& k! H+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 b9 G- Q; |3 d9 I
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 L6 l" P3 k( T
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
1 F+ w! u4 E( y: I+ z: f' _1.多種抗氧化成分可防癌
+ \% E: G# D, Y; btvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ T6 o* N5 ~/ U8 b: i, N# B
2.維生素U改善胃潰瘍
& B, r" i. T- o; f6 C4 }廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ f9 w/ T' f3 T
3.豐富纖維穩定血糖和血脂( o$ G9 @+ N* p) Y. y) T
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。9 m: l1 K6 v% n7 h. p- k9 _
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4.維生素K預防骨質疏鬆0 ] c" l5 Z* {
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。" N1 X. q) D8 X1 c8 L
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 E& D) v; c& U* \
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。, C* b. j8 O- b2 c
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) m8 Y; u! q, O H, i* Q5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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# T2 x! p; ]* w) G; Y9 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# h. \9 c1 w, M. Z; U8 ~$ [: v
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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- @2 b5 l% n' Z. e- U● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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6 U0 O( M" M- ^2 X1 N, A公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。4 e4 G& ~5 ?3 R1 Z5 ~
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7 s. _- T; f n0 A- `tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb. H$ ?' ?1 `, ^ o; j1 o
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇1 h7 P4 i! O4 a" ?% b" a5 n: c" f
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇0 K7 |4 N! w- J3 ?- c% _. K7 z9 V
● 調味料：5.39.217.76( f6 R4 f6 T9 W
$ R/ @% A3 h5 I5 I- {2 C) L# V（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
; ~5 B( P. I( _7 H1 P' b5 l& i（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
2 o. r' A3 M; R% S0 f( R( c7 f/ V● 做法：
; C0 h9 ]- w: t$ {5.39.217.761. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~ ]. X1 A" B$ f
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: k& @2 D" |* J公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 g' ~( R1 m4 t) O k. `
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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8 @7 n3 E; g! H% _tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。* ?$ z4 y: Q; C9 r- U
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】) ? j! R" ^2 B# H+ O
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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