如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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2 _* |' o- C! D% o$ E公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.76- h5 h! H# Y: u6 b/ Y: g4 L
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
0 E/ ?6 a( W, B) r# h; }1.多種抗氧化成分可防癌
, M* s% @5 j9 x. G2 l) Q高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
. k! b, ~. q: x0 s) {; qtvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍. I7 \/ N3 ~% E0 d7 Q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
( I; X& [. [! F" _) utvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂
3 `: I" z; a. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇' w" z7 q+ ]7 i* g
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: N( p; M5 g4 X/ H
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。$ G" I! T/ ^! ?9 l, d/ A& X
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）5 f) u1 W6 j0 d
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。) s8 p L6 e" ~7 z5 J- {
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3 `/ p) L. t$ a7 Q7 h1 K5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 }" Y4 w( b4 W2 ~' j; w i8 Z
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% A( c3 h: ^3 o* D7 B$ z6 C# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇! `3 @: f/ w& ^0 ]2 K
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/ M F8 a! g+ M& W7 }tvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# t7 }8 |1 d2 F7 ]9 F
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" f8 h0 X; e& u' D' O
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* c c5 t7 X: q; x/ i) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
$ W1 H7 s' {( Y, O# ~5.39.217.76● 材料：
; Q0 x0 B% y8 u' n9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* s% I! [' s5 p' Q# s5 T: J v% i
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
, n" `0 j( A/ b/ L4 y（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.76: l! J; _4 X$ j6 h
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.763 E3 G! g7 ` j( y& B; Y4 ^
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; M* H* C. @8 L
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ R. I) Y: d& j
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇* V0 T) j7 k$ ^2 w3 @, _
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$ I" L- d/ S1 M9 O2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。- T/ J3 Q/ C6 Z: e, g* ?9 [
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G4 t7 j6 U( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 v2 ?0 X+ A. M7 u& ^
x1 `0 S2 f: z7 n( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, Y0 e l$ c# ~7 R
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。0 W* Q7 V" U e, i1 S
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【營養師小叮嚀】5.39.217.76" p( i3 l' Z3 @2 _) }9 S; f
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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