如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。/ h7 w2 p$ Y y0 s
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
$ H* X& H) j$ S* S6 J2 z* i而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
" o$ G, [; j4 ?5 u! c, Ntvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌% r L" \9 V# b( x# M, ^8 T3 p0 Z' C
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
- @& v6 y3 T9 Q3 T# _% P4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍 o' {& v4 _" e d
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
2 K; _0 H) T" \7 N公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇8 {! H0 H; y" u7 G8 K) t
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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2 t( h& |) O4 C3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( o _3 m. Q
4.維生素K預防骨質疏鬆
% N; d# O+ B3 _3 y' a E公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。* k, M% S; F9 D. n2 O) Z1 D
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 u! \) i2 R) x" o8 r& k
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb: H A5 E( J5 _
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7 I d( |: n! g( v* x1 F5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。$ C% D1 y' X. ^& H2 m
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3 I( c5 F4 }8 d% A' @! G; H; {5 z● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。, j# E& f" k z5 z) `
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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, v3 i, m0 j9 `( B; [● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb) T% \% ]$ L# g# J; ]6 E
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
% z" X, s- f9 e2 n; r5.39.217.76● 材料：公仔箱論壇2 R8 J \& V& g1 n
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
+ [+ i2 c4 a0 R$ c: f# Z（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。; x1 U9 x. D4 i9 L" C, L8 N
● 調味料：5.39.217.76! H) J# j2 _1 X2 U1 T$ o, y" c/ {, \
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
6 `6 ^: P) p9 H, _( r5.39.217.76（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 V, H3 O1 n! H$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：5.39.217.769 f* c. E( t4 T
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.76+ p% e S) o' G% m" R9 K
/ T, H* @' ^; t% E: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R: U m, N A, D" i. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.766 w8 I. e7 J/ U3 `- O: I$ W
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7 f: `+ c+ ?. b& o! n \ ~公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。, y$ g' b" z5 R1 a
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! j- _% ?% F3 U* p● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。3 X: `( K7 ^* J$ ~. [' \% S3 t
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+ Y* T; P2 F+ ]+ J2 X5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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$ T5 F* F9 h: |9 r% a {% ]1 @【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 p" x2 ^9 W. i
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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