如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb# h8 `, ^. N) g7 A. g/ C; s
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
& F0 ~9 l, Z4 {* K: r5.39.217.76而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 Q+ R d7 U/ Y( R G
1.多種抗氧化成分可防癌
! W$ x. ^6 C# m8 b; ]; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇) D2 `/ y% m* P$ _6 a
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇2 O+ L# x: |: G
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。0 g. s/ \" `, O+ V' e) R" ^' S8 N
3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb2 I& C8 G1 b# H* j$ L
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆0 v' u. d4 z- {
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇, P" G7 W4 n9 a
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; {2 D$ i- s7 A+ x
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。+ h! F! ?( X5 i) {/ _2 I1 a" q
0 u+ v8 B+ v' R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 Y( U' x* {8 t
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.76; A# I6 W! I; k) b
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.76. j9 N. z+ B0 B( c, |
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇. W# m2 D! s: {5 U. }/ k: D
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
7 }: {; i7 q/ b( ]- g/ ^1 N（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
; N2 h' ]+ }. _! P' R2 }● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
) J5 s6 w6 C& T% d% u（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) }; f+ D" s7 c3 ?: W2 ytvb now,tvbnow,bttvb● 做法：5.39.217.76( {+ H/ d% c- M! n7 e' M7 x
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。5.39.217.76% y' m/ g9 f4 o# o( i% K
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& L7 k" u3 l: _5 O; P+ {tvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 p" b- F5 m6 d
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇( |1 z+ v8 d( B m0 X% ?8 \9 H* D- O/ o
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) ~2 ~! z( a/ ]● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。8 N, t- c9 ^( C) T
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】' l) G2 x3 n8 w5 n: b. e" V
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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