如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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' I0 ^5 v; k" r' c公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
& ^& }9 Z/ _ {1 U- A ~0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇( ^, P# ~" [5 m% j2 G
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: M3 R7 e3 {4 S3 l: \- C h C% I
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。( s2 t2 d! Q% x5 A* y- ^
2.維生素U改善胃潰瘍
. a/ Z) \ A( b# P5 |& q2 ~廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。' H# J# J# h5 P( O
3.豐富纖維穩定血糖和血脂2 g6 k. Q3 x+ c5 c: Q& o) B0 F$ P" P
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆6 U- E; j* a$ J1 x4 }+ w" z
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。+ z8 S: p! ~$ M$ I6 m, V$ n. R
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
5 w" `( E# `5 y4 m● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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1 i* T* d; I9 d K, ]7 w5.39.217.76● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇- d" X( ?2 f5 _5 W3 y; Q, f8 E p
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* \ c" w* A+ o) e+ n: \● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
* H# Q r! \3 w+ G/ {6 U. z● 材料：
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( x( ?; i9 a9 j2 s1 A% _5.39.217.76（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb; U. Q3 ], \9 f. x5 @( Y4 ~- s3 F
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb3 j: b2 x( K5 \8 g& Q, b0 h
● 調味料：公仔箱論壇5 ^0 t6 j% o0 K$ v" k3 O' `
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
7 T! U# q0 D+ K$ V/ \ |（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
+ t4 Z7 H' I/ V2 J: S. G公仔箱論壇● 做法：
- @4 U! b: y8 H/ ytvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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3 L- {) _8 E$ G- |+ G3 [公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% j5 r% ~& N( U
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。3 `- H. i/ ?# i& w5 u5 R
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 w; R+ W z
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" k% J/ X$ C) @: s+ Y( t公仔箱論壇【營養師小叮嚀】8 ?* |/ ^! D2 ]6 y, _6 z
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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