餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
6 q$ ]# @( s8 o1 t! btvb now,tvbnow,bttvb
! m7 a2 n3 C# F. K* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑5.39.217.764 z! O( b$ h) m" }3 P. y. l! k
tvb now,tvbnow,bttvb. G6 I7 X7 S4 l! D2 V
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
& |+ x o" v! K5 L5 ]" X( V( B4 C. n
6 U ]3 `' _5 J: ?- N3 Mtvb now,tvbnow,bttvb近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
$ j, l0 E5 q4 a2 C2 c' r5 E) btvb now,tvbnow,bttvb
& b( I# v+ u- M. I$ k) [應使用100％原生木漿的紙巾
+ m7 t7 X( Z! }" l- _9 R: w( n+ p
/ d8 p5 Z& O5 `( A. W3 @. e: o根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
N- A2 m2 }9 M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 d/ s) ~* H. C
4大原則 杜絕添加務危機
4 I6 `/ ^+ u' W( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z7 s2 e" E5 J5 d; o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：5.39.217.760 m3 L; m- L! Y" j: X% B
. r, [# `0 O% B" z$ O- _1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
4 G9 E* X% u, z, T% V+ p3 Y5.39.217.76
/ U7 [7 ]3 Q0 X5 g S5 o公仔箱論壇2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ E# B6 L# g. _
. D! z: c% D/ r5 [& H5 X3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
# W* D5 g/ x1 H2 c2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m U1 A9 J; x _* l8 z4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
