重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！% B+ f4 j: G0 m: d; U8 _4 ^: J/ c
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10人吃了 80多隻5.39.217.763 }5 Y7 n3 n3 O' X2 u
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7 i0 [. V1 W0 ^$ k, b「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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! L) W6 p5 M( B# |( G4 t5.39.217.76長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 . ~: L9 E$ o9 | V4 ]
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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" D. }* Z! I, J0 w( }撈蟹之旅公仔箱論壇 R2 {! d4 t* L4 S- U: W/ ^) ~: G
1 ~1 Z# Q4 k- u( j! y1 M- D! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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% ?$ i& Z2 u7 @- X d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s& e+ H y+ M/ z1 A; c公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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y9 K: R! |2 R2 |5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 C& \" R; e; i0 Q5 i
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9 M6 c; x$ M6 g0 V4 @1 `公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* t7 B+ G* s4 k
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* V; |; U I* j' E0 q7 r7 f
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb ~- u4 n5 V" D
9 R. T% _4 G6 |2 [tvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb9 A- Y8 s8 y! w0 s6 I7 w8 z, ~. ?. T
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% D1 l& M8 \2 G3 [tvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚
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5 H* D: u3 q' {1 u- U蟹膏呈黃色，不算多但味清新5.39.217.769 B0 f6 o p5 b$ i: ?
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5 J; j' ~6 F- h/ E S6 i
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蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.76/ M+ W6 o1 n4 F2 o* {' [( P$ M) L
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0 U3 @ S* l# V k蟹腳較短，走路較貼地而行3 j' x3 m6 G* L3 h9 [
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如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.762 C v$ _+ ~: J5 Y, B) {+ T
2 D% r; @) @6 P, hMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
3 m0 x' f: @7 f+ }' I2 ]7 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: }0 t8 p; ` s$ R( Q/ q
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 tvb now,tvbnow,bttvb Y7 _; W! b# b5 N' {
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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$ J- @1 |; r3 Q [秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇- j" e/ z( d, E S# Q
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 7 _5 R* ^" z9 l* x. Z D
3 X Q2 I: K# G8 a4 y' S5 ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ' b2 t+ e, J' j% u* u
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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