重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ D) w6 ~$ J1 v: `) {; F; s! F
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10人吃了 80多隻
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( j6 [6 p& \* y& J5.39.217.76「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- O# e" ? X
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江底生活好生猛
' N1 b' f m( b7 R; ?# q/ n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
0 i3 g$ v( L* F" B4 X0 b4 K9 E. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * J5 G) ]& b" y! x) K& l
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb* k) z! B+ ?7 x5 o N4 f+ \6 Q
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E$ P- `+ [% S/ l& `9 u9 L# z公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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- I# A$ @/ y! {; U! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。/ m9 T3 h/ P" [, [; ]+ |
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。. [0 ?: U( a% J6 B" F
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蟹膏有 after taste香味
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. D! H. d$ k2 @. I/ h& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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9 N& a4 }# b! R/ G2 j公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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9 j% e: C0 p+ Y& A. c5.39.217.76長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.763 z& i6 @0 h3 I* V' J& w$ b! v
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- L5 R: w- |, K5 X& g
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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. ^2 c& H, d3 x5.39.217.76蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.768 u d0 K# m( S8 `* a- U) I& V$ b
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& x- @: o4 M; C' u' t6 p5 mtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 |: p* ?: ?) e6 P
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇" O' N/ t$ j: k; J8 O
' g6 u, U; g9 |$ C& K8 W/ z! \■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇4 h! K; z9 M+ F9 f
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」* l1 b) m; c: O3 }1 p% ~( W0 Z
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7 N% j6 M `1 O/ I2 Y+ N廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb2 N* q% h" B0 ] m
* `* p% C9 ], _, |; i. Y# T8 o8 @5.39.217.76同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
# h2 c- W' e* R) A5 k( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20* N! B' {! I4 C6 n* O- T! @- v f8 W
: Z- K8 Q+ H# g% M8 E! K2 z5.39.217.76蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 # D$ r1 E& X3 Y- F2 S6 h" j7 Y2 a
" u( S* s% c. `" A0 I5.39.217.76蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 C/ ?' i9 F1 W: q% \' P L
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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% q2 Z' t1 e; F3 y( p9 E( y2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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