重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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- P" {; G6 I9 W- i5 b/ z10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! H" b [* w+ M/ d
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. Q, w) Y) z8 J+ W3 r4 A- n/ Z「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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2 J l: ?5 \( w: G: n4 ftvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 3 n+ |) h2 A+ K/ O8 W* ]& _
& P* R/ a" |3 |) L, y江底生活好生猛 公仔箱論壇( M% J5 p8 V" Y8 n g" @' r2 X
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。* f) d0 {# I; W- I3 r% y1 j2 W( c5 e
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撈蟹之旅
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9 t+ @3 A4 B+ M5 W" I4 f* @" g5.39.217.76我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。5.39.217.76: \" V: \) j/ U/ z7 e! U% N( i
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+ K6 p& p6 y8 A) } b% N公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。* u2 g/ Z2 ^- |/ R; j
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# x* i2 Q6 m. {4 N i■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb* a. Z/ |8 e; j1 v$ F2 L9 ?7 F' g- G
! K" [/ t1 e! M$ a3 P) D% l蟹膏有 after taste香味
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6 J! u9 E _2 f0 L* H公仔箱論壇我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
1 D/ C8 Q$ X9 X2 k- w0 a, I公仔箱論壇5.39.217.760 t! y4 H" ^, o) Z ^, b6 i
4 N% z4 @. N! K, K. a9 n2 A5.39.217.76太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb! d. N1 A/ e+ W! b% m) ~
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長江野生蟹 VS太湖蟹& \" Z" l, Z, y* D- \. m
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb3 `' Q9 J) [* s" c; d. \
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% j) @9 B* C- v+ T$ p* J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb/ h& J$ l! \0 v1 @6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 y# R& [$ C; i
' O$ K$ V( n2 _% h( Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏4 h/ l/ W4 J0 v0 l$ W B5 \
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蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.76' I, q1 ]5 R& ]
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蟹腳較短，走路較貼地而行
( E) D7 y2 X! m2 n7 h. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K; C$ _0 N2 a4 T1 B! O* R. m5.39.217.76如雪糕般的蟹黃9 j) m2 F# g0 L [- j! a! C
' x B: h- h( I6 Ttvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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) N8 O* Z7 v5 l$ R# b, b7 u公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)5.39.217.761 w8 j- J3 @/ V& P
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 , J/ B! f# G/ R0 S) y
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.764 |) ?# P+ }% f/ R
3 @% G M3 k+ z: i+ j9 k蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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; q2 x* s2 y, N7 `蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, F8 X/ G1 B/ L) m+ [$ S* o( R
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王寶和酒家(上海福州路)+ ^9 @% }+ P, E' W
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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