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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇4 T; A0 }3 x1 D9 x, O' R
& G6 I! D- v6 |+ y: M2 b5.39.217.76講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5.39.217.76$ G- \' R9 q% |- k# d' i& v& L
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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* t, @* z1 J% J; S q5.39.217.76搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：5.39.217.76* r0 d" c2 ~2 n7 u& F0 b: x
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.76/ G" P# s! S1 J7 j9 N" Y# W
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 ?$ p9 X4 E5 q& Q/ s* ?# X- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇 L3 g9 Z0 {" I6 S* ~
T/ t( H3 P. v怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- y7 o) w1 z6 [ {
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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+ r3 j3 U! U6 K8 e1 {7 D4 _6 `5.39.217.76鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
; m7 C# [4 [+ m V* M# w$ F公仔箱論壇學費：$260
* Z* [5 A0 P2 C. c4 [- Ftvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
8 I$ H, K7 G8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 m# B8 E+ r) }& l
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
# u9 W' L# e+ m5 p公仔箱論壇模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
8 v# u7 n4 n3 K9 G( m5.39.217.76地址：荃灣南豐中心
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. d, z# b8 \" p4 R7 _! s: S0 N& S5.39.217.76麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 ! I: C( G! \' ?* [9 {" s
地址：北角英皇道七海商業中心 P7 ^- i8 R" Y. O: i [
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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