9 F# d2 B) z5 Z' W' u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ ~. L% F' q- Z$ G9 t/ `3 M2 Y
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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( ^0 ^& S1 G6 F6 f公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H ~+ Y8 D* h; U X
: n: N) C& {5 Q+ w7 qtvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 u `8 @5 A$ I- u; W: ^ s
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中式點心常用食材：5.39.217.76& Z5 f' Q$ ?8 p3 b# [0 ]; G
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t+ ?' C7 M/ a. p. \7 |8 v& c- Y
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。, k' p8 Y- x1 [* ?1 i1 p+ [" O5 f
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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* L: m! R R% G* ?怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。) ^9 Y( F+ ~# `2 Y
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇+ D1 C, h+ s. H6 K% W: Y' c
7 |, w7 a0 |! r* l" k# [& n+ R公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）! ]; N5 s1 h3 J" ~. C* d
學費：$260
% D* D3 M s: X4 ]- T8 g地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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' t; T8 M, _) c* E+ x6 F3 i4 P s公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
* X# S$ ?9 g/ Q1 Dtvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。2 n+ e) w7 ?, R# r6 O
地址：荃灣南豐中心
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) S9 @; L- J, K l公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
4 O( ]* q$ `, }* {3 g+ u2 o5.39.217.76地址：北角英皇道七海商業中心/ l3 u/ Z! h- U( ]
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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