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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5.39.217.767 X/ t9 I8 U+ T3 ^9 a
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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2 X3 V+ j' H. `3 w餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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# T# }: y7 y9 I, h公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 tvb now,tvbnow,bttvb! d7 X. D$ W! i E% I( F
! C* V) B: \2 g8 `tvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb0 R- j0 d. P$ h$ X
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.76; c, z+ v2 l5 T3 z/ ? E) N7 f3 |+ `
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 }4 [' z5 r$ n2 ~/ V( ` w
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。2 }! R9 T( X2 l' F) P
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.761 e. ?' E8 L' \- S5 J& X* m
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 + g v; W% u J! \3 D: @
/ Y2 i( V+ i# W( O鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）6 z2 G1 u* t5 q) Q4 q" M- H
學費：$260 ! a- o3 n: [6 `9 {4 E& {+ c7 K
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 A9 Z! j$ ^& ~: D
7 k( O# S. Q- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
( R$ ?! b7 C( o" [2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
& d. p( L) R3 C' i2 S地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇; ^& }9 k* S# `( Z& a6 l; w' l6 E
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 公仔箱論壇% q+ n& g% m" ?% r* B
地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 b0 N+ b3 j0 k
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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