[中式食譜] 紅燒肉

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/ g- C, w/ M9 O/ X( N- e0 ~" Q! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) a' M3 t0 i  E8 _0 }" Y. O
食材：5.39.217.767 m) J& J. z2 u. `" t
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帶皮五花肉350公克‧
- A) g3 c% W7 q2 w: ?1 c2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段15公克‧
  d: Z! I, e0 m$ ]3 _. z! Ttvb now,tvbnow,bttvb薑片10公克‧
5 ?4 B1 o3 |; L乾紅辣椒3根‧5.39.217.76* l% g+ |; F' p2 _$ }* K
冰糖2茶匙‧
' P# |$ a" _6 m  C8 L8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃酒1湯匙‧
8 Z, Y. A5 y1 }, x7 b- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧tvb now,tvbnow,bttvb' z2 `: b1 A7 u9 \% `6 N* Z/ K( h# g
油適量
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+ i  O. x0 g; Q! C做法：
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, U' v* ~# A' p公仔箱論壇1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
  A( f6 X5 l3 ?3 n5 `" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
# J7 i$ y) |. V8 a0 b# ^& X3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。tvb now,tvbnow,bttvb: C, H/ c9 X! Q$ _4 |9 J
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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. G7 X2 S% H( y: S炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。