熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 R, Q6 G7 S
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(一)浸泡：
$ I+ b; S$ y, ` x0 u& T5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 I" e" J; f% x. U1 e1‧熬起粥來節省時間；
0 y+ T6 C9 C9 P' {3 i& L2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.76' V0 y; ?6 A* h$ w5 t8 w
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.76- @# {' x) v, b$ g
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(二）滾水下鍋：
2 j" |+ x# _+ @1 X4 ytvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 F- w3 K( w$ ?3 t& ]& Vtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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: j& N; f$ u0 _5.39.217.76（三）火候：
0 |2 R0 y0 h! ^3 utvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 公仔箱論壇$ I. b' x& L' K4 U8 R# `# e
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& U$ e' W, [9 Z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- A/ {& u# l9 _2 @* r+ Q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 : i! y1 ^5 Y3 d1 n$ O( W1 _( [
2 \2 m( J9 z: m: |. L公仔箱論壇（五）放點油： ) G" _% I q8 {0 p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 s7 r" {* C4 ^4 L) D（六）底、料分煮：
' f" a: c, w4 f& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V" b+ J6 X. s" B* C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 6 ^9 M/ B1 Y; L
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇' p# g {0 K: B( K% L2 ^) u+ n
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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