熬粥秘笈六招
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# x/ ?: K/ l% l(一)浸泡： 5.39.217.760 D) h& J! Z1 ?3 v3 }! p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: / F, T! F2 q8 _* P
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- Y3 i$ k5 R: B
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- D, m3 _( ]1 G& a! \' P& s5.39.217.763‧熬出的粥酥，口感好。
4 b3 a9 g$ _* |9 ]公仔箱論壇) ]. Y l, q! p! b! _$ g
(二）滾水下鍋： 5.39.217.764 A& q$ N1 [3 Z ?: ?8 g1 _8 d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb, [+ D& F3 _* i7 A Z. ?% @+ A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R# W: O* H) a% H- V5 R) p
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（三）火候：
: j9 S/ \& h& A B/ _, q5 b5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 i( x Y: n+ ~2 o: m4 r) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 @+ U7 j1 Z8 d
（四）攪拌：
# P$ p6 O0 @1 K8 H: Y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 p; m( D l* o# T& ~/ _3 H5 u為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. J3 c# R8 y, }3 ]攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.76! K i9 _0 d# W4 l- m6 r6 T3 d
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（五）放點油： 5.39.217.76" O1 l$ w4 V& L, B
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
& W" X& a) x$ D6 H0 d7 ~" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 |! ?/ W# ]' {* S, rtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 6 T9 B$ Y R M1 U
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
9 W( ?. q5 z, o9 T) ~0 ~特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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