熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb, `" w- y, P7 w3 [! Y9 i" y5 Q. i
# w5 [! p7 o8 K( ttvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡： + r' E \6 @4 A6 n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' F% D B q0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
4 A9 t }7 m5 n; Z r2‧攪動時會順著一個方向轉； ! v: g I7 F M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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1 w& ?* n; X# U0 E+ d& W7 }" G5.39.217.76(二）滾水下鍋： 0 n- n( e1 y: \1 Y! x3 w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
C) M" s" ^' W/ }3 m4 e; }公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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) i# {1 e/ p+ @; J. g公仔箱論壇（三）火候： ( ?7 S: z' K/ N& W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' W" U* ^: ~) o+ X9 k（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. W% w+ _$ E1 f% d
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# @+ T! N5 N3 X" T% d u- l/ p7 {tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 7 W d5 B( x5 _- p6 D
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; u: U5 K9 F3 o7 M! |& B+ U! O2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# A9 Z0 W# f9 i0 Y
（五）放點油：
& D7 O* _. d n7 j- p; @tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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# c( |" B. l5 Q) ~公仔箱論壇（六）底、料分煮：
6 Q6 [! P4 ^% q' Z- K5 l大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 1 t% h' @( W$ Q+ U( Q; T8 d+ ]( T" U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, [; `' N6 \& S# V5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.763 O: z: ^3 n1 Z
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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