熬粥秘笈六招
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, c" I$ y' M; \4 s! ~+ `: S公仔箱論壇(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ J0 X' a$ p4 s# b* }" L" @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 q+ J8 ^7 X" ]% g( G4 f1‧熬起粥來節省時間；
4 }7 O. X# F; g- N: Z( J, c2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb* r7 a- K; \6 J" W: l$ k
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" |9 V0 }$ S! P
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(二）滾水下鍋：
! M3 V( J. y( n1 ?5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 W8 O' ~ g- \' D, r公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ W4 x/ p1 l, ^6 r: Y8 X3 i: q公仔箱論壇（三）火候：
8 A9 F. j$ P9 l( B0 W5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb: F, \# p' U1 ^, F" Y2 u* u4 M
公仔箱論壇9 U8 y. \+ N- y- H( [/ x& _0 ?
（四）攪拌：
% P1 }. T2 d& @, R7 q5 g; E' O原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ : ?) ?( `/ q( R. B& f( S
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, D+ r% Z/ ]7 _
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 I# w. C) ~/ @
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb- @ g7 m% e9 r* w/ P4 H6 y, B' O
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 $ o1 b1 v' v% }% j8 u; o' H1 E
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（六）底、料分煮：
. X1 _: m( B% i, w大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' X# y# c1 U8 ^' R- G+ T' N5 d% T1 O粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" ]* c2 c8 s y( V5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 Q/ n# z& I4 C% {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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