熬粥秘笈六招
1 ` ?$ C) W! Q0 { E/ M8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 w8 K6 ?3 f( K L! r" m
(一)浸泡： 5.39.217.76; v4 U! J+ ?* A Q) F# G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇; j) s4 D; z4 T: V q
1‧熬起粥來節省時間；
' |6 M6 V- d2 ~6 ?8 H- T# N公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； & a+ D! f0 m3 `9 g8 a
3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 ] }6 @' H. A# C: r. j(二）滾水下鍋：
_. ?5 U; ^3 N# N; N, | u- Q公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) V/ }: N- F4 t3 e9 ^
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.76; K" H/ {$ e0 A& s
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（三）火候：
, g& V3 T6 J; \, h- ]. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.76: C" ~2 w, f- I0 e9 L) Q6 o+ @
# R& ^" e4 t$ v! m C0 ?" o; a公仔箱論壇（四）攪拌：
0 u7 |# p; M( F, X7 Rtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ - y% y3 o$ P, C9 N; P/ ^: j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. P! o. p: {+ k' u8 w. q7 u5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 7 q! d) V$ z' } W$ k4 F# Q! h
1 H9 m$ z) R) ~0 f6 v- k- F/ ?7 h5.39.217.76（五）放點油：
6 v7 e7 d W( L# Htvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 y" s8 r, l4 S! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. m; A- I: `5 q. H$ v# L
（六）底、料分煮： . t. w3 b$ u$ }5 u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 z0 S' _/ t! B' N8 h- I. O7 \, f公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, G& X' V4 k9 U/ j7 V l
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 $ b4 `0 ?& f( }* V) r! z' |5 M
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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