熬粥秘笈六招
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# |& M) D3 v6 \% M0 v1 ~; {( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： % t: j2 F' @: R4 D# _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ( s- E* R' c: k3 t
1‧熬起粥來節省時間；
, s$ i" q) i( D d+ m+ [" d+ ztvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: H8 k: c% G8 }0 L" l( X9 {
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. S( l8 Z; o
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇( m1 _. d; }- r( T9 O% K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 V6 o9 q4 h7 [$ K5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) V" Q4 k+ I5 M; U, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; u s% H8 Y7 g O/ X
（三）火候： 5.39.217.76% G! S( _( R0 @0 V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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4 {7 S" Z! v, }2 v: p（四）攪拌：
+ M- P- V/ q, p原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ L8 h: \! t6 o5 Y$ |3 p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5 [9 l2 i0 M, w9 g0 \
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% R8 h6 H9 v# g: ~" ?% L& W% K' ^3 S' p3 e1 Z（五）放點油： 5.39.217.76: B" F6 W |$ k# f- y8 w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.761 r8 i4 b; y* q( k2 _9 Y5 a# K
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（六）底、料分煮： , N* }. W9 H4 X( X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.769 J: V" V8 p, T9 A
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
6 `) h* m! f( q6 K9 {$ N這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 B2 C4 p/ j* L9 D- ^6 j公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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