熬粥秘笈六招5.39.217.76- ]3 x( V9 a$ j5 O ]9 f
4 q" L& E5 c+ v8 Y(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: ^: t0 Q# z# }- ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ g; R/ b9 j1 M0 r1‧熬起粥來節省時間；
: m1 ^9 B3 w% v7 i4 H1 a& U* D2‧攪動時會順著一個方向轉；
' E' R, w) j, G J, R- [/ ?0 P3‧熬出的粥酥，口感好。 & Q# i( j4 F; }- I3 V2 t# J! H- }
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(二）滾水下鍋：
+ `# k8 N6 l C0 W大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ o2 _, F# S2 D7 ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" d0 t4 E: J. D, G) K
1 V9 u1 f0 H; x. F+ M( {0 }5.39.217.76（三）火候：
) g+ \* F3 I1 K& Stvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. P1 M. }3 G" N# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 L( ]9 W& v" _
（四）攪拌： 公仔箱論壇) n, ]7 q! l3 R: a" y- l9 M
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- U' |: W5 T: M6 l: W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- K5 z+ H: i; O1 _1 Z# t; _" G
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
, ?. ^1 ?8 ]' s$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
$ O3 x a, Q! n# I6 X公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 |+ S% s$ i' v8 B粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 6 n5 s3 |) d4 q J% |; F- j
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% r9 ^' ~, }9 C$ Z6 p特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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