熬粥秘笈六招$ o9 `3 |5 i5 |7 C" k
# B. |7 V+ P( }. l) S7 U公仔箱論壇(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb7 f% W5 g5 H( R' i) G( O+ B2 Q1 B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 T, ` J! `2 d, t" k) J公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.76& s: @1 b* ]8 ]6 y" r
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb) f6 @# n- u+ u+ u
3‧熬出的粥酥，口感好。 - P8 L$ E" C6 ~ d
* e8 L) G9 i7 S3 rtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% i: { s5 g% `. i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.76; N I& ?* y: X: D" W( b' s
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ! | W! l4 C/ a+ M3 k. Y5 Z
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（三）火候： . Q- u! t5 D- u! I$ \
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ : s, s: b) _ K
% {3 S# u* k. |, P5.39.217.76（四）攪拌： 公仔箱論壇* w6 J/ v6 `. R# D! _8 J1 l8 J
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 K3 i: @/ L3 |) b公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( A4 m7 S% p% p; u, y# {攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb( s0 _% T6 Q" P- W' p
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb: K% W% S! }; @" s- T; K; J2 T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 , F2 S. W; Y5 M) ]
. D/ x" S5 U: p* F（六）底、料分煮：
/ Z; a7 ]$ s* I" }/ n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5 f7 F" _9 m2 N+ s8 T- W N5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
% `8 R) @0 u# b0 }這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
9 }5 r! m6 w8 r! A0 h' t3 ^特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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