（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
B2 @' E. c' P8 U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& y1 ?( _9 V, M) H$ V9 t" K6 P6 H
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。- ^' w; b) }# J/ o; w
9 y$ z7 ~( X B1 u2 [7 u$ }$ o1 E" t5.39.217.76對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! K8 f' j5 c
/ i" C$ f. V# k
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
$ i9 s% x# [2 c1 i4 c9 T7 ]) Q公仔箱論壇# f8 m6 a7 a1 } |5 y
搞不懂印度食物
5 V f: @) ~) ]# i$ ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }; D' V4 Y# w( o6 h7 z$ {' C
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb8 w T% ]" N4 i5 ` S% }& h$ y2 a
0 x5 v8 w7 Y7 i- N4 U' k Q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
6 K5 ^4 r; v4 H/ D" N公仔箱論壇公仔箱論壇3 }' w+ e* v2 G H9 ^3 {+ Z
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
* M! i% V/ A2 L0 ~$ P% y公仔箱論壇
* V. E! M5 h& k, t z- y公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 c) s' L% K5 u5 N$ R: Q
公仔箱論壇! K' A: A/ b( c4 M3 e% G
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
, U$ l2 O1 D" i- C0 \5.39.217.76
4 f" g& B4 d- m4 l4 p( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
1 k( o4 z9 |, }' |% U# O
; l! u- ~: G: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。0 K7 ?9 A8 J; ?" i3 A
5 n& F/ K( e: A% A' Q A9 |5.39.217.76此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
, [5 H6 `- \+ ]! U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ J' ]* B! o. N* |* F. J( S
不當美食顧問) U4 a7 F. ]7 w# S3 z! x
公仔箱論壇; m# P4 Z2 ? C% d+ P4 ^
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
$ L0 v& ]) q% X4 u7 V8 ~
% K5 v+ ]% d" _tvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 \# \# [, T- Q1 E* z+ N$ b
; f: o& l% S: \$ b; V' R- v4 v公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
' c- G1 U' ?% K, x$ J. N; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E" b# J) f( a" s養池內馴服野生河魚
" v r# v$ [0 w* {- `0 y! B4 a- v- @公仔箱論壇+ c3 {# k9 L2 S% Q
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。2 Z K, K- G4 |* d# A* Y; [' @1 g* ~
9 X# w. s; e# r. }9 E公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
5 L2 Q$ n& {1 c6 f+ A
: R; J, {9 b( G$ u公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”公仔箱論壇3 t4 }/ u3 W! h9 v
+ ?) k$ | p8 m河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
, c( b/ |5 a$ P! M8 D \公仔箱論壇
: p% H7 K4 V7 U, [' i F2 r野生忘不了買少見少公仔箱論壇8 \& {1 a2 c) W1 i( B3 \$ v
3 `' T7 D6 f; f Rtvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.765 ~6 t0 r' H R5 w( |
* I3 t! K1 ~) x7 }0 V
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
, X; m! |5 i, P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o' ?5 o o U, T% S2 o" n1 x$ ?. t除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。公仔箱論壇, G/ L: \( }; o( g9 k# A5 Y% V8 H
1 g% ` i* Q1 y+ V. j0 n/ C
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
