來源：大洋網
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山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。tvb now,tvbnow,bttvb( ]# d% y5 \( V7 p5 p+ a
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今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米- w8 ?1 R* ]; `' y: P# I6 K
# b- r. Y) W& g$ [. Y) A' r1 J! F5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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' P# z$ X( X9 ?- E* ]4 I5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)公仔箱論壇' @6 _8 G4 W( G7 @
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腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)5.39.217.76$ e c" S1 s% v% S* _6 o
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)2 _# f& v( f; _$ F# k9 m
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。公仔箱論壇" f' I8 x# ]" s& u
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- g. S, h; A( S- r$ N
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4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。公仔箱論壇. X7 z+ t; V) _0 ` V
; g% ]$ @9 g5 E b' o* x S$ dtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。4 B6 _5 C0 U t. k2 u6 d0 j( u
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廚神貼士
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1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。9 l( a) ~; w* F& h. l9 p
: {8 G0 [ \' F. ]( _& etvb now,tvbnow,bttvb 2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。
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3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。/ n) W8 K6 O+ T5 X. J( `6 D7 E6 P
2 s$ ^8 [' o9 a 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。
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發表於 2008-4-11 08:43 PM
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