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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇4 Y2 c7 z0 b. T( F) u% W
2 q! E V/ g* q( y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% J; p: L8 Z6 k: E# {- R
: t+ m. s4 t8 t+ T7 C ^5.39.217.76材料：
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$ i. @8 f9 y/ B# Y" h小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb' K, c! B# ]' K
" z+ r9 h1 V @( itvb now,tvbnow,bttvb調料：
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' v H' S2 ?2 [1 y! h5.39.217.76油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 X; h: G) r0 x( Z/ T1 E9 X* s) ]小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 7 Q: o; k- P% ?9 h
; K* _. i D2 q/ N# U# C6 ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 3 b, H' w" m9 N8 N9 r
+ Z( _: I- [' ]- _. f. o/ }& U3 ] GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- `6 ]; F, q* C+ a
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s$ h, t+ n& q7 ~
) G' M) T; D' `5.39.217.76取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 / I3 y. @; E9 v5 g6 t' ~/ X$ K) x
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$ n5 D; [' w" ?+ L1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U. r+ I4 D) ], R. }. N# i$ U
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇+ D. K/ e i3 d) W; c
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb; c2 @$ M9 |3 E2 H0 x& X) M
. U$ Z; x! p j5 s% q5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.76) u# }( _; k1 T9 f' @# p
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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