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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇* J) k B. _ G* a0 P$ E
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烹製材料(三人份) 5 V# v+ ?9 A. o
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材料： 5.39.217.76$ ?9 N4 h8 E9 C% j
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb& @6 G$ I+ f! T( `$ `( u
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" `9 b& ]# Y( Q5 o
n* g! g- ]$ N: k公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.76( n8 P) `* \, j& m8 U1 ~9 P
[: `( z# m, \( x4 I8 c8 P往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 + x; _) o6 _, @! d! N8 M/ `5 N
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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) ?4 E8 v7 J# \3 B/ ^3 K* @% R/ qtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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" ?: W1 x$ @* ~/ i& B }4 l公仔箱論壇廚神貼士
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* Y% }6 ~4 X, _0 ?# B, }: @$ @5.39.217.761、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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% F7 ]7 S6 |* k6 Y+ q2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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- K+ Z# S1 O$ {7 L* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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+ B4 n6 v0 c9 N ?1 [" x5.39.217.765、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 ; O9 M {6 g) e3 z/ r
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: m' ^, _, l! V% v; ]6 E5.39.217.76延伸閱讀：
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9 [8 u0 }4 ^7 X. o2 t" B+ J/ W5.39.217.76Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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% ]% j1 b1 B2 y& t! L& }+ Q1 rtvb now,tvbnow,bttvbCola Causes damage to Women's Bones TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. o4 h% H5 |9 R3 j& g- T9 U* ^
# v: I! m S4 `6 a% g& \* ?Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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