來源：大洋網-信息時報
; o: ?3 X8 W) B9 Y. l. u! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 u$ \ u4 _6 J# i5 Y
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2 \0 W* H \3 T$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 8 |% ~" ?3 @( R% B1 s1 a
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烹製材料(三人份)
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+ }: l# \7 e& y% R$ ^5 p公仔箱論壇材料： % H- Q+ a+ T8 p/ D! F7 F
* Y; ]5 q& k/ |, b5.39.217.76白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇$ x4 v N/ x. C# T: |& r4 U5 |
5.39.217.76# x. h |4 I* O
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb& j+ q6 }9 {' X. L* }) ]- @# |
3 B: _6 |. H& j醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 X; h$ t' ~& S6 w# {6 H5 k5 @
) Z+ u& }( }8 j- h3 M5.39.217.76紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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( p( H& C) d& z' `. Y5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" H+ X @, D" @
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 ; x$ t' b" X2 R6 ^. y+ v' k
- I7 k+ f1 Y) {/ Z燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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1 W" ~3 l: K' X: ~公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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$ W; G7 o- T5 a+ J7 S8 U+ o% l加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 c7 O9 l9 i y8 G& D
" _. x+ {! N3 p9 x ^% }公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3 y: b% @# B# C' t; I公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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+ ~* J7 }* M* ?, ]6 T5 ftvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ; g/ \% k, S& Y: T
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延伸閱讀： , E8 k9 F: Y& w' t
3 P- W% U) `+ W) X8 LVitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 J5 F4 m3 _0 Y+ m0 Z: u
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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