$ ~- {8 y# c( P B7 [8 u: ?# C公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
8 T5 l- q4 ]2 ^. ^0 ?[所需材料]公仔箱論壇& E3 U5 y) k: U( u
) c% d. b0 X5 U2 ^# r" O3 O5.39.217.76材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb( T) N C. m, \ W3 {8 }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.765 R# [9 u. t: \* W7 r9 G
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb; i5 W% x8 @+ o" Z
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烹饪过程]
9 y0 |. b5 v6 X3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& k5 q# _/ M7 U
准备阶段
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! m4 i2 g- L# f# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。" ^$ G0 `% U' N; ]
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- P- g6 Y0 u- s& y' j 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 G+ K8 Y' n# O9 z, X: E5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb$ V. K! H- ~$ Z- Z) S
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.766 }3 ]0 ] u5 X h6 Y& i
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: p6 ?: _7 q% I. | R5 W9 mtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76# T$ @' y, B9 E" B
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.76& A- j9 H9 @* K0 {$ {
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状' `! _2 s* a+ l# O$ j' K7 l
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76$ `. |/ ?) S: @2 G0 ]% s
) |2 Y6 P, d% @7 { o, g6 [/ X5 l下锅0 |7 a# Z+ Y. b/ g$ u7 R7 i, J
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb% C" U3 ]5 H! u$ k
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）. ]/ B: ^. f$ X. N- K
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇3 H1 D8 M0 ?: U( l: m" D
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb- D# B& C1 y% q) H7 b5 B
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。1 }0 S& x0 x$ ~- H7 l8 q% g
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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