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酸菜鱼的详细做法% f; H& q3 u- L5 [9 Y; K
[所需材料]6 Q2 ], [) R8 D0 Y. U
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材料：酸菜、草鱼5.39.217.769 @7 k3 y1 e f& T& e1 t; `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! @' D+ U# [$ w" h0 W9 W- {公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
; r+ l3 `2 z! k9 i7 _+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 q5 q! v9 _( R4 N9 _
烹饪过程]
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9 \$ q; F4 U; I5 B8 \. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段8 X' x6 t' c) x6 x8 O6 `8 x7 K
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
V7 `! Y' p& W4 S9 h+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" w5 c: n/ g) g* p- {, l: W, d X 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）/ Z9 x2 q' v, ^ n. H
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） . ^5 q* S6 j2 w+ m
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）7 }# e: D- d% x/ k7 ]
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇6 R5 Z5 I: Q& a2 n1 C
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。# I- s5 g" r; l+ G
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" o Q$ ^% P1 Q2 G9 N5.39.217.76 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状! g1 q7 `& f u/ ]
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 u* x s+ n* j ~. `* }' O
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下锅; g0 s5 |2 p- }
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 o* z& U& g+ L& g公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- e( y3 D& ?4 h- ~ Ltvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) g) B# i/ L* a* P公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- w4 E0 l( ?& @7 y/ [; `tvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% O) i# ?" g* o, y( x 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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