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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 L8 X- z. C6 V
[所需材料]公仔箱論壇) h5 Z0 [( p" ~3 T
' z$ Y! f+ \ e2 h材料：酸菜、草鱼4 ?; }/ s3 S# s- ~* Q6 l
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻; s& c& P" W- y, R2 t2 N' v; | Q
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉9 W+ h; A6 r9 o9 |/ c& s8 Z7 e3 L7 I
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烹饪过程]5.39.217.76' I3 s! a/ q2 V- e0 x! f" J
公仔箱論壇+ X6 Y1 ^5 E5 I" h
准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; F# i* X( w, g( g
* D9 \5 q, m3 Z W公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb" B& H+ u2 S( U, }0 l0 I/ Z# Y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb [2 I5 d- X. f% x7 M; b* V" @$ i$ ^
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 O7 F2 l( ~/ {& o' B! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
2 [* r4 P) X3 k5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb3 C o, ]2 x7 W6 b1 L8 Z7 N
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.765 m2 N8 a0 g/ Q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
6 g. j, k9 y* r6 s& K! F 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9 f) ~# ~! [ p: Y# k5 s; J' y 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状' d1 O/ L6 i# j; I8 @
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76" C8 q. A% f6 J- B( {
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb$ k, i+ t$ f2 I: C. ^
/ O6 }/ v1 P! `* L" Stvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- |: F, s' U) [" s' I公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.76& W5 E; L& Y2 ?# O' o: f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 \. G1 j: ^9 z+ \ 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 W1 ]: W7 `+ x+ n 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb, {0 ]' [) Z+ ~: g2 ?. z% P
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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