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酸菜鱼的详细做法, e; i: _! a6 m% u+ m; y' v
[所需材料]
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k6 E* @/ i9 {, u, @7 |公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇5 x: r8 b0 v/ K# z' X3 u: X. X
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
% D+ M, W# n5 J6 U+ B2 [+ e, `tvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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) P; E* [8 b- |- x2 z: H. A2 g5.39.217.76烹饪过程]公仔箱論壇4 n9 Y7 c3 [& u) P) N
公仔箱論壇/ G7 f6 e; Q- j. n/ b& ~
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ \8 e$ F' }* V
" X/ J- N8 u0 T) D3 i r3 N$ G& Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- _$ B: ?5 ^, W! k- x& l; c! M4 v公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
7 { s7 w3 g" W5 `6 p 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 F+ U& c* _/ S+ s; p$ Z$ T
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 3 u& }+ z) j$ ^
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
, @! F- w5 Y/ d& d( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A* l! h$ }2 A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76$ W( A& }3 p: x' U+ n8 j
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. S, X, k& g( r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状: ]) l& N" ~& K1 k8 N
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
& [( L4 f8 P! f' E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, h5 w8 u! R4 t8 c C
下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇- ~- X7 x5 ~4 S/ Z
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" m* B$ b2 w. U% M: o p) r: z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.767 z; s C, R/ U: o$ w
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 w: C, ?# `1 J: t1 V3 ?. ^ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇; f- m m/ ?2 P* D% v( n9 C
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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