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酸菜鱼的详细做法
3 A$ I$ {$ F; g# r" I5 X[所需材料]% @0 z. M( N1 [9 s$ `
公仔箱論壇- L+ Y1 F5 y$ D. e8 m! {- A) M' K
材料：酸菜、草鱼
- T1 r: M$ F ^3 z8 w2 y. X& {配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻- G- Z% E" C, j" L
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
- y$ \5 A) }3 Q; S* j4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p5 R' Y/ u, _' \9 Mtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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# c! j- I+ L$ i1 d( I4 V7 S准备阶段5.39.217.76" a/ Q' j: V3 L; P, ]
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。) \% r( z* W) @ Y1 `& [3 c
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 X; B& _6 Y1 t3 e' l
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb. Y( Y! f3 s# Z# x& w
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） . g2 d- @0 L3 U
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）( a# e" j8 S0 R4 ~
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- i! j9 e5 }9 Z1 N4 c7 A5 F5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
" x: W; Q* ?5 x7 l- l! ` o! w% \! a5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
/ H$ `% ^2 P4 |/ r' h; d! `9 m 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 b7 Q& S: J( i# J公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。" W# n0 ]$ m, Z E! T+ k
+ ]: J- p, {6 n5 }* y( ztvb now,tvbnow,bttvb下锅 b6 h* h. o' ?& [' T) T. |
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- ]3 D7 ^4 l! z1 s# u2 p( W 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" ^& W( p( z3 H
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 H3 f. |+ U. ~" d6 r, n
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）1 I: T. E- @8 N u' f$ u
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.76) \0 V( g4 f' U5 r& M5 y4 e! B# q
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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