1 P7 b4 l, U: W/ N3 [tvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法
6 n2 D2 w$ \) j公仔箱論壇[所需材料]$ N. d' _1 G$ R1 r2 k4 B) h/ ~
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材料：酸菜、草鱼( t. {! w5 O& B0 v
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.766 \9 [& ? V6 M" ^7 T
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]1 i% [, A( C. T L+ `; v
( j( g Q* k& A8 i r准备阶段
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' u7 X% D4 V8 x7 m$ p公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 C& U) D: r: r$ ?9 Y5 J! D
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ g* N0 X6 B7 v" X) [* [5 `6 V; ?6 w 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇/ c' @& T. c8 [! b* B
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ C0 E; p' n2 n3 ~: k& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）- a5 U l$ g4 l2 _3 c; X% N
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 H' R: g: k' p, W" r2 ^$ K 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 M1 g* J) f$ A0 R9 W( S公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
6 }) y @0 {% u5 L0 X. T K1 b9 d. v公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ n1 N6 U3 j9 { 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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% v D4 j* R* Q. l$ l( k! N5.39.217.76下锅
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# r) a( t( F2 ~, d- d) ^) x) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) ]* F& I" |! _7 t/ T 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
/ _- x- f" j: @6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# `, f/ B g" \& c- }/ c 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
# s4 I& ~* G3 A9 f9 |: |( W- u6 ~& ]4 W- P5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ W6 C. v" u; a5 ~ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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