最近，新鮮葡萄市場變得很多樣，連珍珠般的進口小葡萄都跟進了。這種清洗不是問題的小葡萄，消費者納悶的是──怎麼剝啊？沒錯，「吃葡萄不吐葡萄皮」的觀念，正在慢慢變革中。
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為什麼吃葡萄不吐葡萄皮？根據多項研究報告顯示，葡萄皮與葡萄籽營養價值高，兩者含有當前備受討論的「抗氧化」與「抗癌」成分。站在健康角度討論新鮮葡萄的吃法，剝掉葡萄皮真的是太可惜啦，而那小又硬的葡萄籽，如果也放進嘴裡細嚼慢嚥呢？公仔箱論壇$ w1 d& k' A5 E+ @- c
: K; \! [) t+ b/ a8 ]7 R. [9 x公仔箱論壇這股從皮到肉再到籽的攝取觀念，逐漸形成吃葡萄的新健康風氣。相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁，以及保健食品裡的寵兒──葡萄籽與葡萄籽油等，也都成為生化科學研究的新方向。
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從中醫角度看葡萄，它有養血固腎、強壯體質功效。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者，也適合吃葡萄或喝葡萄汁以補身。究竟這小小一顆的葡萄含有什麼價值呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ m* e$ ~2 a7 H
1 y) {% }$ ]) }" Y8 e. {1 H& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據營養成分顯示，葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖；有機酸方面，含有酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、柔花酸等；此外還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，及胡蘿蔔素、菸鹼酸、泛酸，還有維生素C、B1、B2、B6等。
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資深專業營養師趙思姿表示，新鮮葡萄營養豐富，葡萄乾更含有不少鐵質，在相同份量下，葡萄乾的鐵質是新鮮葡萄的六至七倍，至於膳食纖維也很豐富，對於貧血或便秘的人，多吃葡萄乾會有某種程度的助益。
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至於廣受矚目的葡萄皮與葡萄籽又含有什麼成分呢？據研究資料顯示，葡萄皮含有矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、錦葵花素-3-β-葡萄糖，這些成分在紅葡萄酒的釀製過程中，全部進入酒中。% _3 e% }( K1 a7 n b6 @+ s: t
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至於占葡萄籽有效成分八十﹪至八十五﹪的低聚前花色素（OPC），是一種花色素前體的混合物，屬於生物類黃酮，近年被研究證實具有很強的清除自由基作用，也就是保健抗衰老功效。另外，葡萄籽還含有兒茶酸、表兒茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有機酸，都是強抗氧化劑，與OPC配合可發揮更好的保健抗衰老功效。
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! j4 b6 j% \) x8 z$ @‧ 抗氧化抗癌公仔箱論壇3 A6 v$ C2 _& H6 @
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再由歐美各項醫學研究來看，紅葡萄酒含有多酚類（Polyphenols），有助人體動脈血管保健。美國加州葡萄協會表示，除了紅葡萄酒，新鮮葡萄同樣含有多酚類。根據最新一期Annals Of The New York Academy Of Science研究報告，美國康乃狄克州大學研究證實，新鮮葡萄的果皮、果肉及籽含多酚類，包括逆轉醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、兒茶素（Catechin）及檞皮酮等豐富的植物營養成分，是適合人體的天然抗氧化劑，可幫助清除自由基，調節免疫力功能。而其中兒茶素功能，在國內已由台大醫院研究報告證實，有抑制癌細胞及調節免疫力的功能。
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' ?/ ?8 T0 C9 @) Y( q$ V! H美國國家癌症研究所（NCI）也在二○○二年十一月二十七日公佈一份「紅酒與癌症預防」報告，載明紅酒含有豐富生化物質，其中多酚體兒茶素（Catechin）與逆轉醇，被認為具有抗氧化與抗癌的特性。8 Q/ _" V$ h3 P! R/ Y
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‧ 預防老化疾病
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8 `, T4 b3 m# @$ R$ s* dtvb now,tvbnow,bttvb趙思姿也表示，葡萄皮含有逆轉醇成分。逆轉醇，主要作用在擴張血管，可使血流順暢，幫助預防動脈硬化。趙思姿指出，葡萄籽裡含有許多花青素，在眼睛抗老化及視網膜病變的預防及治療上有不錯的效果。# B* H1 C' C8 I( U1 }$ ~
3 |, _! W: K, A& I; g& K她進一步說明，葡萄還含有柔花酸（ellagicacid）成分，其可幫助消除自由基，幫助細胞活化健康，不被自由基入侵造成癌細胞，是一種很強的抗癌物質及天然抗氧化物。: Y' r5 q) O |! L
. B& ~- M+ h0 Q' O8 U! |# Wtvb now,tvbnow,bttvb另外趙思姿也強調，葡萄所含的「硼」對於強化骨骼很有幫助，對於中老年女性預防骨質疏鬆症有一定程度的助益。她舉例，如骨質疏鬆症的預防與治療配方裡便不止含鈣與鎂，還含有硼成分。趙思姿解釋，硼可幫助調節女性荷爾蒙，可以帶動雌激素，預防更年期後會面臨的骨質疏鬆毛病。tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ M8 g# P: t" p% b, d
7 J4 y. A# k, L! w& ?. |5 _tvb now,tvbnow,bttvb整體來說是，葡萄皮與葡萄籽的保健重點著重在降低膽固醇、預防與治療視網膜病變、預防癌症發生以及適度減少更年期後骨質疏鬆症的困擾。
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* g6 f. h0 I2 X1 Y9 t0 m$ G; W+ F- [至於含鐵量，因葡萄汁與紅葡萄酒都為濃縮製品，所以含鐵量豐富。另外，所含果膠與丹寧則有抗氧化、解毒的功用。; I+ v8 _1 c# ^5 Q5 Q1 W
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. }: i) A T. f7 Q& Z‧ 紅酒與白酒
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! A m. m, B( u1 u" b O, t: ^許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。
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紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：tvb now,tvbnow,bttvb1 T# W/ |* `" ?$ ]( G
_, \+ j1 X, O1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。2 @% s; b5 Q8 `9 |
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2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。) i! Z$ Q; \0 v' F
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3.紅酒還具有補血功效。紅酒含豐富鐵質，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，尤其女性經痛時喝點紅葡萄酒，據說可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。公仔箱論壇3 D ^# M! q# j# E
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+ d# E$ Y, Y z/ q$ w2 v- u- F公仔箱論壇‧ 吃葡萄製品要注意tvb now,tvbnow,bttvb. z& l. h! \3 l" E. m. W
. W3 s$ B# V/ s0 S$ G6 m* ytvb now,tvbnow,bttvb趙思姿表示，葡萄含有糖分，相對會影響體內血糖變化。所以，血糖控制不好的糖尿病人若攝取過量的新鮮葡萄，血糖容易受影響，故要小心攝取。至於一般正常人吃新鮮葡萄，一次也不要超過二十顆。
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; _" R1 F; u5 W6 X' g5.39.217.76至於葡萄酒，糖尿病人的血糖一定要控制穩定才可以喝，一般建議是每次一百二十CC為宜；葡萄汁則一次二百CC就好；若是葡萄乾每次二湯匙適度就可；至於葡萄籽油，整天的攝取量以二湯匙以內為準。3 _5 x' M4 r! |. t- l. _
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趙思姿建議，葡萄相關製品形式非常多元，讀者不妨從不同型態加以攝取。因葡萄皮與籽含有花青素、逆轉醇和柔花酸，新鮮葡萄徹底清洗乾淨，連皮整顆吃下，能攝取較完整的營養。
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至於坊間熱門保健食品如葡萄籽，要怎麼選才好？趙思姿建議，在包裝上選膠囊狀最好，因葡萄籽粉末磨細後養分容易被氧化，而且保存上要特別注意不能被太陽照射到，並放在不透光玻璃製的密閉容器裡，擺在陰暗的地方。她提醒，如果發現保健食品已受潮，就沒有保健效果了，千萬不要吃。 |
發表於 2011-8-21 02:24 AM
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