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材料：5.39.217.76) r/ [! j8 k0 D$ b- p
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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& O, s1 ?- T- Y/ I8 |4 atvb now,tvbnow,bttvb調味：
- t: R" v8 l) ~9 z5.39.217.76鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:# S# M5 A4 E6 s# b1 Q9 d) j
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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5 ~" }- y' M6 P7 S1 e V: e0 t, A7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。5.39.217.761 _4 B+ t6 W( ]+ k, ~' q, w0 |% Z
& b+ U- \& c' n3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 g: d9 P& X% g+ E1 j1 e
8 f: [( K8 p |$ ]公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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$ S1 h" S' \& X, v4 `8 {: @* x公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。# G4 s: i+ {3 v, S! O/ N6 g% u; i! L
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5 c; B2 W/ j5 W* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
1 D3 P; z7 M3 g" A, Vtvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。( W6 P1 n6 c/ ^* X
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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