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材料：" T$ B1 h0 h0 Y o
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.76% a/ x. U+ E3 u: }1 o' u! M/ P( J3 P
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調味：
) T* w! j; e3 |2 D6 ?公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:5.39.217.76$ B! d0 y1 {, q3 o2 r
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.76# B% g) B \7 R- X' e4 h
/ `# M! I4 [ D! e0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 r* F1 A: `* ]3 M5 c" m6 P( H
. j, K4 J7 _# Q% e! S {, s9 j3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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0 l/ M+ b, z: M2 ^8 {! R) Q2 U4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ E1 u' F9 }3 U4 Z- ~$ ?
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Tips5.39.217.76# I1 S, q: E6 M5 L
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇( i- F7 A1 n. c; [. i2 \
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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