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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克# O/ V: j! X a* e: D
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調味：
$ p6 V4 ^/ K& q$ d! R1 W5.39.217.76鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇; r. ~5 H5 I9 Z% T3 L8 a
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做法:
; S2 ] Q0 y- n' ttvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb7 K3 b9 Q1 g: X E! y9 L1 |
1 `/ l2 W! l) {4 c/ a5.39.217.763.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( I: g! K6 f9 {9 I- h5 q
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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3 D5 B2 m2 I1 Y4 G3 v7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 d) O5 Q. E8 Z
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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