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材料：
) C- B) ^. a. o% ~3 M* L墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇, N7 d4 A+ Z0 [. f, x$ |% _
- c' C& b6 X0 [- L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 \0 g0 z4 q5 F
調味：tvb now,tvbnow,bttvb# y1 b: V' H& A- s: F' j
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
! c) }7 }1 u1 j, X1 j: r& Q1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb: ? L1 i' d* D' L W) W- e
* O7 G# E/ u% `6 P; a# n. g8 i( u公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。4 _5 k2 P' |2 T- z0 B J' M
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ N, k/ [2 x$ y7 a, I0 A+ _' _' |: _
0 b7 ]+ z. x! ]* H$ X% S+ V5.39.217.764.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb' b6 P3 h# i3 A8 J* {8 M
6 {: t3 U y' l1 Q6 P, N2 V公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 B& a" H4 G1 ~
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Tips公仔箱論壇* S! ?6 w& `5 Y8 m" W
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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