華人健康網 記者洪毓琪／報導
9 b; V: O' ^1 t" W& X% m0 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 {. p( [# ^8 K9 D$ _
山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。
/ u0 t9 e: R$ K# `tvb now,tvbnow,bttvb$ j6 `. H" d, }1 B6 ^
 1 _4 e( D: T* Z. r
日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。- Q# z: K/ }9 l5 v: j; x
公仔箱論壇0 h8 }8 U+ `" S6 B0 K. A) {
南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。
% r7 n; w3 k4 d/ V F9 F; G" {, r+ I; l2 ]# ?8 c; }+ u; ?; A7 \
除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：5.39.217.769 d4 K: M7 [( H% D+ o$ ]
% T4 K7 I4 f8 j1.抗氧化、抗發炎
; d0 t& e- T- Q& S1 h- dtvb now,tvbnow,bttvb
( x) q$ q# M: i0 m8 Y公仔箱論壇山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。
+ ]1 h' n: f$ G* R公仔箱論壇
$ H$ o4 ]4 h+ d7 a( r# t! t" dtvb now,tvbnow,bttvb2.降血糖公仔箱論壇! e8 K" d3 w9 b" }, X
' K" G* ^1 Y& N3 `7 O Q! Ytvb now,tvbnow,bttvb研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。5.39.217.767 N; z7 {1 Q( h7 S" Y+ |
7 e3 ^( G7 i; H+ d* `. Otvb now,tvbnow,bttvb
9 c& [! g* u9 g- d口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。
$ \1 O; V2 T; X/ V ?7 S5.39.217.76公仔箱論壇! L. X9 S. `& E0 V
3.降血壓& p" @6 `& T8 G0 y. g
% O8 o9 j0 ^. I& N" Q" t山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。
$ p" _0 G% E6 a L ]4 O& p) }
& |# F {1 B- \4.改善血脂5.39.217.76) }- O( {+ l) T) M0 d5 A
5.39.217.768 F6 P$ ?8 R! t; T6 S* j* O$ e
生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。5.39.217.764 |( _ a: t, ~5 {( U% Z8 x, B% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y: P) D) s; {. N/ D6 `
5.調節女性賀爾蒙
% ^ S1 y2 Y7 M. i. ^: ]/ Jtvb now,tvbnow,bttvb9 ?; w% ?% R0 j, d9 i% O# R. t6 ^0 y
研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
$ o: [/ ^; Y! Q/ S5.39.217.76
# ~$ E* R/ x7 _: i7 g0 h公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# Z# k& ?5 E% c1 x& e
3 j$ F' R' t0 @ H( `不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。 |
發表於 2014-4-1 10:52 AM
| 
