[美洲] 調查指華工從事餐飲業薪低時長 「華餐館無最低工資 根本沒人來應徵」 ， 描述： 加拿大新聞

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調查指華工從事餐飲業薪低時長 「華餐館無最低工資根本沒人來應徵」
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大多倫多華人及東南亞社區法援中心經過兩個多月調查研究，昨天發表題為「甜酸苦辣：華裔餐館工人的掙扎」（Sweet & Sour：The Struggle of ChineseRestaurant-Workers），報告指從事餐飲業的華裔員工在低工資、長工作時間及缺少安全及健康保障的環境下工作，顯示安省在履行保護工人權益的責任方面「徹底失敗」。有華裔業界指中餐館請人難，連最低時薪都沒有，根本不會有人應徵。
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- Y; U/ H9 u- G3 p" |) K5.39.217.76大多倫多華人及東南亞社區法援中心行政主任吳瑤瑤表示，在過去3年內該中心收到約600宗涉及僱主在工作場所違安省勞工法律的投訴，其中很多人從事餐飲業。該項調查主要面向從事餐館行業的華裔工人，但回應問卷的184位工人並非全部在唐餐館工作，代表問題並非中餐館所獨有。接受調查問卷的工人來自多倫多、約克區、皮爾區及大多區其他各市鎮，主要從事廚房、服務員及一般工種（幫手、洗碗、送餐、收銀、接待等），這些工人大都換工率較高，有些在不同餐館擔任不同職位，講國語及廣東話的大致各佔一半。調查顯示餐館業存在「普遍」及「廣泛」的違反勞工法（Employment Standards Act）及安省職業健康安全法（OccupationalHealth and Safety）的現象。7 b( Y1 O( b0 n+ J
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工時方面，受訪者聲稱每周工作40至50小時者佔27%，50至60小時者佔28%，逾60小時者佔4%。合計每周工作超過40小時的情況，佔全體受訪者近六成。此外，工人普遍面對沒有固定工作時間，或隨時改變工作時間的情況。在餐館生意不忙、不需要人手時，老闆可隨時讓員工回家，當需要人手時，往往臨時通知工人2小時內上班。如此勞動強度下，工人的薪酬和福利普遍受到剋扣。調查顯示，受訪者聲稱拿到安省法定最低工資只有57%，拿到加班費的只有7%，拿到法定節日工資及假日（vacation pay）工資的分別為35%，曾獲取遣散費的僅11%。有20%受訪者聲稱曾經在餐館工作期間或離職後被老闆欠薪，其中很大比例是餐館結業時無法拿回欠薪。此外，有約30%的勞工只收到現金支薪，23%員工收到現金加支票支薪。5.39.217.76+ P0 I# _1 J4 C7 F! w
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有黑工時薪僅3.5元tvb now,tvbnow,bttvb) N$ e/ j9 O# S
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報告指出，通常老闆是為了逃避稅收，向員工支付現金工資，但引申的是老闆沒有按法規替員工繳交失業保險費及CPP養老金供款，日後勞工需申報這些福利時，只能領取其中一小部分。此外，現金工缺少受僱時間、工作時間及薪酬數額的完整和系統紀錄，若發生勞資糾紛，勞工無法向勞工廳提供和證明這些信息，來支持追討欠薪等合法權利。報告指餐館工人的健康及安全權益，在職場受到侵害的情況亦屢見不鮮，有人受傷仍被迫工作，且大部分未向安省工傷保險局（Workplace Safety and Insurance Board，WSIB）報告。這很大程度上是由於勞工在職場上明顯處於弱勢，僱主可能脅迫員工不向WSIB報告，或故意拖延提交報告時間，及宣稱當事人並非長期、固定員工，以減少賠償額。' j) \; o) y5 N5 Z

4 I0 a( j# \% O5 ]( h" {# X缺少就業保障亦是華裔餐館員工面對的一個重大問題。報告聲稱現時老闆可以僱請留學生、新移民、旅行者或是沒有身分的人士在餐館工作，有些僅支付每小時3.5元的人工，聲稱老闆往往藉此威脅解僱敢於維護權益的人工，很多勞工表示自己是「可以隨時被拋棄的一群」。此外，餐館工人中很大比例對於本地的法規不了解，加上有語言溝通的困難，令他們容易成為所有勞工群體中幾乎最弱勢的一群。

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「餐館技術工種 遠高於最低工資」公仔箱論壇+ U) b5 C6 X0 a7 {

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針對大多倫多華裔及東南亞裔法律援助中心發佈的華裔餐館從業員調查，安省華人餐館協會會長陳勇儀從自身所掌握的實際情況出發，表示正常情況下，中餐館很難請人，如果連最低工資都給不了，更不會有人來應徵。6 K, L) o! ~: e8 F2 j" |% D
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陳勇儀稱，首先不知道該調查所涉及的華裔餐館從業員都是甚麼情況，儘管他相信大多數中餐館會依法經營，但也不排除一些餐館會僱用一些沒有合法身分的人，如沒有正式居民身分和領着政府的錢又在打現金工的人，如果打黑工肯定容易受僱主的剝削和歧視。但如果是正常打工卻受到不公正待遇，他認為員工就要投訴和舉報。他承認各行各業都會有害群之馬，對於違法行為該懲罰就要懲罰。
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然而，從他對中餐行業現狀的了解看，事實上中餐業面臨的最大困難是請不到人，如果連最低時薪都給不到，根本不會有人來應徵，首先在廚房工作，除了洗碗工，技術工種會遠高過最低時薪，就是餐廳的侍應，加上小費肯定也會超過最低時薪，否則人們早去做其他的工作，如超市、裝修等都非常需要人，且也是對技能要求不高的體力活。公仔箱論壇7 B7 l  q  v: S

1 P# T# d7 w3 s# ^) p6 ~5 k' W9 E5.39.217.76至於超時工作和不付加班費等問題，陳勇儀認為，各行各業都會有違反勞工法的僱主存在，他質疑為何本次的調查只針對餐館行業，而沒有涉及其他行業。他不認為，因為一些華裔餐館從業員的英文不好，就會受到僱主的剝削，因為現在許多從事餐館工作的人，即使自己英文不好，他們的子女和朋友，往往也能為他們提供正確的資訊，他們不會被輕易地欺壓和剝削，如果他們明知被剝削，卻不去舉報，可能就存在一些不可告人的問題。

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酒家東主承認工時長難吸引年輕人入行 中餐學廚未畢業已受聘任兼職. i4 e% y2 C  f1 y( ~# D4 n& N

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! R# S$ h# E9 g. }  h. ]目前大溫中餐館廚師嚴重短缺，溫哥華社區學院（Vancouver Community College，VCC）有廚藝學生未畢業已獲聘做兼職廚師。有廚藝教師指，餐廳工作雖辛苦，但廚師如今奇貨可居，地位已今非昔比。有海鮮酒家東主坦承工時長，難吸引年輕人入行。& Q8 j8 r) t& v4 R$ N/ d4 l, R8 L

0 i% K& ^7 s2 G9 a; ~$ @7 Z4 S3 w* `4 K5.39.217.76現年23歲的香港移民潘佑南接受記者訪問時說，10歲隨父母移民，曾在溫市蘭加拉學院（Langara College）就讀，因為書讀得不好，一年後到一家台式餐廳當幫廚，發現對烹飪很有興趣，3個月前報讀VCC的亞洲廚藝（Asian Culinary Arts）課程。# ?9 n8 I  S) C4 O
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潘佑南說，在台式餐廳工作時，僅能做一些簡單洗菜、切菜工作，根本無法學到真正廚藝。到VCC學習幾個月，經導師細心指導後，覺得功力大增。他說：「我已可以燒出一桌像樣的粵菜，最拿手是三杯雞及蜜汁牛肉。」
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在導師介紹下，潘佑南已在一間餐館當兼職幫廚，工作時間由下午3時至9時。他說：「我平常7時起床，上午到VCC學廚藝，下午去餐廳打工，雖然很辛苦，但我還年輕，希望能拼一拼，存錢開自己的餐廳。」公仔箱論壇( X! |) ^! h( d
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「有雙手就可到餐廳工作」
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+ m' ]" \8 v" F% w$ q4 S公仔箱論壇VCC亞洲廚藝課程主任曾子才接受訪問時說，大溫經濟近期好轉，加上中國移民增加，中餐業有轉旺跡象，在多家中西餐館紛紛開業下，餐廳廚師確實嚴重短缺。他說：「我最近接到許多電話，希望可介紹學生上工。可以說只要有雙手，就可到餐廳工作。」有東主抱怨，即使願意支付月薪3,100元，也難以請到幫廚。
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亦曾任廚師的曾子才表示，近20年來由於亞裔移民增加，使亞洲餐飲大受歡迎。他指，廚師如今奇貨可居，地位今非昔比。曾子才說：「廚師過往被認為是比較低微的職業，但近年在媒體提倡美食文化下，社會普遍對熟練掌握烹飪技巧的廚師給予更多尊重，從而令許多學生報讀廚藝課程。」
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曾子才說，VCC還設西餐料理課程，也非常受歡迎。他說：「亞洲廚藝課程每年僅開兩班，但西餐廚藝課程則每月開班，畢竟西餐廳比中餐廳多。」
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% s# d: u  n" W0 z% Z' vtvb now,tvbnow,bttvb薪酬調查網站PayScale報告顯示，本國廚師年薪平均約為5.7萬元，最高可達8至10萬元不等。

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酒家稱廚師「奇缺」 月薪平均加200元
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有大溫海鮮酒家東主坦承員工工時長，難吸引年輕人入行。身兼卑詩省亞洲餐飲業東主商會（簡稱商會）會長的列治文玉庭軒海鮮酒家東主鍾日剛指，現時本地年輕人認為餐廳工作時間長，而且要在晚上及假日工作，無法配合家人休假時間，薪水又不是十分理想，導致願意投身餐飲業、在廚房工作的年輕人更加罕見。
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# D9 R" F2 m# }4 gtvb now,tvbnow,bttvb不過，鍾日剛指出，傳統上，中餐廳的人事及材料成本都較西餐廳高，若餐廳員工待遇一切比照白人，恐怕許多中餐廳會被迫加價，或者關門歇業。他說：「最近餐廳廚師奇缺，我已為廚師加薪，平均每月加200到300元不等。」

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亞洲餐飲課程畢業生 可申留加工作辦移民2 Q# m7 @; i% C6 f, k
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亞洲廚藝課程除亞裔報讀外，亦有白人學生上門學習，還有白人畢業後赴台灣開中餐廳。: Z  |- W! g8 b8 K  B5 U

2 Y7 W  v, c" G+ m, n9 ]曾子才接受《星島日報》記者訪問時說：「我們廚藝課程都編有教材，並發給學生食譜，估計每個學生在5個月學習時間內，可學會燒120道中菜，當然其中以粵菜為主。」
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曾子才特別指，他曾教過許多白人學生，他們煮出的中餐也有模有樣，甚至有白人學生在畢業後，赴台開中餐廳，生意還相當不錯。但他說：「由於預算有限，我們授課使用的多為一般食材，而鮑魚、魚翅則無力負擔。」此外，國際學生畢業後，還可設法爭取留加工作，再申請移民。