【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
" g0 E ?& D, p* c6 K/ O$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76 O' S( C( M' i; h! v. g$ h
● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 f% w' ]' {' T
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
$ U5 h0 \0 ^- C5 S" @+ m$ X5 A R5.39.217.76● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
- u- r4 F7 c7 u8 z' B5 Gtvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
, H, L z& G% n4 m8 r# X! A7 m公仔箱論壇【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】& {: |- j. F2 D/ D" k
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 m# h6 l7 x6 e7 s' N! M
● 作法：
/ p- k4 r# J* R$ x' A公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。: N: L6 h) [/ {9 J1 a
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。5.39.217.76' w. |' H# j! M! T# k4 R0 s
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
! _- o/ h7 ]# S* T公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇. O+ c" k0 n. h$ H1 r
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb7 I- ^9 O7 }- S) b, A! c2 x
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! M0 Y! r% F3 @1 l; h) ?
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
" ?2 W6 r6 l2 L( D+ Q; o! W* e+ R6 ?tvb now,tvbnow,bttvb8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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0 B+ [0 K1 \9 F/ R) S4 W4 H公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.76+ R/ X. I4 M# m8 ^: \
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
6 @% e: p6 ~2 l5.39.217.76● 作法：
2 w3 m; F# y8 j9 e( ^, T/ j* h% D& Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
7 V. G6 u# ^7 B; m1 q* n: q2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb( R" R5 x: A/ V7 Z: @# H
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
0 w! ]4 }- i: E- K4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
9 R1 T6 P. M& |& a1 K# H# T5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
9 Z! I2 D( p+ k* g9 v- T' {2 E' z6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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