5.39.217.76! }- k) B1 P; f" M% y, q+ c
|
( J; ~0 ? W8 O( V: D8 a | 5.39.217.76/ H g' E, w6 h0 q7 V. m) q
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
) N: C: ^5 ]# \$ c8 q# Otvb now,tvbnow,bttvb
! K. p" h3 g g公仔箱論壇
3 T& I8 k- G5 }) F
, f0 r. W' K' [/ R% B6 X公仔箱論壇 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
. y9 O; A! L! h* K- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
" \# Z# ]& t! V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% n+ r* H! M5 }) f3 M/ ?
5.39.217.766 R! x7 C/ I; h, @! Y6 M
5.39.217.76, H) y% h. @$ R u0 W% O9 F+ A
S1 ] l' q" \/ p
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」公仔箱論壇, S- A$ @' l- G2 t6 y- X9 Z
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 $ x( I/ O7 M8 N3 F3 H& H
2 m% L4 j! z0 O! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d7 D3 [1 }8 ]: r, ?% X7 g: c: T
$ I; }9 n' J# |1 O
5 Z4 [+ b9 P2 y公仔箱論壇
: [, @6 o1 R2 A# c/ @1 I7 L+ G# P0 ^
7 F# G, I7 }3 {* s
0 u+ V7 g! K% l" P8 t5 m% W( I% W5.39.217.76* B" x# _3 W6 N# _4 M
 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
tvb now,tvbnow,bttvb! @# J. h; D( C' S6 d+ e, d9 l
. {; |. Q, F% k( O& }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 t; N. H; q ^3 }9 ]& |
, c# |+ X! }0 H; }3 N/ x3 U8 Q
公仔箱論壇" H& ?7 }7 W0 ~4 T1 F5 N/ M
! w* {; X# T" p( n 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
) v. Z3 i( b2 N+ Y, U 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
( s1 j) u; P+ e" P+ @tvb now,tvbnow,bttvb香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
y/ a8 ]; M" M% z7 `5.39.217.76望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 . }$ J! W/ _* t, B
& ^- s5 g9 c/ W- y+ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T m% R; a$ \) I; R( R
/ U Q' S0 k4 L9 R5.39.217.763 b5 M& l/ i# f: L' Z' S1 z
公仔箱論壇5 m+ a$ o8 U+ O& e/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ j3 K: n0 V9 X/ g; Q7 }
" R. H# I8 n8 R0 G4 Otvb now,tvbnow,bttvb
3 Y# t/ A* i% Z4 N% Z8 U0 I9 U) Q a7 b, d
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" W4 M* \- B* x$ ~8 o
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 