7 n) }7 v* f5 t# ~. d5.39.217.76 |
' Z% C, z5 @* M D' Q( z+ ftvb now,tvbnow,bttvb |
/ ^; M, n1 v; f; N9 h |
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
; @ Y( l7 t. M) y( _8 l# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 b) M* I0 T2 @3 l3 u! D! d# O
5 S) N# B4 M/ X, y0 j$ n7 y5.39.217.76
2 a/ L; j# |- |- |tvb now,tvbnow,bttvb VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦5.39.217.76( H c+ G7 G7 m( r; w
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
, h8 W% W/ y. e$ W& `5.39.217.76
- h6 R/ P( R' ]5 m$ a4 P* n: e5.39.217.76; e* Z( Y- {" G1 }2 q, h4 q
" ^6 @: a% M# L/ O- Y
/ r) [7 i+ X* l金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」tvb now,tvbnow,bttvb8 s" a) J' k U% R, v
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 7 T$ m& a$ a0 V, ?9 p
0 Y7 S( o- t3 j: ^; x5 Y公仔箱論壇' b+ w. J' v; l% g
% @9 V- M! T" g1 J: Q5.39.217.765.39.217.76( T' @& s9 |& \: a0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% H7 n3 b9 f% W* `/ D4 H. L8 E
5.39.217.763 ~, r+ x" r, \ J' \
0 t4 d* \+ ], F0 s* {
* M. o" Q, g+ A# o
: ?5 f2 {9 E4 D J* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
|- n% {6 l+ R" C- V" t: M公仔箱論壇* X' ^3 e+ o5 w; y; i- |; _* _
公仔箱論壇( k* m2 D% V; z/ P- ]3 Z# k
% s* y9 E- m4 A$ z* M1 M. f5.39.217.76* _8 \. B1 T1 J9 h) }4 D
* m9 \" n0 q+ p( P9 m
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
' \; Z [5 p4 h5 N: h
 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
$ @; [ ~) v# w香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
, t5 a- G8 E2 U+ g* i0 V& c6 l5.39.217.76望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 n, b f1 d3 l* @ Y! H
$ g, S' u2 @9 S) B+ |9 W# O公仔箱論壇0 ~ V% ~9 H; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O5 s6 v7 S6 I& [# \. X
5.39.217.76( D7 o6 W3 j7 w& Q9 x$ o
/ v& X: W ^, e% L5.39.217.768 g2 N( V" H, F+ F8 H8 a: t# p* ^) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 v+ |3 X' H, y7 l G$ ~. y
7 c Q4 U, ?* f! C
5 s/ f4 b! d) f5 O7 C, `
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
- e+ M$ r( k# G) I2 a: t V公仔箱論壇渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 