原 料2 q; P4 h& o2 o/ a
) o7 h0 ^8 X" R, i4 Q A.香片茶葉 50克
/ L) {1 {8 I) b# U7 X' Y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克): K! B3 w9 Y7 t I
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
' _7 ]4 V9 {4 y4 A! H2 W8 |5 ` 麻油 15克
. ]9 }0 `( u& v# C8 ?$ c4 M: M 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇6 E5 y6 J) n& k; H( U
@( ^2 W" Q& L B.八角 75克
6 \% \! M3 g1 p/ ?" {) |+ Y% J 桂皮﹑甘草 各100克6 K, \) l1 r% S7 i; Y
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
3 r' R8 P, ~: n1 X2 E 羅漢果 1個5.39.217.761 V- g5 H8 E6 M+ H2 |, I' e+ `
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb9 w, K7 |% x2 Q8 D
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 P u0 S, G: s9 d. g* J 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 v" O* {% m7 {0 |2 p7 [: V& I& z
味精 1.5克
$ g9 z$ S% |; Y' N {公仔箱論壇 清水 1500克
! X6 Q$ Z5 f$ N2 p, M公仔箱論壇% L6 Z; x, ^6 V; g, A
公仔箱論壇- e4 n3 J8 O9 x: ?9 q# ~& P/ }
制 法
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5 O% H4 H/ q5 ?1 S/ d, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.767 ~( u6 Q+ r5 d
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
1 ~+ ] L- Q' {) A9 f; X# V" Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~7 y e- X! O0 h% c1 l: |8 H. { (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.766 n3 ]) v( P- `
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4 K5 l3 t" K! X+ F4 q1 g; u# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點公仔箱論壇; ?$ Y# L0 X o, q! B. \
5 M/ j: g7 a+ R/ e ^4 Q# q1 J% ^5.39.217.76 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb1 J! a ^0 `3 ^2 M- r
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提 示
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6 J* n6 M" {, S公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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! d+ V/ t$ ^$ x" ~1 j, xtvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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