原 料
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( D3 z; n( X. U4 @% Q3 r TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
) m0 n) g, f$ b" |) Z3 O公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
( C( [8 K- P6 l' F公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
5 o2 h4 C) T% D5.39.217.76 麻油 15克4 a! K/ ~2 Q' ?
菜軟﹑紅椒絲 各少許, V. z, M4 m( B3 S# g
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B.八角 75克5.39.217.76/ }. W, j+ F, v+ h% |6 W5 m0 l
桂皮﹑甘草 各100克
' @. g2 j% W) b% u3 Q- p3 L公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克- ]- A/ e i- }, Y+ r: ?
羅漢果 1個7 y2 A" n9 p( w6 e# v5 q
醬油 500克# K) T4 o. v& W/ b% A7 X( `6 s
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# c1 l; ~4 b6 U, I% ~3 K) Y 精鹽 7克
- n) F6 g8 q. r$ R. Z 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" Z% ^5 F! h a3 ^+ v1 U
清水 1500克
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制 法公仔箱論壇( t/ p5 V( x, E" o; a3 _
5.39.217.76# B+ }+ c: O2 ]5 g
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。% m+ h7 [' y& |$ x* b
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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4 E4 q. q9 Y' Z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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& M( Y( L( {: Y) q9 q q+ [. J (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
6 k% Z! J9 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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特 點
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- B7 [7 F) H. e/ v% w$ R 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb- m) L* j: J9 h
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提 示5.39.217.76# `& ^2 i$ {3 u L* t) l4 z
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註5.39.217.76( |( d/ c, n P& D* ?/ l; m9 Y- w
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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