原 料公仔箱論壇6 V* |! i4 t9 L* {
% I8 M( h5 r4 B& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb R. l, J2 }8 B& I H
信豐母雞 1只(約重1500克)
( e" d, z1 s1 |! q0 p3 v8 dtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! }0 L4 X, h+ @" ?* a0 D& c
麻油 15克公仔箱論壇7 i6 J+ u& R% f6 t7 o
菜軟﹑紅椒絲 各少許. q5 ^/ M/ l2 B V; c
K- t( O- Y5 G! b8 C1 ]( x B.八角 75克
2 A' A: P2 d4 A, Y( u6 d7 R# X5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克
; S! y8 k. K6 U2 O3 R" d8 C( U5.39.217.76 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb" o$ q4 U" O& f, B" Z* f
羅漢果 1個
4 D8 m9 v1 |- ktvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb* d0 T. Y' s% J+ Q* X
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 b; K! P, U+ W4 E5 ntvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克
+ G8 i5 |# J( D) e, N r) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克
0 n4 N U, B p* r4 L& h, ?. D 清水 1500克公仔箱論壇/ `0 ^+ j/ q v# ^) J$ ]5 W
s. f- b5 _ n, K7 d/ f2 M. }5 L" ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ m7 C) o. h( q$ F- C
制 法
( ?" V$ s C ^2 |
$ M D ^9 R! j, E3 F1 s5.39.217.76 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76- w( X% m7 \; R/ k' Q
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
# K9 t [5 |/ O5 r* u5 P公仔箱論壇
% C% Q" m! G' ?, u6 f% a公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。1 z) |4 p% n4 p E( f
7 W0 m# x3 U$ N9 U4 J& [3 J (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。* {: b: E6 H1 ?* u% @: ~
, s( H- j% p4 k
?& y0 ^$ F) O; |9 K5.39.217.76特 點5.39.217.76; M6 S! }& ]6 h; f# R' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 G( W( l4 E, w+ O1 K9 O
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
2 F4 o% j; t* y9 s
* h/ m/ ^& A2 _6 `( `" z6 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 C4 ~% g' v4 l. f# b
提 示
/ A. G- I) K0 z7 _) W5.39.217.767 w0 X1 f% ]) p1 B" {. {+ h
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.769 P1 ]. }/ @; W; [. s1 ]
' i8 j/ t; P$ s; O3 M' \5 \ A' O
3 h3 x% f. K6 C( O; u0 e" ~% f5.39.217.76附 註tvb now,tvbnow,bttvb. h4 \) ~1 u* m" K9 i
* l) C, d, _' N, n: `7 T “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
