原 料公仔箱論壇4 G0 N# C! c8 l t" x
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A.香片茶葉 50克公仔箱論壇% Z# C1 h/ ?0 Y( W5 [$ J0 z* Y' A
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇1 e, ~- }0 x. S+ d+ |: ^5 J
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
1 L8 M5 k" e! ?' E4 q9 C) P1 E 麻油 15克
4 j1 u7 X' \' \ ?. C4 n5.39.217.76 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" d" I8 g2 V6 b4 R* U' ~0 G
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B.八角 75克5.39.217.76* I+ r+ e% ~8 K# @( M2 }* B
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇1 ~3 `1 Z5 Q/ O: p' ]# E0 E
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 v$ p8 C) P( C( e' t+ s+ T0 ^5.39.217.76 羅漢果 1個
& R6 \5 X L% A! Y2 O. A% y" v5.39.217.76 醬油 500克5.39.217.76/ M6 I2 Y! f+ ^" T$ l% B ]
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克; j, `9 h2 i# M
精鹽 7克. g, H1 `% W5 ~( T+ \' `
味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb$ c' l1 C2 G" a* o
清水 1500克% T2 `$ I. o0 L- M3 E
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。* h2 \9 O0 z a; n0 t
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇+ u5 C( L' J7 T* M1 s k/ h
]+ {1 t3 d0 L4 T (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb, b6 t5 D& ^' _' q0 X3 ~
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 x) n7 N1 D+ V
% @" H o3 x# B4 O; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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8 o# F" ]& F8 m1 J/ W* f6 S. K" _提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 e c& B( G2 \9 a. I# _
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- b5 S6 \: x. i( @1 W
6 M9 n3 Z i: }$ L$ E “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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