原 料
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A.香片茶葉 50克
" f' P, A; f { ^2 Y6 `公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: \( u) ~3 a
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.763 x1 X" U3 o' R0 z/ U% r
麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb! [8 _8 B0 _; R& p4 L A+ Q
菜軟﹑紅椒絲 各少許
, i/ f& a& O( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 h4 Q) R. o% p5 W' t8 ]! @
B.八角 75克; J) k h5 z4 j5 `% s
桂皮﹑甘草 各100克
7 g( C9 Z& d- B/ e 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克" x4 k9 M$ I% K/ D% k
羅漢果 1個# C; u ~! p* f' a/ b1 U: A
醬油 500克
9 }' x# y. Z4 A8 b; z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
; s V. T9 c0 E7 J$ X2 G* ]2 C9 ~公仔箱論壇 精鹽 7克
2 s3 |( g; Y" t% k( Z: t5.39.217.76 味精 1.5克
; W/ w/ v& P1 Z( e# j1 _: jtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P; k/ I* |5 z# _3 M+ E2 B
. V5 u k. x; p) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w3 B, X* a) Y! m- A公仔箱論壇制 法tvb now,tvbnow,bttvb Y4 c8 }1 J3 H: E" v
& }. T- \0 V8 K1 D+ C) ]0 K (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76$ d N$ }1 O* M/ [& E
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。: \7 p/ S) O4 B( d& ^( h# b1 B% l
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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; v& g$ C! H) v6 l0 ` S& s+ n! t (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76 a8 C% O) H4 t3 V9 p/ l
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提 示公仔箱論壇, ^1 q) K8 n, ~1 E! r8 e: y" c
% w3 }, L# _7 y- [( n- g z5 g& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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# P; b: N1 E- ^/ h附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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