原 料公仔箱論壇0 k. f' D. v& h9 g7 W: A/ f
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A.香片茶葉 50克
+ ` W: g4 e) b% C+ J( c公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
; Y; i' \) q$ o; p1 l* { 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 `: U+ d' C: F
麻油 15克$ v. s' e7 c# ~, d; ?% O
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.76* F0 M' [8 {- H; k7 `5 j
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B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, i' B X, e
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb* z$ M2 q, n" T& M9 e3 |
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
5 v8 X3 ^5 U; U8 y1 t1 s) |公仔箱論壇 羅漢果 1個
; C7 n9 H+ x+ m5.39.217.76 醬油 500克
g0 Y$ k! W% n; Y 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克1 Y' l' Y6 ?& G% n& q
精鹽 7克公仔箱論壇5 e; l: F% A/ r" \+ _: V0 k
味精 1.5克5.39.217.762 _+ K7 K, O& A9 D6 n& V
清水 1500克公仔箱論壇) d$ O4 I8 k' I$ u+ X
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2 E0 Q, {/ L; f6 Ztvb now,tvbnow,bttvb制 法公仔箱論壇$ g) S6 c1 d7 ]0 |8 m8 V9 b
2 S1 ?# v. c* p8 Ltvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。7 {/ ]5 @7 n2 ]
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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7 q. [* M. u9 w) }2 d4 C" b (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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* _0 y7 X$ g9 e+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ f7 q! P Y5 J
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5.39.217.76( k2 v" W; E! k' L
特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.763 p. ^* S U1 ~, p0 U
$ L0 o; Z- p# B/ H |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; X( p9 E: J$ U1 {" `
提 示
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/ A6 _0 b) E+ p+ }; K3 d) b( l) M公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 d# }$ w* z# t2 h" `
5.39.217.76" G: I! y, F1 Y- J
2 M0 A# G, H! Z6 q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註* x% x. G' t- m0 B% w8 o
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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