原 料
0 Q$ k/ I5 }, {7 k5 v1 D
; |& V7 P9 j& `' O) A9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克公仔箱論壇5 ?) U# V S+ H- W7 o7 _- s. f
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: O/ |. ^0 G! v& ~
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: J# \: ]8 W+ p0 u- z! D5.39.217.76 麻油 15克
+ t. v% F' a1 @. s4 e5.39.217.76 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) A7 h; g4 c* Q) {
* ^# \' D2 v: T. G: }公仔箱論壇 B.八角 75克
) N+ f! `0 g; V! @. r( c$ Z公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇7 F2 x! }2 v3 l7 c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb: r; Q6 ]7 M9 v$ Q# V' u
羅漢果 1個8 r) a/ G+ V* z7 \, h6 N: i% H
醬油 500克公仔箱論壇% L: f# z) r4 p. g
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克: W# s$ O8 z. F: n% ~$ I
精鹽 7克
8 g9 T$ N1 W# t x" H% Z6 p5.39.217.76 味精 1.5克公仔箱論壇* j# W; U6 |* N9 h
清水 1500克
; y, Z& @, U" T& x6 r. V8 S: L% U* n2 A9 U5.39.217.76公仔箱論壇6 z. V; i" E& m+ S; P
公仔箱論壇! g: c% Y3 j% m5 v" r3 t7 ~; p* y! R* e9 y
制 法tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 D3 _' G8 W: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: B, v: n0 y
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
8 @( L5 G/ p% t& C% a1 c- z5 N 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ U5 b7 N3 a5 a
/ V! Z) n/ @7 O+ E
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
) A4 V7 h x* }/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J X- H( F% i6 _# N2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
% O# Q" J$ y6 Y' d. Q$ l/ R7 ^& }) h9 ^* z
8 ^3 h! v& l @" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' u) a1 P# t8 t" z- L
特 點
0 _6 P# h- n3 h$ H9 V9 r5.39.217.765 T# I a# m q5 d
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇8 b4 l5 k! A- J5 M8 ]& Q" t% Y
3 L7 n- u5 A* D2 i5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j& b0 S( P" H5 Y
提 示$ j2 Q. e3 x% m y4 L, E
: u, ?0 J- k4 e/ d5 U3 R# E. {* } 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
1 L+ C* n& ]5 F; [
3 @/ l# Y4 M( M e6 B1 e% u* |% o+ F* n1 l7 |& \% g$ A
附 註
i: A" J& S% S4 w# I# l2 m
5 n8 x9 B0 D. f1 R; L) S/ e9 k “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
