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大香芋 300g公仔箱論壇0 S7 K! ^) H" o) L/ C. Y1 M7 y1 d
香菇 5朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 Q/ X& |7 j) q: Q( [: P1 g% Z
牛裡脊肉 300g8 ?& X: ^4 Q3 P
薑片 2片
) h+ ^( w) y* l- b# H5.39.217.76香蔥 1棵（切段）
) s3 L$ Y p: W7 p( C1 S蛋清 1只
! c* ]( D0 _6 f5.39.217.76牛奶 100ml
6 P7 w" B8 U& y! _# K3 C% U: Q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
8 E+ ?' g6 X) a) ?6 w- J紹酒 1湯匙（15ml）
* e' ~ ~1 U; ]油 300ml（實耗20ml）做法4 {9 d2 Q+ V' w( g' N
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 ! O% C5 C4 I6 G0 X: x/ h
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 8 h2 k' i1 A0 F9 T1 T
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
7 f9 q5 ^/ A7 S" V/ u; M公仔箱論壇最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 公仔箱論壇0 r# `, ? r5 |1 B
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
0 d, w3 B2 ~! K# B# [此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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