用料
% z0 T( z! ^) A5 n大香芋 300g
4 m% W! V1 [! A) F5 h8 n+ `公仔箱論壇香菇 5朵
# _2 m# c7 X" ?4 A- q8 j6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛裡脊肉 300g
7 z1 O2 z8 v$ m0 p [8 A7 H! B8 m公仔箱論壇薑片 2片5.39.217.76" @" t2 T2 F N( C7 o3 O
香蔥 1棵（切段）
. P0 K9 v1 H6 x蛋清 1只
$ Z M- o2 p# e; Q9 M公仔箱論壇牛奶 100ml7 _! P O% _4 D
鹽 1茶匙（5g）
; h0 t L2 ]$ V! D. e% \. V紹酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 N* H* U6 g& r% v) g
油 300ml（實耗20ml）做法9 s1 T- @ ~/ y0 M! L) K2 d0 x
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
5 p- y! d4 a9 ]4 b中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 ) v" o0 c* p' I& n" [- C( }9 O
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 % u6 r0 o) j' ` x3 I) ^
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 , `% R! z) I9 n- \! l
小貼士
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. U, ^7 v+ w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 % k* h: `4 ~& Q' `
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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