用料
( Y% @' M! q$ a' v; v9 A大香芋 300g
; V. ?- B% l* m/ G" A/ M5 K5.39.217.76香菇 5朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ ^% c+ Q% g+ \, {3 B- ^
牛裡脊肉 300g5.39.217.76! y- o( T7 V4 U! [6 r1 ~- }- r
薑片 2片5.39.217.76# l: u- f! `" a7 d3 z1 l! k5 e
香蔥 1棵（切段）/ Y9 h4 L' ~6 R
蛋清 1只# \$ J3 R( S4 v" \, `. o
牛奶 100ml2 U# G, `3 E x+ p$ j, U; b. V
鹽 1茶匙（5g）
: Z" b1 @: F! Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒 1湯匙（15ml）
/ p3 a3 ?' P4 d2 d4 u公仔箱論壇油 300ml（實耗20ml）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ c4 T6 l5 ], L! V) T, S
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 / M: U: Q+ f" P7 P
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
& V# p! {: N8 _* J! _) H鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
* I* p; T1 m: ~! m4 f公仔箱論壇最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
! _( I" X9 I. {9 z此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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