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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
. H6 x8 N; z5 J: p$ Dtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
; p8 [: g0 [' ~6 b: B J' a( W5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ P6 i' H" r v, _冬筍100克，木耳2大朵。
* t1 e4 I0 f* y( ]; h公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，2 h0 I; S! B' d' K' a: v" a' m
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb. `4 E: G# q5 |- Q% m& I N
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb1 n K- T5 A: J9 S, h
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; m) n/ _: f/ v5 U- Y2 h
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
$ z" m# I$ e G0 i 做法
# U- e4 S# Y3 ~. Jtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 P$ h' |2 y+ D5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。! b% J& f1 t7 ~- Y# s* \* u
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 @0 T& d% z* d- C* E公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' t8 Y! u% x( _! ]* G: l& o U; Y * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。& R" z) d- l5 S% J1 A- j/ E# V
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 D: h% f4 I
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
5 ?. h) g0 t8 ~9 ~& u. K6 g1 btvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇; B& @2 D: p; U$ s, X& W$ B. S7 \
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
/ i+ `. ?( a$ D" Q) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
* c# R1 } }8 p x" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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