+ x# f! d; g$ Z; N. ]公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！- T/ S+ \& y5 k
用料 原料：
3 x$ {+ m. h8 T: {5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J, c6 B0 T+ V2 n( y5 r- @' w+ i
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q0 M' y. p G D3 [* ?6 M
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
1 y# U, o6 H j, a6 |公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ N \2 l% g# p3 t1 {; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. t8 {: X9 }2 ?% _: H! @料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
( M2 ]9 I. {/ v9 [ i$ [水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76% w% \6 A% V2 X2 t1 g
做法
n6 }, F( r% R * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
/ O- p3 N: A3 Y8 D6 Xtvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
' ` d2 v; G# S5 B& Q公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。& c E3 Y; H; Q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 T Z( [0 ~9 w# i" M8 @tvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.76$ n4 F1 g5 A- g3 r# y2 I
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
4 X0 y Z: D, Z1 f8 C8 P' E2 W/ C4 m$ @ * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
2 y3 J8 A/ q2 K0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
! i/ q! p% S- g$ e$ l: b. [+ Z. u; h * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。" o4 I" o6 z/ H5 f/ Q5 r; a8 T
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小貼士
; M1 o2 |# C/ H9 c" m& X公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; [0 p8 K9 _% f; g5 e公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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