2 @% B- t! l; u7 B/ b6 ]- Etvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ V" |. n% d4 p; E2 G; O4 u
用料 原料：
, w, m: ?8 P$ W公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ x" Z6 M8 h1 v! W# c
冬筍100克，木耳2大朵。
; `4 r* a. `; R! d6 c5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，$ j8 X5 U, k" P( Y+ J
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
" J- [% S# P! _0 E- w* {5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" K4 W2 k8 _1 V/ M' i5 r# Qtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) D- r7 m7 ]& N* T) _% P4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
: V' `6 ^4 _% ^- P' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
, m1 U' A$ G5 Q$ x* R9 Dtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
( r. m, R% ]( a! Q3 H7 \3 r* W! P5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.76+ s$ H1 H/ I' f0 @/ X* x
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D; c4 ?( m% h( j9 k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。9 e, L, ~1 k7 Y$ m
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇+ o" |, q, o( G
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ ]; P6 L1 \, R) e* u7 M0 i, r5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。* k$ N* f0 r9 v/ b$ ~ u/ y* z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
7 Y8 u7 k/ A+ r' x( }公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
6 ?) E4 L3 F8 x* r8 O' n- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M& N! z% ^ c$ X$ K3 A- T小貼士tvb now,tvbnow,bttvb& h7 s. h8 T* K T2 _$ Z9 v
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
) N# D5 f7 z7 a2 b* U9 ]2 U公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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