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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% |8 t3 n' E! B3 ?$ p ^" vtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb% d7 m: e" V' y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: t- V1 r5 g, n$ N0 `
冬筍100克，木耳2大朵。
" t) P( ?0 `- i$ s: K公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，6 E: e) v! N# t0 ?6 t+ ~
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
+ X! T6 a& O! F# [5 y. G$ H腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76+ k* T( n' z! h5 C" I5 O) ]
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.769 _, S/ ]# ~$ X0 ]7 b1 v* X
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 V& ?# X& A' a# A4 [
做法
D/ i: c7 P. xtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇* _! ~# ^' a9 Z7 x& [6 F
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
' w! k/ p5 s, f3 P+ e& e/ l0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 W% F; |, K6 ^: w * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
$ |+ x& C1 U/ g+ z8 q6 i * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
% X9 g& Q* \* C( b+ A. V. Y5.39.217.76 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
( N; r- G: g7 P5.39.217.76 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z$ X" r* l- b
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.76- x: W0 w- ?. Y9 [" Z- T" t: l
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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$ B2 ~2 ~' J3 s/ c; s2 Q; \! q# |+ @公仔箱論壇小貼士公仔箱論壇0 i+ Z5 Y, t- o' @# ]. Y
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
8 D3 \4 @- g2 H4 |3 K( c. F) b2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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