[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 . s8 j) X8 X$ f5 H  z2 J

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 5.39.217.766 h# U7 M+ j0 \- G# P  D$ o. T
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 5.39.217.76" t; F! w+ m3 ?* u7 V9 \
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烹制方法： ) O% x% E8 ]2 w/ i
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇& ^1 M. u# s  J1 W! d& }0 t
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼 5 I( B0 w, J$ @1 t7 v. F: M" a
主料：鲈鱼公仔箱論壇( J$ E( R8 y# q( q/ X/ K. |' o1 }9 }
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 , _6 f a+ R6 k2 H0 F y
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 1 l, o2 w: d; g( R6 B
高火加热4分钟； 5.39.217.76& G8 `* m% }5 R" g
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }) Y y6 u2 R& l' j9 x
特点：鲜嫩爽口，操作简便。公仔箱論壇8 q8 V. z+ ]4 W+ c3 u4 h

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清蒸武昌鱼 3 d1 R8 U6 K2 y& j( ?9 v
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 N5 ?& r- f

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  * Q2 R% v( d# ]: r0 b

辅料：冬菜、芥兰  5 Q7 B7 c* W8 O5 x# Q! m
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb0 w; l7 _. Q1 w' W$ ~
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 C) m4 P& z* i
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.767 i% d! t1 I( k* z7 n# j
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

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榨菜笋菇蒸碗鱼 + c. A' t; K- E% V/ X0 B  |
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n  v( M7 m* w/ o& I
烹制方法： 8 \5 B2 y% t* P& f
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 5.39.217.760 {6 L  q. e. d8 f( o: U
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇: o: E: C: r8 G6 S8 @
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 公仔箱論壇3 ~# t. \( W3 A) u
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' G, N4 [/ C
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 u) m. D( B1 D
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 h, b; h  A* e  C3 F, b/ s* j
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇  B9 y9 v! \! o6 ?/ }% E% X
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 S& j1 r$ p  R# ?, d, E$ G

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 5 T$ i2 U. a" a: C8 U0 P. j
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 T8 x: F: |
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 m' }+ O8 b& \

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榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇4 T& [9 i4 ^$ U7 U

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 5.39.217.76. V) Q" F0 G0 Z V

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) ! B% f' A* g' w0 H1 _
做法:　　 . D! r; l# _8 A1 |
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 9 {4 Q" w0 T& p0 P% _
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb. I. U+ n# _( s' B" s0 P7 S7 |
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5.39.217.76- D6 ^7 q9 n7 m/ s
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r. b0 \1 H4 l
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇8 E% y- e. ]. D9 S1 o* I9 `
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做法： 9 _* G' _3 j# m
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, [7 r! f/ p0 o. k- K
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇5 T1 c5 p+ E  g0 h
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ( e4 T% u* \" _+ u
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s ^, ?8 E. x; ]) p5 _, p7 o

做法： tvb now,tvbnow,bttvb" O. R0 x- I9 f6 }6 w
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；公仔箱論壇7 [2 ]. U# u/ g6 I- W
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇4 A) P4 E( z& w+ ~2 v8 x# i1 b/ q3 A% e$ w
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； / g3 ^1 A+ `2 a2 e+ Y7 M! L
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 4 N' A: T. m7 O: K$ J) [

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇: G1 x0 g4 V8 Q1 I H: h
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 & f: k0 E% l$ g8 A/ `
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb! x+ v: o# {+ g. r
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.76" p' |1 ~5 p9 l$ B# E. I* U1 C6 H! L
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 9 `- h. ^, W3 z
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: b9 z% B7 L- ?
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 9 b/ N( {$ G2 J7 `& p$ v

制法 , O. I/ ^- X& W# o
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用; J6 E4 R' F( b* ~$ |

莼菜鲫鱼汤 & G8 n" B9 l% t3 s& X( ], [- r! @" F
主料：莼菜公仔箱論壇 O# k8 N* J1 r& I. q# I/ |! F0 u
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辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 U0 Y8 E5 ~ u. `0 T+ o
　　调料：盐、胡椒粉、料酒公仔箱論壇5 E) c$ \* |& b& q9 _9 b1 w" s
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb( t. d* i& [2 p3 {* c
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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