[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼公仔箱論壇" B/ _( ]5 ~6 I a [5 D; }
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇* ?! m6 a$ m2 c4 j/ }
2 a9 N9 V- W7 Q0 i3 q+ ^
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 ' t* a6 ] x! P* E

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 " i8 ?: {( X; q+ ^( N
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" `* k7 K# C. s/ e4 W
微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% U1 u& K9 o4 o. |# h' `
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: F. A( n0 L+ \
! p) i+ y3 Y+ |1 l6 o' h3 y
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇- K# z) i8 d1 ~+ G6 s- f' X1 e

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb. `) u9 C& Z3 Y1 ]( ^& M! @( O
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， + s n' {9 N/ p) a* R5 l
高火加热4分钟；公仔箱論壇4 \( r4 ]8 ~% i& n. m1 c
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇, V) t9 R9 W8 ]) I: N& w4 E
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。2 A' s* @' v8 y' ]: |) x! M

清蒸武昌鱼 - Q& A5 E2 e$ N; W; j! T# K3 L
主料：武昌鱼 5.39.217.76( S( ^; t, E, s

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：公仔箱論壇" h3 g# }0 H& W t6 M, B
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  # [) _. m( |+ q
5.39.217.764 f, @" D1 a# D6 V& _5 p
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]  V0 d9 H2 O, o7 Z
　　 5.39.217.761 P6 _' g6 q( t6 |1 ]; y
烹制方法：  tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 D/ ?3 a. W' J* T
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.76$ V* B4 O9 V: R+ D2 d" p
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G. N, K1 `  X2 g( L
　　公仔箱論壇  _* w) h3 R+ V6 q( @  o6 N4 m
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

- @! U1 Y# m" ?% X0 T- n
榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb. w! @9 T9 c8 n( [) E; x# J4 u  i# g  ]
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb: w" P# @5 Z! K6 p8 L( m
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇/ E2 u9 z7 @; E8 w
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, h; q0 L& W/ K

tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. M5 _4 i/ L) g
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇5 [" \- X( H$ E# q4 q
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 5.39.217.76, O! A% ~$ H0 I
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 7 }' J% ]' ^' ^, }  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o! W, C6 f6 j) F" ]
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb. N: e7 t0 s( T4 Y% \+ }0 W( w

8 S& l1 Y5 S \% h$ y
粉蒸鱼 5.39.217.769 S% \: `( }. T% a4 |+ p" l
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 e$ W" ^( X8 ]5 c2 B
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇/ w3 J2 x9 Y; P. u C
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。' J+ T% z; ?0 K5 M

朝天椒豆豉蒸鱼 5.39.217.76" I6 l" h, B+ B+ n5 P$ |/ r3 E
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 + @7 n2 c3 R7 r1 t& T; Z* B. E2 p( z
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 3 }3 H4 ~; [1 x& D
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 f, X1 W7 a
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。公仔箱論壇, }# ], P7 x% c- C! q

公仔箱論壇2 ^5 h, F- Y H) _5 }( B
榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb8 C% h" y$ j, M( J' d9 r" r

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 - x& h$ `9 x, V9 \" K8 o# N( ]
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 a2 v: i4 j! w7 b( e8 n& N
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 7 r4 S; m% ~0 C, o# x/ x
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇0 ~% f% ^2 j9 {/ y
5 J5 d. @: d+ |0 P+ B" Z

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 . m4 M* i) U: k' Q. S' O

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇. J+ G7 \! |- K5 F) T% ~: F
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.761 e/ _! ~0 y) _6 U  Q
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 2 _  T) h1 C6 h5 Y" m
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。5.39.217.76; y  V* i" P* M" g

公仔箱論壇1 `* k! v; z4 ~$ t( G. Y
麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb- l: R; A# ^: P9 d9 B, i9 b0 V
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 ' m7 ]8 \1 K' S/ F1 |' E% K1 `

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.767 q2 q4 q3 P9 n# r! m8 X8 G6 x
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb+ I$ M0 R; d s7 _1 _& e
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇" \: o/ _2 v4 x5 s, n6 p. P6 u
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ w: H# Y/ Q7 H2 t3 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ u3 y! k& k5 [/ J6 V' M! }* [
主料：鳜鱼1000克 ( K, z3 X+ ?# c% N7 x6 A
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 ( q Z) d M0 Z: h. L
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb* s5 X4 E7 Y; R$ q, o& ~
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 0 n6 A, l* T0 B
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； 0 R, q2 E4 z3 `. X0 m( M) M. V' k+ C* z
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
) F. n ?7 }* I& l+ S0 ^$ g( l& O8 ]

tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ [; I6 f( |# l# g: i
# c! g5 E- @2 [
梅菜蒸鱼 5.39.217.765 ~9 n4 [% k& A+ L
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 h4 {2 F- E7 x" ^ d
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 5.39.217.762 ^2 x8 H- I# e
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用3 D- F5 V& o" w7 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' o. D7 s3 r: t8 Z) C
莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇5 M2 X0 u; Z8 z. P
主料：莼菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 E9 e+ [0 X: N6 \; Z
辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) G K9 Z( _' m, h! n ^9 ^
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 , V& t' s6 E" o
　　烹制方法： / N" M9 O P' c" m! n
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇" C& W% ?0 x' D
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表