[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 w: C" z4 s: A
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb% i/ L* r' S6 H1 h t
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* ^+ w9 p# ] C0 I
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 5.39.217.76, i2 Z: }( @1 E# q& m! }3 K2 `
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 5.39.217.76+ F& ~/ h. U( ~* \0 x$ q5 T
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 ' h/ P* t% Y$ _# Z5 k# l
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇8 {$ ~, f w- G( L# k' l
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 5.39.217.766 U) k& ^3 C( v" v" d
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼 " X7 Q$ p8 C$ i5 p* p4 z- U
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.76& k( H7 e+ L( |$ }+ k5 l
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G( |7 f* ]$ K) J! p
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, r+ W- U$ |1 P: ~5 l
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  5.39.217.761 s4 Q% J6 G# B9 G# {% J8 P
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  + A; M7 @- E8 e7 A
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  * o$ L, [, B# `$ |
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb0 b( H0 r* J  H! g$ @  ]1 @! J; C
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇- L6 x$ I4 o+ \, m. P* {

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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： . {2 c! {% a  E7 f( d
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  公仔箱論壇4 L8 b; r" G, L  I; w
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  / u2 d1 @- m  U4 Z! V* H
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j1 M  l. ?9 W6 Z
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.768 T7 V! v$ H, \ [& P

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 ]" B( J" p1 m

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 5.39.217.76% s! |. n8 ?* b* K# D
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 5.39.217.76* A) Q) n- J0 V4 b
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇4 h' ~" ^( I: X8 C- U) e

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇1 }: @, D! F) L8 H; q
做法： + x! n/ h; }7 y) z& Z& Z- l
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 1 Q! j0 P- Z2 V/ `3 ~$ U
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.760 Y) e/ b- g" X9 I; O" ]9 o" W1 f

榨菜肉末蒸鱼 - ?) R2 B- T; C- L! _# Y
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇+ I8 K& B% |4 t" a* a2 x
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇9 w' U9 E+ K$ g) ?
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb" z3 J* c5 G: r3 G' Z8 l
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。$ j# n: D3 X7 o3 \4 O9 b& _/ T

剁椒蒸鱼公仔箱論壇! B9 [: h; n; O; M
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法： 6 n9 B# z4 w% z( b' ^/ h0 n- D
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇/ |8 x; q8 w6 x4 p
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i; v# G2 r; @9 Q3 j" J8 y
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。' o7 T) d) a2 p5 o/ Y3 {1 U

麻辣蒸鱼 $ Q! Q( U- Y$ N& |+ C7 I# I
主料：草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( S- l. l" Q- i: ^+ H1 f
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, a8 C: W( ]# k( _
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.76; m) v. O& A9 b% G9 \/ v8 g
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 f5 r3 c' T' q! K( N
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb# }4 D& [0 i! [+ e" C( r9 E% L

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； 5.39.217.76) y" z$ d& B0 k3 g! B' ?# q1 ?
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；公仔箱論壇5 W7 z. n+ y6 c9 ^( }4 g8 j0 ?
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.768 b( h7 d  ~& p- y7 v0 D  I
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& @4 @5 n% \  p+ c" x- w5 V# }
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。5.39.217.76" Z% I* y/ \  O* c4 l

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇' u! T* A, R& r7 U7 |
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 8 M& q( Z' d+ ^9 S9 B+ F/ E' g
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' j7 U6 F1 a" _" ^8 o0 s

莼菜鲫鱼汤 tvb now,tvbnow,bttvb& ?# I: D8 Z* t* w/ z% `, P( v
主料：莼菜 9 y! W- ?" w1 n/ M6 A6 a
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辅料：鲫鱼公仔箱論壇) Q7 x* t+ `$ A5 s% ]% l3 S4 {) y
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： ) }6 A3 f2 _1 u/ c# d' B8 ?/ ~
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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