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; |, T1 W/ g1 r' j6 P3 ~+ u& \+ r5.39.217.76不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇5 |+ j( e: b q! d- V
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。$ r: i* S I* x7 W$ ^- a2 {7 |
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炸油器 步驟細碎花心機 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 F4 x, l3 G# @7 V
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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! ^7 m# a' j* ]5 g- R9 M9 h自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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+ F) S+ w I; J9 {" M- Z& V公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb8 B* h: i$ F! p$ M6 g/ J
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。! K! `/ F: A$ t2 q, ?0 l
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- C$ m+ w7 I) ]) @ r
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。6 c2 e1 ?$ o }' c7 b
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: `* v$ x6 |0 n7 gtvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.76. g- [/ o: D: k; ~. q( k
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。+ t1 [+ i, S# g+ x
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' k0 Q# i. @% J$ W6 V5 s3 d■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ o- F7 g* n) o, O- x% ?; q
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+ B, a% u) k1 f) Q2 I, B( h4 _公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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8 h8 {0 `. n( j" x! ]tvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
# Y9 c( K' a3 C0 m香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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+ E$ W7 c0 I$ }0 @1 I1 N2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
0 _2 v7 R/ }9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. G, K! q' i+ Y
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb; x8 K( p) f) H# a
" P! |3 w% }7 U0 n" t% O! V老師傅芋蝦
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& g. Y: H8 B6 A5 G3 N" n& V■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。. J& b" I7 b* ^4 q3 p: O' F
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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* K/ o3 A/ e, g6 @, K2 E# ~■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.761 K) W" @8 Q5 `; z8 c7 ?
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。3 K$ s. ?) P2 y
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。# v) X+ y! c* z) i9 [$ S
x. d% I7 v+ H* i9 |( Y公仔箱論壇由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 Z' u& Q% U7 @* a
; e$ w) \, [$ h: u6 @8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb7 H% b' E" b1 M/ J L" r
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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, T8 V0 f% h4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60（c）- |/ L5 e4 U8 y8 K: J- o
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 ^) B( K( L- C
% z# E+ T( [; H& h! Q! ~0 R" K* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # }/ H# O! x& M; G* i. h& ~
蛋散 每磅$60（b）# j& A; b, \7 R$ r: o' a2 ]
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）5.39.217.76: |- z6 a( O; q" u [
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.76( x& F# C8 }2 Y* [$ z+ X
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芋頭片 110克$118（d）
6 j' d |- O$ B■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5.39.217.766 E. i$ S; t% S4 _0 Y i) E
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4 o* L# l C+ h, ~% \5.39.217.76茶泡 半斤$76（a）
6 t. B% N+ q+ @1 S" ~9 e: E) m■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- T6 B! J& t: v& B) m7 g6 G
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九江煎堆 每個$35（a）
5 ~! z; Y: i. E; y; {4 Wtvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）8 L( n/ ~. F; Q k N E8 H
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& q/ S" T ?9 S
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（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" W, S9 a* X4 h1 ]) e
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇; f* O- ?, \ s% @4 @
（c）奇趣餅家：旺角花園街
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發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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