不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!9 R8 ?! W2 Q& ~/ E; r
8 p! D/ i! L' m! a5.39.217.76这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...5.39.217.76" O1 R3 ^1 K. x& a- R/ M
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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7 I8 E0 ~; _( ? H但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
& i* D9 A+ Q+ {8 Y广州话就是"周街都是"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 q: k0 i' V+ Z# U
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 tvb now,tvbnow,bttvb) P# Q0 {. l5 l7 ?% Y1 m8 H: f
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb# D# [' Z! {/ N
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1 Q( g! x6 m2 ^8 _公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??9 r& D6 b" D: M
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 v3 O# B' \% V3 K
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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0 ]% M5 X3 m; Y: r; h' R- B5.39.217.76不单单是要趁热,还要保温阿.# B- }) \/ M2 |
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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6 o$ z$ F$ y1 U9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条8 K' ]: o, w9 W d1 F% D! r
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9 d/ S9 e0 k8 S- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb! n* u9 c* N- V
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉5.39.217.76# k- v( N3 X) t' h' l. Q! ~
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
) b5 S4 j# y8 Y9 R3 s+ J& G; w" L( W就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...5.39.217.76$ J+ E( K' D: U' e5 E6 @; N5 k
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇, R4 g2 n% i/ I7 l
就是"有头有尾"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 `' i5 G% ]
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。5.39.217.76* U$ z5 O8 Z7 Z/ o9 y# I+ h& N
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
& B6 H8 K Z. C# J唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvb now,tvbnow,bttvb$ H' J! m6 a. ^! @" C( ~, A
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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