不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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' r) b$ K3 g- b这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
: ]0 J5 u' T5 y6 {7 P公仔箱論壇全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。0 i8 w* o/ h$ w6 _ x' V
. V) \; } n& _5 N; Q" m# F$ A7 |5.39.217.76但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 m: i& q: P; @: \
广州话就是"周街都是"5 K. d- W0 h% m+ U0 ?; F# O: V
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 5.39.217.76$ t; ~) z W' f# S
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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" F2 l9 O( L! {2 {2 z5.39.217.76奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
) e3 D2 u E. I; ]; B+ K6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.761 d2 q5 Z5 T! D7 z$ ?( c7 ?+ z
( s+ o; u; Q7 a! M) v这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇0 a7 d! n5 X, D# R5 n5 n% [2 A2 n; u
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb* \6 N! _ ~! @! _9 m- R
4 f! l3 i; @+ ] Z0 b5 r! Y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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4 x, W, Y2 B8 `' N1 m! d: L5 @根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l公仔箱論壇. O7 W& P! W7 ~% K5 N6 Q! q1 \; ^3 g
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇* `) C& W5 L$ H- M4 g9 B4 B
1 I1 ~% n d! z# X5.39.217.76大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
! E: Y7 _4 ^* L& i就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
- }4 `6 J! ~0 B1 w* b- ^这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
% |" |8 Z3 D, @0 D& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是"有头有尾"
8 u5 x& }3 A% K公仔箱論壇这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
# J+ ~/ P$ Z: w( O2 }5.39.217.76两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
* H% q% m) K6 ~' ptvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5.39.217.76% A# K/ `3 N0 J+ D
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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