不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉.... I' p# t+ m' K5 O5 K
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。6 _) ]1 h/ n- f: _8 C: N
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb0 w! e- ?, o1 b' z" m
广州话就是"周街都是"
6 P( ]+ k1 ^! {2 z一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- q; o( t! Q, N
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' r, c7 T. z8 p- i
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: X$ [1 s2 _# l2 J6 Y1 Z5.39.217.76奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.764 n# K0 B- c) ~! K7 J3 I/ m
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 V3 C' i! W
# p- F/ B" `7 _8 d; E! v0 l5.39.217.76这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb% ~* |7 d- E$ k3 @
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. Y/ V0 e7 V8 Q0 M* n+ z
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6 H; S& \2 @/ Y! a7 v根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
3 z* Q1 \: ]* l: D/ U: t# \5.39.217.76这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉8 Z5 k- c3 b9 r# U0 S! \' Z% `
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6 w5 k8 T* _! \- T- r0 ^) C5 L) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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# _; V8 r9 ^- S" q; Q1 h% ]tvb now,tvbnow,bttvb大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb' x! O. J( W8 M4 `: ]% J% b6 Z* C
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...% y6 z! ]2 W7 t
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
5 q! I5 X" Q# T: g5.39.217.76就是"有头有尾"
3 N- w1 p* y o" _这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
4 Y1 ^+ \! o$ f, g0 ^公仔箱論壇两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb7 _( e+ X4 l. `' k& V
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊..." `% P5 K0 F( m8 X
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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