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烹制方法（四人份）
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# h6 f% N/ Q3 H8 T; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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! k7 f u4 m2 F% M% y* d2 Q公仔箱論壇2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。" o5 w1 A: Q' d: t6 `& d7 t' R9 `
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。$ i/ M! j( I' B" \6 B7 u" S
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: C* O% }+ S6 h4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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' r- Z! c: `+ X9 B3 C2 M6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.766 v; d$ R E5 }0 T7 R& I# H
" F) @9 L2 Y/ m- h厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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7 p2 H9 e8 y5 o2 Z3 ^2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5.39.217.76% f: a& P6 a: O/ }& P3 T% ~
8 \& L/ W4 M1 k% r7 `7 [! }3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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: n9 T( o1 G9 r1 |4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。* ~4 E9 r$ Z5 Y- c
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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