[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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烹制方法（四人份）　公仔箱論壇9 s8 y. O1 s: y
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.763 ]# m$ `+ z/ k4 V3 v& a/ W

1 `# `8 K/ i) [( b; X4 E调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 q5 G* q1 t& }

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。

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0 O- j' S) J1 b, F/ J6 u. m5.39.217.762、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。) k) L. D' W* P) Y

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9 {- a$ B- q8 x, _5 ]3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) b' z/ Z2 ?+ Q; x/ p- `5 v
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0 b: M  Y6 v  A, {公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.766 r  g" a7 {) t; z: x8 H

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。. y4 x0 S* |* M1 S3 d( i) E! r

# [4 G$ Q, W4 W. X厨神贴士：$ b% V8 @% g& k* B

1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。' N  ]8 a$ p; ?* D6 K
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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0 m! g( c" Q% g1 K1 D" Z; L3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 f# o5 U3 a: o/ Y

$ o; Y3 l/ ?1 c- Y  S# {5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。