生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' D( ?- E( X8 @" _
生抽 公仔箱論壇' f6 _) c; Q. Z! b* A2 J! }
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 . h8 o* z0 N L% @
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
0 \6 l! B9 l7 A/ Q* p- \公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ S1 K! l6 \; y! q
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
& x! @/ u: d4 r" w# C% J老抽
. Q( y1 @0 \2 O2 U' \0 G5.39.217.76顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇 x, r: K4 F9 {
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 6 A4 T2 E4 D: s
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s2 k! U0 B+ U3 i+ s
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 公仔箱論壇( R8 J4 t9 k* ]; f$ d2 G
生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb D9 s4 Q- L- r$ h9 e0 ?8 N/ y
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
$ F1 k5 ?8 Z3 a6 S$ D1 L6 u/ @tvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽
) L e# X$ ]7 Z. _, L7 S看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
2 {$ ^. C7 B7 b; C v; P公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% u* u; X( { I* Y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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