生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ' }( W+ k; z* ~ p+ ]) I7 O8 D
生抽 公仔箱論壇# y8 t, {5 w2 E, W2 Q" |1 S
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
+ l- D/ ~5 K1 T5 I3 D+ v! @tvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* E0 o" z! P9 b8 W$ R用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
1 ? J* r1 P; q: `8 `+ Q% ^( c生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
! S) h' E, i" s- q& I) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 ! n) j# n$ s! ]1 s
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇( ?0 A$ j4 _8 | F, F8 m) B0 k( i
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
6 @& G1 W* |7 o: Z' S( Itvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
8 t, d j, @$ m# J( p公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
! @. s( v: d* t5 G0 W" Y% R公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味 : @9 J+ w' w+ ]$ q
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# y# ^7 o- D% D. A" n/ Q
辨別生抽和老抽 5.39.217.76% z+ n" {) {( S5 ^5 F' D: r
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
1 g# r) f' R0 z/ U嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 d* s! R9 J! T
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
