5.39.217.76% `9 q8 ?% O( ~+ n7 k
撻皮：
$ E& I, B$ J7 F k3 W麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
! m6 }/ o/ V( P: |: B/ a- e5 M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ }% F5 Y, r$ |
5.39.217.761 W- x O7 w: B
餡料：+ d* r% v2 h4 N4 x6 Q: ] }, ?
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
1 r; A, [. [% m- t+ ]! l* H公仔箱論壇 / D7 g5 E2 J( E& G
: }: B: _0 p4 A9 j& c做法: ) Z9 {; y0 {0 F0 q' E/ A7 F
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。; y0 o0 d& X4 o" j' O$ ~- m4 A
$ @8 l) s% V! ]2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
2 s8 @$ m2 r, Y" ~+ M6 Y; \7 [1 i- m; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~: h% ^. J9 `& W- R$ f
3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
) d# p( o: u5 m# i: @1 P( Y# Q4 R8 O* z/ ~7 m5 l
4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。公仔箱論壇5 l+ o9 H" n% {$ L! a$ e$ }
. a, Y, T1 I* [! k: g公仔箱論壇5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。5.39.217.76+ k6 f* h- K) k) p# S
/ |2 d/ C8 ^! Q& i N公仔箱論壇6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。
6 c4 u+ M4 w) i# }0 |. H$ ~* g( K T) ]0 H% t4 b- v
|
發表於 2015-7-13 07:18 AM
| 