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材料：1 I+ }8 I2 f1 e4 U9 x
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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2 k: K; j1 A1 J/ s3 |& i公仔箱論壇調味：: {' Z. `( _0 j V1 t9 @
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
! F w* y1 `! O7 P; T7 N9 q1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。6 | q1 g' W' \( |5 F0 g
# U6 b( q4 _% I2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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0 N: U* D# Q, P公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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) `/ E X$ C. P* V公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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. z* K8 S7 u+ Q4 V/ |- i( b9 {* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。% Z/ O, h3 E1 X
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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