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材料：
0 t7 n# ~( e8 w! Ptvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇) Z* e9 d# s; ?& d
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調味：
( D2 T* B1 T* v/ x8 u8 N7 P \( J鹽5克、冰水30至40毫升" J" U! @- h/ d, A, j7 F5 m1 `
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8 H* G3 t. M7 _' f公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ i" [ d7 i; O" Q3 r* s
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇4 a/ w' @8 r) g; X j) J+ Z$ J5 P) T
2 i( x3 x; o% {1 H( ^' i, N2 f {tvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇5 {5 p& C9 R8 V2 ], ~2 O6 Q) c9 a4 t* R
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。4 D: D+ Q7 T! P" A% f3 U U K
4 F; y' z$ h1 q6 w: H5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。+ v" M% F1 C. }0 C- }+ ]) Y+ \
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇9 X5 g0 {% [: d
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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