5 G4 h. R; s" J0 r0 _- ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：+ E, I3 U4 v4 s* h
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
) d+ b; Z& X. g( P; m9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 F: Z5 M) e, w% K2 d
2 z4 ?# h+ s& Z3 \# t7 e
調味：tvb now,tvbnow,bttvb- L) `, t9 L6 S6 H, ^$ e5 g) ?
鹽5克、冰水30至40毫升
& y- l( T- `. Q. Q1 X公仔箱論壇( d7 B) Z7 }' z: W4 K2 M
5.39.217.76* ^7 F% r4 D1 g( ^* V4 B
做法:5.39.217.76; g" t" G$ Z3 G7 b: Z
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
1 @# E2 q" t" }6 L) f- K公仔箱論壇
4 Q# \! [3 q! k; ?2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇4 c5 r1 v2 e6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 K! I6 y2 |) w4 v/ L, e
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
. G! o2 M" E. |) b2 G+ ktvb now,tvbnow,bttvb
, A) W5 f1 h' L! K: g4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。9 M E$ F8 S: i5 r/ ]7 b
' V( _: [; g: K2 T, S5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。; P( U( G( E- @" F: W& ~5 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 y6 E4 S8 Z( B% D; R
, Z6 D5 ^, i3 P8 f0 ^, { k
Tips5 E, Q% o7 X' |3 o# B
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇$ E; k3 a; j7 ~) W; C9 e2 J
3 S' U' n1 }( B; c/ `5 _5 H8 d& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& c# T; @1 W# w5 r: p% ^. G% @
|
發表於 2015-7-10 06:04 AM
| 