+ Q. G( ], ^% \8 U* F材料：) d) V9 {! \( E, h. b8 r
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.76: ^+ V6 E: K# W$ A, P+ b
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* b7 v0 D8 T' i# e9 U5.39.217.76調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ g' U" e, S4 F; @8 C
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇/ R8 K" q# X! b; Z" D- y2 }: l% O
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3 I9 R/ i1 V; [; k% A$ O做法:tvb now,tvbnow,bttvb' f* N: g9 K, d. o% h
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
. s/ r @! Z1 W) P ~4 Y @. ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q; ?( H1 ]" O7 K* e. D5 U0 q# l
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb; V% X4 w$ q0 a3 j1 R
; L1 k/ a& A t4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇* W! [9 y8 q1 D W! q
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips: E; Q5 L# l- Y4 Y' z( ^# R
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇* r8 L/ s# e: _4 ~( F+ v* l Q
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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