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材料：* {& b/ R- b5 ]* n: o0 w& q
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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9 B6 A7 Z. T/ z+ E, Y5.39.217.76調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ |! d# {: h# f- ^
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
6 _7 }5 h2 \8 k/ Z) N8 ?4 \9 u1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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. L0 {2 m" Q' e8 V5.39.217.762.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇3 _$ G& N. q; O# ?6 g% c
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' }. E* o: g! M3 E& J
! ?' w5 F( V: z- e p5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。. W) ]0 r! ^2 F& n! k( E
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Tips
& L+ V7 y: E* P3 [ q6 b0 H5.39.217.76要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。( E7 p/ T, C9 R; Q8 G O( b
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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