6 ?3 n7 F& _4 l+ _6 R% C材料：
$ G5 f. F$ y4 ?! v( `& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb9 i% U* S$ M& I. Z% b
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, j& z4 M) L! n' D) k3 otvb now,tvbnow,bttvb調味：公仔箱論壇& D3 @; `7 t' y$ R4 p8 \, F
鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.766 B" r8 i; G/ q" N: t# R
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" F/ T2 a9 e+ R+ y7 T+ W! F S6 j做法:* L: `4 [) U5 D, v9 Y" z {; T8 T
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇: C. U( U t1 k
* _/ D; w3 ]0 u5.39.217.762.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇8 C7 [/ X3 }- a5 ~8 [
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 D9 l3 i3 P9 c* k9 j, `
" J Y+ I3 ]& J5.39.217.764.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。4 I1 A# T* i+ `6 M: V( j
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Tips5.39.217.764 h! f8 k4 K, a; Y
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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