 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ ?3 t. ]: p, _% S/ J7 d
+ t+ K6 A( S; D" m7 V食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
: M( R k1 w4 ^5 J" \; f/ H公仔箱論壇
% `, _4 O2 y, U( K ?+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。
' }) x: C; f1 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 S: |, m9 d6 E3 M5 U+ p* I
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。公仔箱論壇4 a+ l2 K. Y' J
/ R( t' L/ A: C" ?過期醋和味噌 可能產生致癌物公仔箱論壇6 ^' q. w7 W- a v8 t8 ~
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 }; a0 b8 M0 j5 ^% h
% c2 I$ c, F; d. L4 L呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
- U/ k7 |" t& ]5 f4 V- @9 [tvb now,tvbnow,bttvb此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。( ~* i7 w8 e' X! y: u! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, p6 f; Q, U4 \/ v) J
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。
/ O- h- } Y6 ?0 f# ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- J( d2 ~; J% D& r; m
過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
* A* N! T, f/ ?9 O/ V( ~+ m公仔箱論壇& Z/ D! |6 G' A- c' Z) }+ |
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
' ?7 p. w% e3 A7 A$ ?4 p5 S! t許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。
0 e. d. ~. G' q& dtvb now,tvbnow,bttvb" }! `: v, j/ B; m0 U0 H
不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。
! n% ~2 @/ a9 h! i
5 A% r7 S6 F, g公仔箱論壇至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。tvb now,tvbnow,bttvb% A$ c. E1 C" |1 X
% W* {, k& t- {) {8 p6 ]) U* @% ~tvb now,tvbnow,bttvb醋加熱後可再喝？小心可能致癌物; h! q, X6 ]/ j
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
| 
