迎接母親節，就是要有健康新「煮」張！高溫久燉已經不流行，忙碌的家庭主婦要求「低溫快蒸」，既符合國際健康烹調的新「煮」流，更能讓婦女遠離廚房油煙帶來致癌的風險，可說是一舉多得！5.39.217.76 Y. ^! `; Y5 z+ ~- b6 l
營養師劉怡里表示，食物在烹調過程，一旦溫度超過120度，其中的維他命C營養素最容易被破壞，例如採取煎、炸等方式，溫度都遠遠超過120度，假如是料理肉類，蛋白質容易高溫烹調而變性，使生物利用率降低。
. M9 J8 H( R h; \: g5.39.217.76一般人使用煮蔬菜的方式烹調，但是水放得太多，蔬菜中的鉀離子會溶於水，除非連菜汁一起食用，否則無法攝取到蔬菜中的鉀離子，但是，一般人並不會喝菜湯，因此仍然無法攝取到鉀離子。鉀離子的主要功用包括：維持細胞內水分平衡、協助神經傳導、可輸送氧氣到腦部、促進思路清晰、降低血壓、排除心肌內的鈉、維持骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人體酸鹼平衡等。
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! B* G, E9 ?4 f, O4 j/ {- f所以，為了在烹調蔬菜時仍然能攝取到鉀離子，目前新「食」尚是採取極少量的水來蒸蔬菜，達到「蒸健康」的效果，而且溫度可以控制在80至120度之間，為低溫蒸煮，並且只使用少量的水，以及時間減少很多，符合「低溫快蒸」的精神，可以保留蔬菜的營養不流失。
& @8 t2 M4 o4 F0 ^; `& ]tvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚雷議宗與營養師劉怡里合作，利用以省時節能的新萬用健康鍋、真完美壓力鍋健康蒸煮，示範「養生百合鮮魚卷蒸」與「蓮根三寶燉梅肉」，以高溫高壓與蒸煮方式帶出食材原汁原味，教媽咪用好鍋吃好料。& x$ r' b$ t- m$ E0 @$ m
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【養生百合鮮魚卷蒸】
( r) |; H8 T: L' \# O" x3 h9 S材料：百合、魚漿、山藥、新鮮海魚、紅蘿蔔、青江菜、薑末、胡椒鹽、薄鹽醬油、米酒、香菜粉、蓮藕粉、山椒粉。5.39.217.767 I. g& d$ S* q: G1 x1 f
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" y* e, u$ n. R2 G* t
1.首先將百合洗淨、山藥削皮後，加入頂級美食鍋內，加入少許水煮熟軟微冷卻備用。
; q: u% e3 w/ `* N" g- r, ?2.將程序1加入魚漿、薑末，用搗泥棒搗成泥後，備用。5.39.217.763 T$ ^ Y' N+ X0 d3 n6 { }' x
3.將新鮮海魚切成捲片狀魚片攤開，灑上胡椒鹽，放入耐熱保鮮膜，再將百合捲成卷狀備用。
# c* o9 W4 h. b; N2 \% ~4 ~5.39.217.764.將程序3放入新萬用健康鍋內，以95度的溫度蒸約16分鐘，取出。5.39.217.765 I* m4 q% ^2 ]8 ?; v. c
特色：劉怡里營養師表示，這道菜的特色是低脂、高蛋白，山藥有天然女性荷爾蒙之稱，也具備高鉀的特性，是幫助女性朋友預防水腫的好澱粉。搭配有清心安神作用的百合，適時為工作忙碌的婦女排憂解勞，尤其處於季節變換時，多吃百合也可緩解呼吸道不適。" K8 T! L! M: ~3 u$ g0 D
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【蓮根三寶燉梅肉】：5.39.217.76! F% ~5 Z6 [2 L2 Y5 B9 s) N
材料：梅花肉、蹄筋、大根、蓮子乾、香菇、蓮根、枸杞、青蔥、薑、蒜頭、食用油、薄鹽醬油、米酒、冰糖、鹽。0 F9 q- D }! U% F
作法：8 _; s# o; l4 U/ N
1.首先將梅花肉切塊，川燙後用水洗淨備用。大根、蓮根洗淨後切塊備用。將蓮子、乾香菇泡水後備用。
# \" h/ T$ x5 }' K, g公仔箱論壇2.將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內，用少許油略炒爆香。公仔箱論壇! t6 S, Y8 v5 u' X& p, }
3.再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。
& H# ?9 ?& ` L0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將調味料加入鍋內，再將大根、蓮子、蓮根及蹄筋枸杞放入鍋內，蓋起鍋蓋，壓力上升後轉小火煮15分鐘，待洩壓即可開鍋。
6 ~& [/ M6 v2 M& k! j5.39.217.765.盤飾後，放上青蔥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 O1 v& `9 }6 \
特色：劉怡里營養師表示，梅花肉是聰明的選擇，部位和澳洲沙朗牛肉或美國肋眼牛肉較相近，不如五花肉油脂高；此外，女性30歲之後就要注意鈣質的攝取，35歲後鈣質流失快，選用富含鈣質的蓮子入菜，具有去心火、養心的功效，可以食補，對於容易焦慮緊張、不易入睡的媽咪很有幫助。+ `- C r% F+ L& |
【營養師教你5招吃出好體質】
; ]8 }: X& C! Y4 |( z) w; _公仔箱論壇近年受到食安風暴影響，營養師劉怡里建議媽咪以真食物來搭配烹調，自己動手做飯，減少精緻飲食，每餐至少半碗飯、半碗蔬菜、半個手掌大的豆魚肉蛋類，均衡攝取醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。以下是吃出好體質的妙方：公仔箱論壇3 l @/ o" f- G% O2 W; D. K
1.以蒸煮取代油炸：高溫油炸容易產生自由基，且攝取過多油脂，蒸煮不僅可以減少油量的攝取，也能保存食物新鮮度與營養素，呈現食材鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y0 S" K2 Q4 c" f; V% V) ]
2.縮短烹調時間：長時間燉煮容易破壞食材的營養，縮短烹調時間可以保留新鮮與營養。5.39.217.76; k9 A3 A( F$ J% U1 X& G! w
3.白肉取代紅肉：三餐中至少一餐以白肉取代紅肉，攝取優質蛋白質，如：魚、雞肉、海鮮等。tvb now,tvbnow,bttvb; y* f c& {) @) n( g) _+ C) X' ?8 Q
4.攝取足夠蔬菜量：建議每日至少約1.5碗熟蔬菜，蔬菜中的維生素B群與維生素C容易流失，縮短烹煮時間以保持蔬菜的新鮮度。
! Y: y5 A1 L1 Q0 r( S5 H5.選購好鍋具：以真完美壓力鍋為例，在高溫高壓蒸煮下快速熟成，縮短至少1/4烹調時間，只要選對好的鍋具，就能輕鬆吃到食物原味，照顧一家人的健康。 |
發表於 2015-4-26 10:06 AM
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