[健康食品] 清涼防癌！蘆筍生津調節免疫力

華人健康網記者張世傑／報導

溽暑夏天，吃蘆筍是最好的選擇，不僅能清熱止渴，更有防癌效果。中醫師指出，蘆筍熱量低、蛋白質高，主要含有黃酮類化合物，所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，不僅是很好的抗氧化食物，更是防癌聖品。公仔箱論壇# y" x* ?4 V* J1 g
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夏日防癌蔬果，首推清熱止渴的蘆筍。

中醫師吳明珠指出，早在2000多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍，羅馬人把它當成強身食品，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。
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龍鬚菜　蛋白質含量高

中醫藥理學稱蘆筍為「龍鬚菜」，和百合一樣，都是百合科植物，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴，尤其是化療、放療後的患者，因為惡心嘔吐、口乾舌燥食不下嚥，建議吃些蘆筍湯，或自製蘆筍汁，有改善效果。+ g4 B. g( x% v3 w% ?6 u9 e

基本上，蘆筍對抑制腫瘤效果很好，適用於胃癌、大腸癌、以及肝癌：另蘆筍的蛋白質含量很高，有9種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。

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蘆筍裡含有木糖寡糖，熟煮成湯飲用有助於腸胃消化。

防癌蔬果　食用須煮熟

中醫師吳明珠強調，蘆筍含有豐富的組織蛋白，能使細胞生長正常化，並能緩解癌症分化增生機會，且能防禦放、化療對癌細胞的副作用，不過，食用時必須煮熟，不可生食，且新鮮蘆筍不能存放5天以上。

蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，特別是蘆筍裡含有木糖寡糖，具有與纖維一樣的效果，能幫助排便；致癌物質不易留存腸道，還能讓益菌增生，營造好的腸道環境，是很好的防癌食物。但提醒民眾，蘆筍尖端處普林含量較高，痛風發作時應避免食用，尿酸過高的病人也要節制食用量。

1.《輕食料理蘆筍湯》tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 B& L- g2 }

材料：蘆筍6支、雞湯、蛋2顆、牛奶10毫升，培根與蒜片數片。
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作法：公仔箱論壇2 ?; w2 H) F2 W9 z* o$ ^

1.奶油放入鍋內加熱，炒熟培根與蒜片，直到香氣逐漸出來。/ S: c4 t+ f" C
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2.加入洋蔥快炒，蘆筍削硬皮切段後也緊接加入。" X8 Y' H: s0 l: |% I/ z) ^7 O' Y
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3.最後將雞湯、牛奶、鮮乳脂、麵糊陸續加入鍋中，邊煮邊以打蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 s) `* L& Q; I8 d. J. h1 z

4.將所有攪拌均勻的成品，倒入果汁機中打成更細的糊狀，麵糊的做法是奶油與麵粉1：1調和。tvb now,tvbnow,bttvb1 w) N& P- c4 ^: a8 R

效果：適合放、化療產生副作用者，可漸進改善症狀。

2.《蘆筍手捲》

材料：蘆筍3支、草蝦去皮3支、紫菜1張、沙拉醬少許。
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1.將蘆筍、草蝦等材料燙熟後備用。5.39.217.76# I  L5 l3 u6 I) R" j# H( ~1 ]
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2.放入紫菜中捲起，淋上少許沙拉醬，就成為美味爽口的手捲。5.39.217.76: H7 p  m! I# J* U

效果：對於有高血脂、高血壓的患者，非常適合。公仔箱論壇0 n: u5 V" L3 E7 w

【選購蘆筍小撇步】：

市面上蘆筍有綠、白種，無論哪種蘆筍，選購應以全株形狀正直，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大「新鮮」者為宜。購買後若不能馬上食用，應以報紙捲包，置於冰箱冷藏室；基本上，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端，且烹煮最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍營養成分不流失。

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soforlee

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