在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇( W7 r* E$ f1 ~+ N
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。1 w. Q3 A9 `, f( J$ d8 C& W
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
7 k2 M; j) D! B; f甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。1 g. D- `+ Q9 ]& I
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb1 G& h* o( z' \1 Z
鱼，吃不完，说明有余。
$ S' d9 @0 w3 [9 |6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这才是目的。5.39.217.76) W5 E! k* L; N/ U6 W3 [) j
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
7 T0 L8 c9 v$ x4 f7 y+ g新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" V7 w+ Q* J: l& \
5 U# T8 m3 g1 e; c+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。0 p+ N' |( k! _* l. u) Y1 E5 Z2 K
有余，必有鱼。
7 a6 J4 s& U" [8 t5.39.217.76以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# E' [7 |% J; E" K; t! S( g
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
4 q4 t% U! _; `+ i5.39.217.76那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
7 A3 L) w6 ^0 k# Y给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇# m( y+ Y: F' ?7 d3 J# I- G
" R6 I: D+ e/ n$ M公仔箱論壇黄金熏鱼6 z: {! F8 }% Z! V% }. d9 |+ ?
做熏鱼，有妙招：
2 ~0 V) J4 A- W: T. S5.39.217.76 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.763 C* {% A% U2 f6 i: ?
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.76. }. x9 \+ ^, Z* E8 a, p: f: [7 H+ k
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
; T. z8 p5 l btvb now,tvbnow,bttvb原材料：5.39.217.76% y9 z O4 n* a
青鱼 5.39.217.762 j" U$ X' H# Y: M, r& ^2 |4 u) H. }
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇5 J0 E% x% S7 T) y3 h
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。: }! ^' e. d% a7 a( J; u
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我的烹制方法：
6 A6 q' y. Y; z' A; u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 戏称为：飞鱼点水。% V! R/ W: ]% V6 v9 D8 M
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）5.39.217.769 [- g# {0 I" w- A ?
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 r. B4 f$ R9 ^/ E# W1 X
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) C3 x8 C5 B6 J7 ^1 w
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4 c- e" X1 G$ Q8 ?4 p6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇8 ]( b2 W) \+ l$ `2 p1 ^0 A& @
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？5.39.217.764 S# c2 L: S% d8 ^0 t- u
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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* [& _4 z: h/ w' j; R$ M, [公仔箱論壇必读注意事项：
$ s0 i9 D o: j/ s1 D6 `% w( j+ T! }鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb' a8 y L% k' V4 D! B! f
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇& k' o2 ]% P" W" Z. w0 }" E& x$ a, ^
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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