在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.76' z B( L$ ?$ b& t5 K( Y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.76! D* ?$ t9 v/ Z: p2 F$ o
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。5.39.217.76( z( U1 q A. S/ r! O) p
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。3 ~# Q; O! O, {8 y0 w
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 W: F/ S a& z) j
这才是目的。
) _* g" I6 y" J/ X% Z很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb! T D! k- F- e& X' u* V
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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- Z5 S6 f% k9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
" g1 |/ h, S! d A" }) a) p: T) Ftvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。
7 a' M9 Z6 X7 U' ~) @, C公仔箱論壇以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。tvb now,tvbnow,bttvb. I& ?+ G6 h4 p: B, T
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.76) V+ r4 W# o1 n# F( T8 c
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，8 M$ `5 H9 e9 K; u* l
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。; Q* H4 N8 O- C
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黄金熏鱼
: [1 G7 P d1 Otvb now,tvbnow,bttvb 做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 N+ d/ b4 V8 B$ ^
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
% w$ ~7 E7 f; @) I6 A$ y9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 l2 z7 d0 i9 p
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇) \9 U: T$ E/ q' W4 e, V1 I
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。公仔箱論壇1 o q/ d. q5 x' B% `
原材料：5.39.217.76# r$ V8 \$ Z) @# U9 q
青鱼 4 i5 S/ P! M8 A: ~8 M4 w3 K
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb* T/ r1 O5 S$ f3 a+ `
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb# {, w1 Y9 _6 i5 e: W7 v
戏称为：飞鱼点水。
# E: p, D5 s( D公仔箱論壇1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）: z" J8 X T# }& f9 J
, J [, L6 t4 ?. h" I) M6 I公仔箱論壇2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 J; _( `( I9 q+ r
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。6 d0 N9 w% ?4 W1 ^; B9 `" h
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 y: |" ~3 C( G0 n. ^8 b3 y0 d
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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2 k1 ]- @# Z: h) U 结束了，简单吧？
C3 w4 M( {) _2 }0 I: B2 v! h5.39.217.76 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇) |' m& H0 H* E" \
0 O7 U2 J' V! }% w) i6 k$ H' s必读注意事项：
/ z, x% o, |2 C0 K) v鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 X& |6 j3 g% J; Z
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。1 e0 n2 n# W8 u+ ]" g9 H6 A
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下面那盘是炒过的哦，也不错。5.39.217.761 m6 w5 z/ k( A; w
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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