[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。% L6 K  Q8 R* i2 U4 T. L
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。3 R6 M. [+ i1 X; M: w/ o
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.766 g0 C( P, x$ n. n% U9 M
鱼，吃不完，说明有余。5.39.217.76# G) B# ^& z7 K- z. G! i6 }8 g
这才是目的。公仔箱論壇  s. ^6 z0 V2 V" I; U& e
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。  L; s6 X- @. {1 z
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 l$ d9 \* B' J3 z
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇0 j+ g- b1 Z/ K9 n, r3 K/ F
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。& k- i* O) G2 N; a9 F

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我的烹制方法：5.39.217.76) F8 S$ z& B5 n9 R- }" P' p
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。+ V# B6 A4 G# p" p6 V& H! z6 ?: r

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。# H" N1 n/ N& F/ G
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？公仔箱論壇7 G! Y# W* g  p( v! l$ x: v( ?
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.763 b6 T7 @5 r/ D2 ~
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必读注意事项：3 N" _" r& ]2 r5 z: T
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.76# k' z9 Z1 B" {/ }4 S) I& M
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。