我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。* C6 S& O2 g) E$ ^% m
天鹅泡芙( _" b1 U: a2 o: Z& x/ ~
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
6 j' l+ }( w9 R! n, W n6 S2 k/ M* `/ @& t公仔箱論壇泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
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) a d4 L/ ]: J4 ?" Q/ h- Q- b6 d& ?公仔箱論壇做法：
6 }; Q: Q; D3 c& h9 C公仔箱論壇1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
, p) b% A+ F8 x% C8 s9 E2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
) O4 D! p- T0 |; b$ ?0 [5.39.217.763）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
u! a* t9 } ^2 y4 r' S/ ^4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。tvb now,tvbnow,bttvb: C7 L8 T F. F1 w6 L
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5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
, Q5 v9 p' {! A# K! S7 S公仔箱論壇6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
i, O6 u3 y: D) E% E4 S6 t7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。公仔箱論壇3 b$ B6 m$ l7 u- V9 w8 W
8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。8 \/ ]: V+ f5 C6 M6 V; V0 {9 m# O, M
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
/ n; o7 F9 |- H5.39.217.76泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受5 U% q1 @3 I, H& }' t
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。tvb now,tvbnow,bttvb9 W) m# `( M K( \( k
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。/ t( S/ u$ P3 T6 }% O
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
$ y7 ~) ~2 n; X- H3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
! y" Y+ I, s( @: w9 ~8 f4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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