[中式食譜] 南乳叉燒

nt1972

       
/ @# G- k) ]0 Q5.39.217.76
6 F# k( h6 e3 p% d5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 ?; b0 x$ [/ N
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
+ Q) R) g' z1 r$ V6 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 p+ G6 T( \, e# S
做法
6 U# c5 w7 c' v% _1 }- k5.39.217.761.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
4 }7 E. D' ?2 ~2 y3 X/ d3 Y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 |. D: @7 f- o2 ktvb now,tvbnow,bttvb2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 _, @5 K6 L% ]( K' w

* L% J; M6 I& X9 |2 _0 ]! O) {3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 b* x$ i) s- Y% m' b& z
( A4 n* A" o; Z# I" x. V
4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
( y2 T" U/ I2 o" ^8 y4 m" Otvb now,tvbnow,bttvb
5 z7 o/ w* c! q9 q4 W  u5 I
( Z' v. k( T) R2 [) _
. `% {/ r1 O  X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 C& w  Y) \/ V# R- h: l2 I% T
脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。
- g8 o' a" b5 ]2 d0 F5.39.217.765.39.217.763 V8 c0 J  n, k9 c2 K
6 t' h$ C4 y- m" Y0 [& m

9 Y" [- j. W3 i2 j5 b/ D. x$ U5.39.217.76