[中式食譜] 南乳叉燒

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# w! @8 s( \9 z3 J材料
7 u8 j+ @' M1 M& P% v- l- Dtvb now,tvbnow,bttvb脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 g- t' o/ c* |- h0 n. z5 C- y

) {2 A0 |3 ]% t. c9 J5.39.217.76做法 5.39.217.764 n/ i6 v3 _+ e5 P$ X9 ~  V
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
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2 n3 W; l) k* X. n3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
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3 h" l1 B, ]2 ]+ P, Ltvb now,tvbnow,bttvb4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。6 H9 V' P- D: ]& I/ @% A

2 z$ P) o/ X: ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' I8 C( I+ `1 I0 T+ x- X
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4 L# I4 \" ^& ?+ z; h脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。5.39.217.76/ e; y1 r5 d+ h4 u# r, c7 ~
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