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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
0 T% \1 B; B$ A+ Z9 X9 q; n+ }% F0 c切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 W' z& M+ ?3 g7 t: Y
6 H* g9 m+ P1 U公仔箱論壇穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 i) g0 {. I. K* Q, j
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 {: m' v1 c/ [2 f, a
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。公仔箱論壇 O, C; |; {2 y3 d6 F
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。3 | h, X/ T7 v: j
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 % y1 x( [* ~. _+ i& j
( G* }4 p3 @$ B' \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ r' a9 I* `8 ~
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
, f) ^( a% G9 O4 K9 W! D5.39.217.76敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
) l% _3 o( @6 ~3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 i6 o6 }) I8 C% F$ T9 u
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鹽味牛奶雪條 $32（a）0 v2 X# d2 h* V" l; R3 @
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。; h k, j# F% L6 p1 W
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3 O7 {+ O) m3 L/ m4 [+ Q. ftvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb, F8 M5 h9 M; o
, T$ U! A3 m6 b" K, f公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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' @1 s6 M( s7 d4 v# g. rtvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
, G# _ F0 P% l& X% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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/ J2 V s& V' \) Q6 m6 RSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
( r' {- B, Y0 [6 o水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。5.39.217.765 G. V' i" ]2 K' P% ~ a% o, c
9 S. I* a7 B$ V: L, Qtvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb7 c" N$ k. O1 _/ s
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。5.39.217.76' Z% T; A" @: k* e$ }0 f
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7 h% N4 T6 V( `* r& R, c" {: J公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# P3 j2 Y! M
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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/ \1 j( ?& m4 ^/ i/ G6 w0 w% w; e2 V! Dtvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
9 r1 B2 }" U3 J; q ]( |江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇7 I- G! @7 v6 g2 P3 j- p: F8 K1 e# T
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）: K. N0 }( _: ~& P) M
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb7 I% N7 H& b$ G+ D# I
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' z- ?% ]( T8 Q& F% Q* QYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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& @0 j1 n$ c& M% F公仔箱論壇（a）SALT RECIPES
% r( E* K/ Z0 H/ vYoho Mall一期公仔箱論壇0 @: M. Q" w" E; K0 M
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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