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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
" B, H z9 C E. t5.39.217.76切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76/ B7 s! ~: }/ O4 J
! k& j8 C) |/ l# v) H6 [tvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 9 P* }- j# G! G. {2 F S
: q" X! \, n1 \# M一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇2 I6 D+ U! [' i; E: q
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.764 D) h8 o U* V4 X& T- R
S0 s/ W9 e& j. p. }$ d1 o$ ~3 d1 P值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
" p# M. z( L) m# O5 R# m; g6 X- M5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 c K9 P: f) l0 H
- J) k' @, F `( e1 M! a5 a公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
- A7 Z, G! r: y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
2 j, C, k+ d/ R. w: D公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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7 K- u" C5 H- ~0 M, f. B5.39.217.76] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) Y2 `: e* B& \( [
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.76& I" S6 E9 s S& W! F* O+ s1 O& o5 q
3 f) _$ g- N1 ^) d1 w B有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# d( w: W0 c0 P7 y% m
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
4 q8 X/ [) M$ T" h1 g8 N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 B% K3 _" V- o0 W% N+ N( A
1 Y# G+ u9 q8 z3 Q5 |3 j5.39.217.76Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
" {1 o# M3 I* ?! g" c. o水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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9 q* [. R8 @, y" s7 f$ ?鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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5 t, O& X" Q3 h0 P! M提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. N: h! q7 a* t! _" H# s
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+ Y' c( r3 E* X: u. c公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 I) |3 X) \7 |. [% A7 X4 }
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇7 ?1 m: v/ W9 N/ X7 V0 R v" p( I
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$ v9 {4 x4 |. r! Y" Y# v0 ?8 A茶香油爆蝦 $78（b）4 E) p" ] v0 O1 x s/ [! b# @
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。* \; A: F& {$ ~6 t* Y( ~2 W& [
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2 R% I5 b1 T: h5 a* T5.39.217.76脆煎灌湯小籠包 $48（b）
# ?9 F! ]; f) K" J, Y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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1 n( B ^- m9 K( j4 h) ] D b9 cYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。5.39.217.76! A( w W% z! X
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（a）SALT RECIPES
0 ?7 H, _ F( T9 K; ^2 ~, \% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期
0 ^9 |4 _+ O% Q. N5 ~9 |& B) U（b）家上海
& [% f4 n6 }& }: I( X$ N! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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