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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a） r3 t5 n3 t& \, F
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; B6 Y. J" [; w y, e
1 u) M' a, d8 L6 @2 i0 Q' I7 T3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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7 q" j; |6 p' D0 {, `一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
4 F2 U5 U6 W1 B- W5.39.217.76餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。/ ^" K5 K8 h: _
; F2 ~. h% E* q+ {& k最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb2 I! ^* J, M6 D9 v: j# L% Q2 _
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.76( j9 O" g% P" x) Q- r
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* T4 q: n, P( q" k: N0 h! Z# Y8 `3 n鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
* i8 G7 J! s' X1 S0 [# E) v/ o敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。' i2 W& l: k: P: W: I
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, B& a" _+ _9 b5 n. {鹽味牛奶雪條 $32（a）
6 W7 j! X1 n5 P* w& R; M v1 voff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。: X, R% a* K7 u( Y1 W+ p; g. Z1 ]" ?* n
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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: x7 s0 Y4 M' P7 Q3 v* C公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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c1 s# G, Q: r' l( ?: E- h公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268公仔箱論壇! G2 z/ L4 R8 C7 P
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
0 I" a4 W8 S; m+ u1 F1 V: h+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ b; l' E7 Z8 K3 @, D
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
8 f1 X1 E& _: ^9 J5.39.217.76水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇& o. q+ D; p! ~; f
/ Y9 Q3 L; l, c4 |5.39.217.76鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇4 j4 \% {% ?; R9 `; T3 R1 l
5 N- ?" o1 u6 W& \1 s提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）
( X8 t! l0 u( K9 _公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）
( L$ A/ a) k' ?3 c) Otvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）5.39.217.76, Y% o0 b/ _: N3 V. n7 p# i
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。5.39.217.76 e9 g# S8 G3 }8 r3 d% S
# |6 q9 p, a* h9 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ O. t% f! T$ N4 E/ b
（a）SALT RECIPES
+ F0 t6 k1 ^# W1 aYoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb; }4 P- C, v: y n
（b）家上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w; W( `/ {4 Z, z: D1 q0 F
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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