牛肉最貴 5月價錢 年漲36% 54%餐館加價5.39.217.767 K5 c6 F* y1 P
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6 D$ x% _; J3 Z0 l. E( n4 H% P5.39.217.76加拿大人不僅開始習慣在超市購買食物及糧油雜貨需付出更多金錢外，於餐館用膳也難以找到廉宜的價格。據加拿大餐館協會表示，因為食材來價不斷上漲，業內逾半數餐館於未來半年將調高餐價。% e! z! h( I! ~9 ]+ X6 y% L5 h: j
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加拿大餐館協會季度數字指出，65%的餐館匯報食物成本比去年同期高，特別是牛肉、豬肉及蔬菜價格上升，已削減盈利。為了繼續營運，54%的餐館預計未來6個月，將調高餐牌的價錢，相對上季只有50%的餐館計畫加價。2 O$ n# ~" V" I1 Y/ G$ F
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協會發言人韋盧斯稱，業界謹慎作出這個決定，當價格上調可能導致生意流失。這是一個極為競爭性的行業，顧客不容易接受價格升幅。如果嘗試提高價錢，客人未必願意支付。7 G( G- s+ q" ]; J: f1 w
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去年餐牌價錢加2.9%/ Y- ^$ W8 O1 m/ N5 i: g$ `
5 |) \0 w! c# e6 e( h公仔箱論壇過去數月以來，食物價格大幅攀升，特別是牛肉價錢更為驚人。據加拿大統計數字顯示，5月份100磅亞伯特牛肉漲價至192.8元，較去年同期增加36%，也是有史以來最高的價錢。這種價格波動不單限於本土的肉類，5月份消費價格指數發現，整體食物價錢比去年上升3.8%。當中肉類成本飆升7.9%，蔬菜上升5.8%，焗製食物攀升3%，水果貴了2.9%。0 H6 ]6 H; j* r8 p
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加國統計局認為，價格上調已影響本國餐館業，自2014年5月餐牌價錢提高2.9%，也是4年來升幅最明顯。當中列出多倫多市中心一間餐館近來的經驗，餐牌根據本地食材而設計。該餐館老闆之一當洛雲說，由於過去數月食物成本上升3至4%，現時買整隻動物以便節省金錢。. ~- }5 ^9 d* P7 l. [! A7 Y$ l1 v' b2 a
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當洛雲表示，食物成本上漲並非最大問題，未來6個月的趨勢可能會改變，提高餐牌價格是最後採取的方法。如果餐館仍然是客似雲來，坐無虛席，何須調整價格。除非已達到虧損情況，否則難以加價。
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難吸引畢業生入行. E1 i3 t% P! v- ]3 q
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韋盧斯認為，對餐館營運來說，增加食物成本影響較小，問題是難以吸引有質素廚師。雖然過去數年世界各地報讀廚師課程的人數上升，但餐館缺乏員工的情況增加。這是因為工作辛苦、薪金低，食物成本上漲是令問題轉趨惡化。公仔箱論壇& p# s' _, U3 O) B
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多倫多佐治布朗學院廚師課程主管獲加稱，有眾多畢業生不投身餐館工作，寧願選擇食物行業薪金較好的職位。因為在西餐館建立知名度需要花上多年時間，但現今食物文化已經改變，可以通過食物網絡或電視廚藝節目打響名堂。 |
發表於 2015-7-17 08:59 PM
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