別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
) y5 N4 o5 n! Q+ q) P挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
9 \, H0 F& z% A w3 L' q+ |1 Z$ h清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
' [% z3 ?2 ^! H+ D& L0 z保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
3 X$ [- L5 T7 I0 `9 v) [公仔箱論壇食用功效：
2 Z& D( b+ {3 e5 W3 C5.39.217.76毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
# P( r! V4 }7 k g. s此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。tvb now,tvbnow,bttvb$ {+ d; J6 \8 r
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
3 O9 w3 @% a* L1 w( [tvb now,tvbnow,bttvb毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
6 ~& b- I7 b4 y. F$ K這樣吃不OK：, b9 [4 j) }) r6 |
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
1 ^1 ]7 I' J. X0 j3 T, j★涼拌毛豆莢! p4 x! e7 J4 Z, M- L
材料：5 ~( y) @: M7 ]; P0 z7 ?) Q/ ]0 J0 O* ^
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb) p' m5 Y0 t7 K
作法：
2 q6 ?' N' V. d8 r- Ktvb now,tvbnow,bttvb1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。5 F' q+ Q9 g+ c3 }# f
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
9 n- Q6 d( |8 y) t$ s公仔箱論壇【營養師貼心建議】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s; r- r6 i1 M5 H$ A% C9 }
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
6 l# g. a' z2 T7 z★雞肉炒毛豆
. V# h+ m1 Y, s* b k' s公仔箱論壇材料：* |# C# R% x0 ]/ J
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
* c9 B1 l/ o9 P& W4 K作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 }) j1 ^7 a. V5 S
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。6 y! \) |+ b1 Z9 a
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
. t+ K5 z- ?$ n: S& M5 s. v$ t& N) atvb now,tvbnow,bttvb3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味# Z) c6 H( a+ h7 g8 i: h/ p/ H
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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