別名：枝豆、菜用大豆。5.39.217.76' S/ |: e+ F! _0 V5 R. v/ ~5 \! G
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
/ [/ G& _+ ]% h% {/ I2 \- ?5.39.217.76挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
5 N$ @* b6 z6 f" qtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。- z2 S+ M' Z) h* D* G4 E; O8 r
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
0 L% X0 D. P, R; d食用功效：
6 h8 c4 K" s) n8 v0 @- F2 ^5.39.217.76毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。5.39.217.769 @+ c6 ~+ D4 H N! N& F
營養成分：% N9 v; y _& O d# l, n3 B8 t
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
" W* o) J6 ]5 h此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。0 I$ Q" o0 K" H
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
* `& S2 o, \" ?2 n) r8 g公仔箱論壇毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
3 D$ ?$ K. I; |6 w9 T% R jtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
1 Q4 m' a( E5 V7 K1 w4 D+ y/ vtvb now,tvbnow,bttvb屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。公仔箱論壇$ D' p% r3 u2 R* d: t+ c% H4 J
★涼拌毛豆莢
5 p J0 z! n9 q- c3 e0 ?0 I! `公仔箱論壇材料：5.39.217.76 P+ \ G+ R4 U. `; r
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
3 ~! X1 |% d1 x8 E F7 z9 h# O; |公仔箱論壇作法：
6 ?5 `, [* F+ Q7 D+ @0 O$ t" Q5.39.217.761.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
: `: Y) D3 Z2 d' _5 o4 W* @- v2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
! J5 K2 e+ c3 o9 _$ ?【營養師貼心建議】
8 l, e& e( [7 z G7 @若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.76, @" H) s8 m. u, u& r( v
★雞肉炒毛豆
9 Y. u( u" _; u0 K5 J+ P; z公仔箱論壇材料：
: h- U3 z) i: R; F% H6 etvb now,tvbnow,bttvb毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
7 p. t! F* j* _( |! ]; u作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! g4 y1 s" M" b8 X) b2 [
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。tvb now,tvbnow,bttvb) k( c- A$ F0 `% M) E) G5 [
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
% X0 U' ~5 _, ]4 w+ F2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.76: }& G" E. C, w# t# B. R( k
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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