別名：枝豆、菜用大豆。
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" y1 i, M* Z% q: F9 c$ a盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。. Q- b$ ?* Z3 Q
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
/ Y: b9 ]& m( t; \2 }! x1 ~0 {清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。公仔箱論壇 \8 E9 _, B! `# s; X/ x6 {
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
3 `, o. M9 r' O4 b- q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
& j. a( h2 Y( ?- H' Q& ]毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb, a! C; q; O" w3 B/ {" [
營養成分：
7 k* K0 ]( ]9 |5.39.217.76毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。! d9 f3 M3 J" ]1 H+ {
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
: B: r1 C0 f) X6 g; ]! u這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米& d' X% P( @5 j& [! H* f4 \- A5 h- z
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。tvb now,tvbnow,bttvb! X, a& r5 {& ?1 ?6 K, P
這樣吃不OK：
! o) s* J; x Z5.39.217.76屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
1 Y6 D, S6 b* E4 I+ J4 Q5.39.217.76★涼拌毛豆莢
4 N; B3 [ i4 a! `: a材料：- V* {, |* c7 k0 i
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。2 y: p5 a( H* Z9 S' p
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- I5 q$ Q7 O, M0 d- y/ \" @
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
! q$ B' M; R6 V/ f0 M5.39.217.762.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
7 ~8 B5 _) l( d0 } R; K$ k$ v( Z【營養師貼心建議】
% E/ ?# }+ \) U9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。/ Q& B1 @7 A$ y9 e: y" f( d
★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb4 `! U1 s5 }9 u! N& ]3 D
材料：
% h( d. B& g& E$ K' H$ X5.39.217.76毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
% R8 D( ?* K& ^ _- p1 y% r; o8 C) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
& K. a1 `- X4 @( b5 a. }0 s5.39.217.761 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
& l8 r5 u5 E7 M5 @& ?, t2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
+ p% f* U7 n) t) f* K& T5 j0 b3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
: Q3 u1 }& o x: h$ j5.39.217.76即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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