【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 f4 t. ]' U4 ^2 u
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
* J$ ?0 E, n* b● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb G2 l& R) D$ A
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
1 H" B5 I3 f" o● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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, K" C |6 z% {% R料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m _/ p- ]5 Y& H" `
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 e3 E% W, K1 o6 N
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】0 V' j9 g- w. J
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇: P; X0 B) r# ^9 v; Y: X% D
● 作法：& l+ ~! ]5 y( ]4 K+ ?5 ?
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
1 F3 w% j1 H- w" p4 q5.39.217.762. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb- D6 v) @% ?/ {) Z7 R& J/ q
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
9 @7 n: T( O) t" W* ~1 I# x4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
7 C7 x: N( ~. R ]5.39.217.765. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
- F- G3 j+ E$ T8 L5 w+ z公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- V. l, V* R! J8 h0 a公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。5.39.217.761 s5 G; j z" M0 ]1 T
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb6 K& q0 Y; I1 O0 @5 U3 z" M0 D2 ]4 A
`. a! z/ ~* h( ?+ r8 g7 k HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^/ g, ], A" o4 G【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
# D/ B, p2 i7 Z# {* Z5.39.217.76● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 [! l( N5 H6 e4 g# z
● 作法：4 E& j/ f3 ?4 t/ h3 k+ y
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
2 [4 z/ J! I% j- } R4 T- i2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
4 s2 P. w3 F4 N* a% v公仔箱論壇3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
! V% ~1 L4 f3 ?1 h# d( gtvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
" ?" ~0 ]0 s4 _' f2 N& {7 h5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
/ Q' o% z7 |1 d4 D5 g5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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