[馬來西亞] 泡參調雞尾酒‧女酒保闖世界賽

溫敏儀說，酒保的工作不只是調酒而已，對酒類產品要有足夠知識，個人的交際及溝通技術也很重要。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb( ~* e9 U9 \$ M! p* I$ M

（吉隆坡22日訊）只有一年調酒經驗的大馬女酒保溫敏儀，憑著個人創意擠入“世界級酒保（調酒師）大賽”（2010年Diageo Reserve World Class Finals）決賽圈，與全球9000名最出色的酒保在酒吧台上競技，成為大馬第一個遠征希臘雅典參加調酒大賽的女酒保。她借助婆婆及外婆的祖傳烹飪秘方，調配出“泡參湯雞尾酒”及“蘭姆酒雜果蛋糕”，成功在6項挑戰項目中的其中兩項，獲得晉級5強的佳績。
剛落幕的世界級酒保大賽一連舉行4天，酒保必須接受6項挑戰，分別是“速度與味道”、“經典雞尾酒”、“熟練雞尾酒”、“食材配搭”、“挑戰市場”及“服務禮儀”。酒保是調酒師的俗稱，參賽者都是各國表現首屈一指的調酒師。
決賽圈僅2女性1 k5 \$ n9 ?" T" a7 V; z
大賽只從9000名酒保中選出24強，雖然24歲酒保溫敏儀與冠軍無緣，但對她而言，能夠在“挑戰市場”及“服務禮儀”這兩項挑戰項目中進入5強，已算是不錯的成績，重要的是累積經驗。
酒保界向來被男性壟斷，大部份參賽者都有十多年調酒經驗，因此，溫敏儀在決賽圈中可是最年輕的參賽者之一。決賽圈中只有兩名女性，即溫敏儀與另一名來自委內瑞拉的女子與一眾男酒保一較高下。tvb now,tvbnow,bttvb7 J5 [; ~. s1 i4 c
溫敏儀畢業於酒店管理系，目前在一家高級酒店的酒吧任職。她接受《光明日報》訪問時說，去年，她還是酒店的實習生時，就參加世界級酒保大賽的初賽，奈何她只得了第三名，只能祝福兩名前輩出賽。
“在累積一年的經驗後，我今年再度參加初賽，成功進入決賽圈。我很熱愛這份調酒工作，所以想要通過國際比賽來挑戰自己。”
談到入行的過程，溫敏儀笑說，一切從受傷說起。“一回我因沒帶鎖匙出門，被迫爬門入屋，結果不小心摔了下來，導致手臂骨折，被迫停工一個月。痊癒後，朋友便介紹我到一間新酒吧當酒保。”5.39.217.760 R7 F0 i0 Y# {& G% Y
受傷轉行當酒保  X1 ?& X2 u. ?5 F, Y$ B
敏儀受傷前是在咖啡廳打工，但沖泡咖啡與調酒是兩種截然不同的手藝，更何況她沒有調酒的經驗。公仔箱論壇4 X) W' U3 [; @; J; p' d# k% y
不過，她還是硬著頭皮去上班，沒想到酒吧內有上百種酒類任她調配，激起她體內的創意細胞。
自此，敏儀便下定決心當酒保，並視之為終身事業。敏儀表示，酒保整晚站在酒吧後面，不只是調酒或掌握酒類的知識而已，個人的交際及溝通技術也很重要。
“公司規定我們在工作時間不能喝酒，試問連酒保都半醉不醒，如何能照顧好酒吧和顧客？”
當酒保被誤陪酒女郎
性格開朗的溫敏儀從小就喜歡搞創意，她曾就讀美術學，但卻發現電腦美術的畫法，無法讓她充份發揮個人的手工技術，所以她決定中途放棄，不再學美術。結果，她那一雙畫畫的巧手成了泡咖啡的老手，後來更變成調酒高手。由於她把升學一事拋諸腦後，氣得母親和婆婆直跳腳，直指酒保即是陪酒女郎，很不正經。
“19歲放棄美術課程後，我感到前途茫茫，所以暫時到咖啡廳打工。原來沖泡咖啡也可以如此藝術、有趣，黑溜溜的咖啡豆竟能千變萬化，泡出不同的口味。”
父母一直期待敏儀能繼續升學，詎料她從咖啡吧台轉到調酒吧台，成了酒保後，就不再深造，把母親給氣瘋了。
媽媽施壓繼續唸書
“我告訴媽媽，我不想唸書了，只想做酒保，媽就罵了我一頓：‘你還這麼年輕，不唸書卻跑去當酒保！’連婆婆也不同意說：“乖孫，你找一份正經的工作啦！”
她說，在家人眼中，酒保等於陪酒女郎，任憑她解釋也沒用。公仔箱論壇9 D. O# Q7 b: Y* f6 \% e
“在媽媽的施壓下，我只好報讀酒店管理課程，一邊工作一邊讀書。”
不過，敏儀披露，家人依舊對酒保的工作反感，尤其是不滿她的工作時間日夜顛倒。“有一天，我請父母到我工作的地點，並調配雞尾酒給他們嚐嚐，讓他們知道酒吧不像電影般混亂及恐怖，他們見顧客都十分‘規矩’後，最終接受我這份事業。”
婆婆助挑選中藥材料
小時候的溫敏儀是個小胖妞，她之所以獲得如此“豐富”的營養，全賴婆婆燒得一手好菜，外婆煮得一鍋好甜品。她參加世界級酒保大賽時，兩名老人家更成了她的“軍師”，越洋教授食譜秘笈，其中婆婆挑選的中藥材料，讓她煲成泡參湯並混入雞尾酒內，成了“泡參湯雞尾酒”，如此出奇制勝，教老外大開眼界。公仔箱論壇% {4 S% J2 B4 b: E9 F
在“服務禮儀”項目中，選手必須在限時內製造出兩道創意雞尾酒，敏儀老早就想出其中一道充滿中國風的雞尾酒，並命名為“金廟”（Templeof Golden）。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: @" r9 O+ M. H/ h
泡參藏暗格擔心充公
她將“泡參湯”混入Johnnie Walker威士忌及蘭姆酒，其中一名評判多拉利喝了後驚呼的說：“味道好特別，我從沒嚐過泡參湯，從沒看過這種材料！”
“這是我婆婆親自為我挑選的材料，泡參湯的材料有當歸、杞子及蜜糖，味道太過香濃，為了不掩蓋威士忌的香味，拿捏分量很重要，配角絕不能搶主角的鋒芒，只需散發淡淡的泡參香氣就夠了。”
回想起這道雞尾酒，敏儀披露，她將藥材帶到希臘前，一層加一層緊緊的包好泡參，然後藏在行李暗格中。“過關卡時，我簡直心驚膽跳，擔心海關人員誤以為我走私，充公這些藥材。”
外婆助烘焙蘭姆酒蛋糕
溫敏儀說，在世界級酒保大賽的“服務禮儀”項目中，第二道創意雞尾酒料理，則是外婆的功勞。原來她的外婆是烘焙高手，在賽前為敏儀烘焙兩塊“蘭姆酒雜果蛋糕”。
“外婆將堅果、雜果拌勻，再加入蘭姆酒，出爐後，蛋糕散發出類似白蘭地的香氣。為了讓雜果蛋糕不變質，外婆還在製造的過程中加入酒或在蛋糕表面灑上一點酒，就能存放更久，至少耐存一個月。”
蛋糕灑酒可存1個月
敏儀用保鮮膜包裹蛋糕，帶到希臘參賽，她說，根據華人傳統，長輩喜歡贈金玉良言給後輩，她也送一個字“magic”（魔術）給評審。
“在切雜果蛋糕之前，我先用溶化的巧克力寫上英文字magic，意味酒是變化無窮，猶如魔術一般，花點小心思，就有不同的品嚐方式。”
盼立法管制酒客
溫敏儀認為，大馬應該仿效澳洲法律，立法管制酒客，以遏止酒後意外發生。
她說，澳洲友人告訴她，澳洲法律規定，酒保一旦認為顧客喝醉了，有權拒絕賣酒給對方。“因為萬一對方醉酒駕駛而發生意外，酒客可以起訴酒保及夜店。”
“賣酒不只是賺錢而已，也必須有道德，照顧客人的安危。”5.39.217.76+ _/ u5 m1 T" K5 ~% j$ a/ ?* G
借球鞋衝超市買材料公仔箱論壇( G5 A/ P( W6 z+ d% v( d# t
溫敏儀進入5強的另一項目是“挑戰市場”（MarketChallenge），這一關可說是過得挺不容易。她說，主辦單位給每名參賽者40歐元（約170令吉），並限時須在50分鐘內走路到鄰近超市購買材料，然後做出兩種雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 |; Y' F5 \
她以為超級市場就在外頭，怎知一走出賽場才發現相隔兩條街，她望著腳下的高跟鞋，心想糟了，難道要赤腳衝向超市嗎？
“我硬著頭皮向一名韓國選手借球鞋，將高跟鞋扔到一邊，然後穿著一對尺寸超大的球鞋，像鴨子走路般，飛快地跑著去超市。”
買材料看不懂希臘文公仔箱論壇) P9 c9 Z5 {! T0 ?: B% B! |* Q
來到超市，有許多材料是敏儀在大馬前所未見的，加上不諳希臘文，她在情急之下只好買了一些自己喜歡的水果及材料。“接著我抱著一大袋材料跑回賽場，一看手錶才知道來回路程已花了14分鐘。”tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ H1 }3 x. q2 o4 b
儘管時間緊迫，但敏儀仍不急不徐的拿起材料調製雞尾酒。
“我做了幾次實驗及試喝，姿態看來十分優雅，其實我已滿頭汗珠，心跳得很快，還喘個不停，沒料到成品竟獲得評審的青睞。”
限時調雞尾酒難度高  m6 j% A4 E( z
在多項比賽項目中，以“速度與味道”的難度最高，選手必須在4至10分鐘內調配好色、香、味俱全的雞尾酒。由於經驗不足，溫敏儀花了9分鐘才完成。5.39.217.76* C/ }# N- Z  g1 G. V; A$ N
這場比賽講求“快、狠、準”，在最短時間設計出雞尾酒，未嚐到杯中滋味，味道已浮現在腦中，然後將美觀的酒杯遞給評審。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ |' ~4 V' r- I, H, p
溫敏儀說，對一名專業酒保而言，9分鐘調製一杯雞尾酒，時間太長了。“有一名意大利參賽者的尾指受傷了，但他卻能用4分鐘的時間，以單手完成雞尾酒。”
酒客獻殷勤討電話號碼! O1 n0 l& i. ~( a0 Y. S2 S- V* n+ e& o
在夜店上班，敏儀難免會被酒客騷擾，她說，偶爾會有酒客對她大獻殷勤，想要接她下班或向她討電話號碼。
“身為酒保，我不能對客人沒禮貌，同時要與對方保持距離，不和對方聊得太投入，否則可能被糾纏不清。”5 C3 v- ]* F  u3 q; Q3 X: n
她說，她最常遇到的情況是客人向她要電話號碼。“我很大方地將電話號碼給他們，一點也不擔心。/ H8 x1 W* [' b* j* X5 T
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光明日報‧2010.11.22

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