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溫敏儀說，酒保的工作不只是調酒而已，對酒類產品要有足夠知識，個人的交際及溝通技術也很重要。（圖：光明日報）
6 y5 Q P6 S" d! Q$ S0 J" H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 g% Z( T9 ?5 Z* N
（吉隆坡22日訊）只有一年調酒經驗的大馬女酒保溫敏儀，憑著個人創意擠入“世界級酒保（調酒師）大賽”（2010年Diageo Reserve World Class Finals）決賽圈，與全球9000名最出色的酒保在酒吧台上競技，成為大馬第一個遠征希臘雅典參加調酒大賽的女酒保。她借助婆婆及外婆的祖傳烹飪秘方，調配出“泡參湯雞尾酒”及“蘭姆酒雜果蛋糕”，成功在6項挑戰項目中的其中兩項，獲得晉級5強的佳績。
& X. e' X! f- o, q) @* ?. }9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛落幕的世界級酒保大賽一連舉行4天，酒保必須接受6項挑戰，分別是“速度與味道”、“經典雞尾酒”、“熟練雞尾酒”、“食材配搭”、“挑戰市場”及“服務禮儀”。酒保是調酒師的俗稱，參賽者都是各國表現首屈一指的調酒師。
- R0 }/ Y; F+ _7 ~公仔箱論壇決賽圈僅2女性
; s* L# w# b7 p/ \公仔箱論壇大賽只從9000名酒保中選出24強，雖然24歲酒保溫敏儀與冠軍無緣，但對她而言，能夠在“挑戰市場”及“服務禮儀”這兩項挑戰項目中進入5強，已算是不錯的成績，重要的是累積經驗。
6 K4 z! c0 O# c. f* L( v; g5.39.217.76酒保界向來被男性壟斷，大部份參賽者都有十多年調酒經驗，因此，溫敏儀在決賽圈中可是最年輕的參賽者之一。決賽圈中只有兩名女性，即溫敏儀與另一名來自委內瑞拉的女子與一眾男酒保一較高下。公仔箱論壇4 B" \5 S9 |& W' p# e
溫敏儀畢業於酒店管理系，目前在一家高級酒店的酒吧任職。她接受《光明日報》訪問時說，去年，她還是酒店的實習生時，就參加世界級酒保大賽的初賽，奈何她只得了第三名，只能祝福兩名前輩出賽。5.39.217.76. o# p7 d5 D$ u& l1 t, N
“在累積一年的經驗後，我今年再度參加初賽，成功進入決賽圈。我很熱愛這份調酒工作，所以想要通過國際比賽來挑戰自己。”& F# H& I! m3 r$ k
談到入行的過程，溫敏儀笑說，一切從受傷說起。“一回我因沒帶鎖匙出門，被迫爬門入屋，結果不小心摔了下來，導致手臂骨折，被迫停工一個月。痊癒後，朋友便介紹我到一間新酒吧當酒保。”
4 W7 g6 g2 R" h1 T" t. }, U受傷轉行當酒保
3 ?& l7 V @1 L+ |敏儀受傷前是在咖啡廳打工，但沖泡咖啡與調酒是兩種截然不同的手藝，更何況她沒有調酒的經驗。9 d3 _6 [+ r$ q9 D8 a
不過，她還是硬著頭皮去上班，沒想到酒吧內有上百種酒類任她調配，激起她體內的創意細胞。
% X' k+ ^& @( E; g, d5.39.217.76自此，敏儀便下定決心當酒保，並視之為終身事業。敏儀表示，酒保整晚站在酒吧後面，不只是調酒或掌握酒類的知識而已，個人的交際及溝通技術也很重要。5.39.217.766 R+ \; b, `# L
“公司規定我們在工作時間不能喝酒，試問連酒保都半醉不醒，如何能照顧好酒吧和顧客？”
) a* R7 }( J0 J$ W0 T, w' b0 w5.39.217.76當酒保被誤陪酒女郎公仔箱論壇9 S5 {4 L7 i% v' h% }5 s$ O1 Q
性格開朗的溫敏儀從小就喜歡搞創意，她曾就讀美術學，但卻發現電腦美術的畫法，無法讓她充份發揮個人的手工技術，所以她決定中途放棄，不再學美術。結果，她那一雙畫畫的巧手成了泡咖啡的老手，後來更變成調酒高手。由於她把升學一事拋諸腦後，氣得母親和婆婆直跳腳，直指酒保即是陪酒女郎，很不正經。
% M2 H- R/ Y) j4 D8 G# Q# Itvb now,tvbnow,bttvb“19歲放棄美術課程後，我感到前途茫茫，所以暫時到咖啡廳打工。原來沖泡咖啡也可以如此藝術、有趣，黑溜溜的咖啡豆竟能千變萬化，泡出不同的口味。”
: E! K5 |2 S+ a+ M7 n8 _' b) A4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。父母一直期待敏儀能繼續升學，詎料她從咖啡吧台轉到調酒吧台，成了酒保後，就不再深造，把母親給氣瘋了。
4 w5 l* w4 P7 m* q1 o1 g公仔箱論壇媽媽施壓繼續唸書
6 H2 e1 c3 ?# L7 d; m b9 T“我告訴媽媽，我不想唸書了，只想做酒保，媽就罵了我一頓：‘你還這麼年輕，不唸書卻跑去當酒保！’連婆婆也不同意說：“乖孫，你找一份正經的工作啦！”
# e- D' Q: c3 I公仔箱論壇她說，在家人眼中，酒保等於陪酒女郎，任憑她解釋也沒用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" G9 A I6 K2 h' ?+ [
“在媽媽的施壓下，我只好報讀酒店管理課程，一邊工作一邊讀書。”5.39.217.76" Z) L0 {$ [ ?5 G
不過，敏儀披露，家人依舊對酒保的工作反感，尤其是不滿她的工作時間日夜顛倒。“有一天，我請父母到我工作的地點，並調配雞尾酒給他們嚐嚐，讓他們知道酒吧不像電影般混亂及恐怖，他們見顧客都十分‘規矩’後，最終接受我這份事業。”* U6 |, H, ~0 g# _2 h, U
婆婆助挑選中藥材料
) w, C9 R- S" e3 X& q' q$ {8 A小時候的溫敏儀是個小胖妞，她之所以獲得如此“豐富”的營養，全賴婆婆燒得一手好菜，外婆煮得一鍋好甜品。她參加世界級酒保大賽時，兩名老人家更成了她的“軍師”，越洋教授食譜秘笈，其中婆婆挑選的中藥材料，讓她煲成泡參湯並混入雞尾酒內，成了“泡參湯雞尾酒”，如此出奇制勝，教老外大開眼界。
1 }5 V( G$ |* N+ Q公仔箱論壇在“服務禮儀”項目中，選手必須在限時內製造出兩道創意雞尾酒，敏儀老早就想出其中一道充滿中國風的雞尾酒，並命名為“金廟”（Templeof Golden）。5.39.217.76" V: J. e, \/ W
泡參藏暗格擔心充公
% L7 P) C2 Z) \7 @ A# V8 P$ ~# L% U她將“泡參湯”混入Johnnie Walker威士忌及蘭姆酒，其中一名評判多拉利喝了後驚呼的說：“味道好特別，我從沒嚐過泡參湯，從沒看過這種材料！”
& E9 A3 c* l" J( D2 ^+ C“這是我婆婆親自為我挑選的材料，泡參湯的材料有當歸、杞子及蜜糖，味道太過香濃，為了不掩蓋威士忌的香味，拿捏分量很重要，配角絕不能搶主角的鋒芒，只需散發淡淡的泡參香氣就夠了。”公仔箱論壇+ b' }; [. b* ~7 R
回想起這道雞尾酒，敏儀披露，她將藥材帶到希臘前，一層加一層緊緊的包好泡參，然後藏在行李暗格中。“過關卡時，我簡直心驚膽跳，擔心海關人員誤以為我走私，充公這些藥材。”5.39.217.760 z3 P8 ~4 S7 F3 j1 D
外婆助烘焙蘭姆酒蛋糕5.39.217.76* l. @& t0 G- T1 U8 [+ O
溫敏儀說，在世界級酒保大賽的“服務禮儀”項目中，第二道創意雞尾酒料理，則是外婆的功勞。原來她的外婆是烘焙高手，在賽前為敏儀烘焙兩塊“蘭姆酒雜果蛋糕”。
! s1 _7 c6 y' S7 F) ?8 e5.39.217.76“外婆將堅果、雜果拌勻，再加入蘭姆酒，出爐後，蛋糕散發出類似白蘭地的香氣。為了讓雜果蛋糕不變質，外婆還在製造的過程中加入酒或在蛋糕表面灑上一點酒，就能存放更久，至少耐存一個月。”
) Y/ `8 b, b3 c* I蛋糕灑酒可存1個月
6 n- `6 @5 m; L1 ^, a公仔箱論壇敏儀用保鮮膜包裹蛋糕，帶到希臘參賽，她說，根據華人傳統，長輩喜歡贈金玉良言給後輩，她也送一個字“magic”（魔術）給評審。5.39.217.76" H1 T; C2 x1 L; i8 D
“在切雜果蛋糕之前，我先用溶化的巧克力寫上英文字magic，意味酒是變化無窮，猶如魔術一般，花點小心思，就有不同的品嚐方式。”- S+ g& u& z0 t0 q; Y8 L
盼立法管制酒客
/ Y) s$ g" Q* Z" c( r8 m8 S溫敏儀認為，大馬應該仿效澳洲法律，立法管制酒客，以遏止酒後意外發生。0 b! F* g+ j) v ~9 {$ z7 y
她說，澳洲友人告訴她，澳洲法律規定，酒保一旦認為顧客喝醉了，有權拒絕賣酒給對方。“因為萬一對方醉酒駕駛而發生意外，酒客可以起訴酒保及夜店。”8 C! ~) L5 {# J' A7 V+ e; b
“賣酒不只是賺錢而已，也必須有道德，照顧客人的安危。”
% G( w9 D) o) a, s& }: \) N% p* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。借球鞋衝超市買材料
. E3 R) J- J& F9 _2 ~5.39.217.76溫敏儀進入5強的另一項目是“挑戰市場”（MarketChallenge），這一關可說是過得挺不容易。她說，主辦單位給每名參賽者40歐元（約170令吉），並限時須在50分鐘內走路到鄰近超市購買材料，然後做出兩種雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb% w8 b3 y% L& d$ H4 U
她以為超級市場就在外頭，怎知一走出賽場才發現相隔兩條街，她望著腳下的高跟鞋，心想糟了，難道要赤腳衝向超市嗎？
, n( [6 h) m3 z+ E6 c5 P# z% X2 ]“我硬著頭皮向一名韓國選手借球鞋，將高跟鞋扔到一邊，然後穿著一對尺寸超大的球鞋，像鴨子走路般，飛快地跑著去超市。”- d1 E7 C2 f. m" p, @5 C
買材料看不懂希臘文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% Z% k ~, G$ S/ s6 {
來到超市，有許多材料是敏儀在大馬前所未見的，加上不諳希臘文，她在情急之下只好買了一些自己喜歡的水果及材料。“接著我抱著一大袋材料跑回賽場，一看手錶才知道來回路程已花了14分鐘。”
# H6 F, w2 Y$ d& ?' z8 _/ ]5 Rtvb now,tvbnow,bttvb儘管時間緊迫，但敏儀仍不急不徐的拿起材料調製雞尾酒。* ? L; e! y4 [* O
“我做了幾次實驗及試喝，姿態看來十分優雅，其實我已滿頭汗珠，心跳得很快，還喘個不停，沒料到成品竟獲得評審的青睞。”
+ u9 H$ v0 v9 n7 O* Ftvb now,tvbnow,bttvb限時調雞尾酒難度高6 N4 g+ `, A0 i+ q/ C4 k# x
在多項比賽項目中，以“速度與味道”的難度最高，選手必須在4至10分鐘內調配好色、香、味俱全的雞尾酒。由於經驗不足，溫敏儀花了9分鐘才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X$ h% Z# S/ ?9 V. k& S
這場比賽講求“快、狠、準”，在最短時間設計出雞尾酒，未嚐到杯中滋味，味道已浮現在腦中，然後將美觀的酒杯遞給評審。
) Y$ H5 t" S- R' S0 |8 Y" C溫敏儀說，對一名專業酒保而言，9分鐘調製一杯雞尾酒，時間太長了。“有一名意大利參賽者的尾指受傷了，但他卻能用4分鐘的時間，以單手完成雞尾酒。”
. N# y# ]( w; N% k- A酒客獻殷勤討電話號碼
3 r% o* h8 K# |7 K% itvb now,tvbnow,bttvb在夜店上班，敏儀難免會被酒客騷擾，她說，偶爾會有酒客對她大獻殷勤，想要接她下班或向她討電話號碼。
0 t( l( |3 [2 U; V% k2 W$ q$ T! c“身為酒保，我不能對客人沒禮貌，同時要與對方保持距離，不和對方聊得太投入，否則可能被糾纏不清。”
8 }- J% ]# w* D3 z+ n0 E# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她說，她最常遇到的情況是客人向她要電話號碼。“我很大方地將電話號碼給他們，一點也不擔心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?) _ C1 o7 v4 U7 Q. ]" M O
+ B1 i7 T% P8 a( |5.39.217.76光明日報‧2010.11.22 |
發表於 2010-11-23 09:20 AM
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