【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。* v2 B- a' x- G: O( O0 H1 _+ r5 f1 u
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。5.39.217.768 b8 a/ o5 q7 P2 j
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
; J& C' B7 o: C# V8 |tvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
( R" b6 v. Z" H9 N8 `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】公仔箱論壇# Y" n% O8 Q3 d. G! d5 x- y
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb, H+ K! q( z o, g* n# j
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb( W9 X$ H( V( f( T3 {4 ]
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
2 V# E8 R& A0 d/ m5 V! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
7 I5 A/ e# u# S4 H* v) F9 e★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.765 r! q/ l5 q# l0 n( j
材料：
1 c3 Q! J0 T% R+ l1 Etvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇; @# M) Z6 ?1 t9 |+ X
烹飪程序：5.39.217.765 j& k/ F P+ Q/ `$ [- M
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 : Q* W! J3 L/ q' P
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
+ i' g& N& @1 I3 c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 1 M0 P% I6 l. W
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
" M! b' d/ X0 _0 G) @tvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
) W: d, c) m% `7 R+ Z' E3 i% C" @5.39.217.766.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
) a9 i* {* x. e7 s/ b9 Z5.39.217.76TIPS：- B* p( w2 K" b4 n
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb' o1 n6 {3 ` k' g
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, [* F/ n5 G( {+ M$ B
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.76' f) A- @% e# A+ U/ U* B
材料： |' g j+ e# j: x) g* a9 n
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 c5 s1 V# L$ |9 G
烹飪程序：% Q0 h2 V6 s, x0 p z8 w+ E
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb3 R- H/ R& {. G" a
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 . P7 w3 E8 C" k2 l! h: E( M
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
! z* _* |7 h; j6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 M8 g/ r7 W% s! c
TIPS：
& |1 T2 {2 x4 `4 J! |5 N; [) k5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb- K( l: m; B. Q- x' x
【白帶魚Q＆A】
) J/ S$ x2 q% E" `* Ftvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
# w; R" B. k* `: Q n公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
4 v2 p: S* |5 T+ S$ D# s$ S公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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