【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
& u2 P- {6 E, v2 p6 ~ s白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。$ o* W- M" @# g: `+ k
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) k8 |, S" M% {! g公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ k1 P+ G, X3 a9 B( D, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】5.39.217.768 \2 Q7 A. K, O# h
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月' K, A2 t/ o; r+ N2 f8 Y
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- s$ |% G2 G* e' \
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。( n+ \4 F/ p5 D& D, L
【建議料理方式】
0 m( L: V$ P' }' b★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.767 w; F0 E/ Q; X+ L1 ^" J! }
材料：
5 N8 Y$ G+ J1 I x2 }. Y5.39.217.76白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。) W6 A+ j; ~) d$ Y2 I- n
烹飪程序：
4 D2 k) m0 X* \* e/ |' Q1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 6 c* C( A$ f9 _
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb. j; M( I, y8 z8 e% w( h
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
# X% _* T! y4 Q2 J( j4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 # t7 K+ J+ u. y. X% O1 F
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
3 X8 J' l& k0 X' [5.39.217.766.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.760 `. `, S& `7 @0 G$ U
TIPS：
) n0 V: V; E% U0 D6 m先煎再煮湯，可以去除魚腥味
. h: y! Q9 J; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
* u6 ?% ^5 N& ~6 m4 G( B/ p公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
4 X3 I8 R5 p) c' F: f' ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 ]2 u8 I) ]4 M# W油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
" T" E- U* _, L! l公仔箱論壇烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: ?2 U- u5 s
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^ {2 }2 b0 x3 }4 x7 a) @* A
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 J2 P0 p* Z! C6 c& G: E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
R4 v; L' X9 I7 ]* w0 K4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。/ u! i. w% {$ Y
TIPS：
& O. G9 u( O$ |& m2 B. p: e% @tvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; F! [" w% F" D& Q
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( X1 X5 s# B$ N; v
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& t' ?4 N" [ a+ t/ Q% b! pA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
) x9 k* i4 ]6 }公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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