【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
' T1 @& A! O q3 E& \* [0 x# _' ^公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇 L. ]7 F' S1 x- B
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( G; n% w4 j$ p1 A3 ~5.39.217.76食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb* t; M" o) f5 ^8 E) @; G, g& \- T3 ?
【盛產季節】
* b& Z' E4 Y& R& {1 _* ?tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. V% M3 D& C/ n, |
【盛產地區】公仔箱論壇) G' O+ d/ j" D
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
4 e% m# i# o4 E, u1 h公仔箱論壇【建議料理方式】
" f5 ^& R$ x! x公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
+ _" W- a. ?4 T( J& h# g. X7 h7 X材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# c% a; H, G. j
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
, @5 V( @0 C1 B( o. A0 w公仔箱論壇烹飪程序：
$ x- M, ~0 W4 K0 G- dtvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇* [: O }* }# q
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.765 V) W. m! H( Q4 d( h6 G
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 ?: U3 F# ^4 ^$ j( W5 C5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb' l. T; j! {" | V8 r
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
+ l2 @. G1 A9 Q( [: m- K5 u) Y; |5.39.217.766.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
2 U' U/ U N& F- e1 T7 ?- N8 ?2 cTIPS：
$ O# f f$ O1 r7 m) l$ U先煎再煮湯，可以去除魚腥味
4 U- B. r' A$ k: |2 k. X公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。3 n7 Z+ o+ n$ @! [# r
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
' y ~2 n& [+ g* z1 t' \) Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇* q6 L, ]8 W) X! S; P
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a9 g5 i" U, \2 L8 Q! d7 e
烹飪程序：" p* E* l6 s, J+ r
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ N* c3 _# ?( P+ e( _. m& R
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
4 g. a7 a+ H, {& Z% ktvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇. a# U2 H3 E" `
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
% ?6 l) b: l' I a" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 K* w$ N8 h9 E3 m
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
$ x) T v: ^ F5 g! L. t【白帶魚Q＆A】
5 \( F# O/ s6 o公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
( c, W g* H4 I, T% Ytvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
1 M- x$ K [9 W+ t. H1 {' v本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
