初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
5.39.217.76+ @% w2 M6 M3 ^1 Z4 G

　　

6 D# d( Z" m! L; k% [" r. Z' n
　　
1.秋风起，蟹上桌
　　5.39.217.76 U' M& v4 x' S9 c V
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。6 X. w3 U+ ?1 N1 X
　　海鲜意面公仔箱論壇" o2 v6 Y# _4 H
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇+ Y, c' H5 \: O0 |
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥公仔箱論壇, W6 ?3 Q6 |/ {
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ J5 K- @- S1 b4 ^
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, L; K' N% _

5.39.217.76( ^, T8 e) l. V. z* L( A
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 [# G4 t/ W7 `9 S1 }+ m) Z8 v( T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. V3 W2 x# | J
　　

　　! t6 R, d0 e+ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 b/ y' {. T& u) s, c" I, a
　　

　　8 D" Y* ~. C! S! q0 m

　　$ d: I$ D7 v1 p: e- X/ v

tvb now,tvbnow,bttvb! w1 q* G0 }8 f* }, O+ {. d- z. g; e/ t
　　% p+ E+ k/ q! Z& }2 O
2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ w' a/ u. d4 P7 F
　　8 R& Z3 h% @. Q
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- I6 y" y- K7 r% s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) t, |* ^9 U: N4 K

5 ~8 W3 c7 v, L3 O, r" @3 v
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ c6 h8 d7 E

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, {7 C! J/ b# A& o; ?1 i3 |

5.39.217.76% w( E: V; C5 c' i7 L; d1 [
　　

' \' ] E3 \8 E% B
　　

# Z5 P* [* A+ n* Q% a+ a4 z8 i
　　

6 S5 N/ l: H$ L- e$ w2 ^) Z
　　6 C5 \8 {7 n& B' z" _( P

8 a6 n5 R& n' H- v) N6 D2 k
　　公仔箱論壇! B( C {; `) g# R/ d! |) I

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S W1 a* Q2 n1 y {3 D, D s

8 w$ q/ m" O" T9 y* ?1 B
　　
3.雪蟹三吃
　　公仔箱論壇9 q& m0 c. U. M" u* {
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 5.39.217.768 Z* ~: Y' ]" E& l# y
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。& Z8 y0 ?$ {% F% R ]
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 \2 D0 L7 F/ V* M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 F9 E7 U9 s
　　' v# k2 `. u( d2 c/ j5 F' p/ O. s

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ n+ `# P7 Z. j6 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% f7 q' Z9 e7 i! Z
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! V* |3 e. G# j* s
　　

5.39.217.76% h7 `3 ?/ H1 @& N4 @% P
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, U/ i5 E2 G2 j+ H: s) W' G/ r( a Y# g
　　
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J% L1 w* q+ B* n n* {
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- }) ~. M% N" j* w/ L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: S7 c7 |' H

公仔箱論壇* k9 n2 `: U9 K8 ]0 B
　　6 S6 W# Y5 q, M- t2 b

: z D2 o) f: d
　　
5.姜葱花蟹; Y$ N$ ?9 ~+ y" Z
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb- E- Y& Z* ^* H U0 z* d8 m
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　5.39.217.76! }9 d! `" P3 ?( x" S

tvb now,tvbnow,bttvb: U1 @. y8 j/ S V- ^% ]5 J( g
　　

4 @' D. }, t1 i B- f
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ A% K. W; Y+ x1 |: h

　　% t0 f+ p; p5 h1 Y9 M' _6 |

　　tvb now,tvbnow,bttvb' D; h V: i& n$ a4 f

　　/ u: l2 Z0 t; X+ @$ z2 j6 z
6.炒芙蓉蟹　, e, X+ s% ^, N% l6 C
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P7 o: r$ u, @" |! s5 n9 S
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇: B% a* W4 \* s% a" {) H
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.765 i" Z; @& b; p6 x) U7 D
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5 o" l9 J2 J, q* q% a- `/ W+ @, `
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落./ e& O4 W0 j) D4 r9 D
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& Z( |* c+ T, L5 ?) H, @7 d$ D7 Z

　　
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( P; h* i' y
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。' C9 j3 V' u5 C+ a3 y4 ]7 U* J
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb" c9 l! \0 V  V; s$ r! C$ T% z
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。0 f3 k/ X% p  i0 @  q
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇. m) X& n5 {" n+ ~$ ?
　　2 F0 D! c  e* V& m3 ~' X

　　公仔箱論壇7 O# a3 j/ i& d7 L+ J' R2 A4 W( D

　　; s- S* c# X& _& X
8.酱香焗花蟹* q0 K9 |0 K3 l. {: o- h
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ L- P- \2 ~- u0 ^8 h
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb% t% j/ w7 M j2 v9 E+ {4 R8 _
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

公仔箱論壇# t" ^+ p0 O4 s
　　

公仔箱論壇, c' g, E" w5 K: l& Y; d8 M
　　公仔箱論壇5 W8 m! n6 |2 q
9.清蒸梭子蟹
　　5.39.217.76' C! M) I5 v3 |9 C( l( M
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb" \( J" N5 G( u* @5 ?" @
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

5 m2 }& ~% W1 X k3 n+ a) E- _
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb: W, a- O1 u8 s( r

　　tvb now,tvbnow,bttvb' c/ K! W- ~- t6 |- p" k5 w

tvb now,tvbnow,bttvb. b% @5 x, n6 q( | g2 G
　　

% H7 U6 T) ^3 e! s% C
　　公仔箱論壇% A5 r$ N% }* t) g( ~

tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 M- R) n0 o) I- b) a; x
　　
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( v. ^5 J, i& |4 H& A
　　
星期天想吃螃蟹公仔箱論壇8 u( p" s; m( _/ Y$ ^/ |7 f
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb4 O2 s& b- z& `/ {% Q& V M& n
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）tvb now,tvbnow,bttvb: R$ [( j6 `! ]' [7 g1 T) O
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb" N( d) l7 \: ^4 R0 j' i+ r
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干
　　成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S& e" W$ ~) s; e' o3 ^
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 Z) J2 V! t7 I$ N1 _
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～ m/ u3 C9 I" z
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb* z4 Y0 v& m( i" U. Y! Q% k) ~% l' i
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! x+ L6 h r; y) k

5.39.217.766 a/ y9 _4 I" a3 z9 p0 {. ~* U h
　　

　　9 y8 ^+ E( c# ~* a$ m

　　, z5 ?6 k; _ |0 k7 R4 K/ t' Y

　　5.39.217.76: ?5 w* d4 ?) n& H" u% [/ i. ?) L

　　
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　1 Z. L) f% m4 x( c

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 H0 L \0 _ |2 Q: V

　　& D* D+ Q& k0 e
12. 花蟹粥
　　tvb now,tvbnow,bttvb( M4 u2 }2 J& n: {* D% o4 F
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb: @: i& C. }! g1 |# ~
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.76/ L# M6 Q i; m+ t
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　) E' ?2 l) o& A+ e

tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ d ~4 ? c1 d5 J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b5 E8 G% F8 e4 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( U, Q) s% G; X; p
　　

　　+ r* v% U; q9 [ K7 Y3 N4 ?7 U1 U
13. 黑椒蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ N" }$ _7 {; p9 m
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。0 H2 e; @# r. o& x
　　