初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( ~. C- ^9 v; C# ?3 p
% A4 H5 y5 Z" T( ]
4 a  Q4 N5 T3 S: p0 ?3 l8 z
　　# _4 y$ ]! a4 G- e

公仔箱論壇: f. ?+ Z; V3 n
　　
1.秋风起，蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb" n; a; _4 ~# h: j$ d# I9 \; g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& J4 I& _. ?
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb B$ J/ T6 E$ w
　　海鲜意面" b) N P k9 ^" ]
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。1 R) ~) b4 d2 B
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

4 t8 y! ^! e- t5 y w1 G/ t- w. |
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 [# A, k- F9 s6 d. P! U

5.39.217.765 O# ~$ e( b& B, c* [) a1 G+ H" a' l
　　公仔箱論壇- `) W% s- H2 |

　　- U4 V S7 Q p7 h( g

5.39.217.767 V4 g& K6 B7 ~: {8 t! {
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 y$ x. n" v5 O Z! P8 ^. q. {5 I

5.39.217.76! w" G: R; L5 e' P! x* u
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! i. |5 b1 b. J! x v6 f9 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- P5 X' ?! k2 ^! g4 ~# c7 t' k+ U
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 r9 R# u! ?, I

　　公仔箱論壇& c2 a: j! e6 U6 [4 B' y" O6 {- f
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇7 }! `& i$ i1 V- ]+ u; H4 c
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

公仔箱論壇2 E( l. Q0 S# q! }$ d
　　公仔箱論壇2 g$ `! a& e) v) T% p, L; P

　　5.39.217.768 m. n7 E, t) I4 X- l' a2 [2 w- x

, j c) B% y) p9 S' U2 s: h# {
　　5.39.217.76( w9 F7 `0 c8 U1 q- `

　　tvb now,tvbnow,bttvb: D! a1 g6 y' B

公仔箱論壇: X, k+ e0 V8 k1 t& |4 L
　　

　　+ i) F2 o' h7 ~7 c, L" D1 t

  F& |" o+ z( }
　　tvb now,tvbnow,bttvb  G0 r$ q$ }; j$ z$ |1 Y
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ . `6 t  q* P7 _& E* {  n9 W7 k
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb9 g& S( j* L0 A2 l8 C$ g* B% w
　　5.39.217.76/ X6 E. w$ X. e

　　( W# \- c2 |5 A' ]. k0 ^

; }" G8 F4 H: D1 n
　　公仔箱論壇1 @) u8 z& J. ]- `6 D

5.39.217.761 a9 a+ r' [ U% ^9 ]; i4 S* {9 c
　　5.39.217.76* J E' t1 R& g# b

0 |$ E' t- @, H* B
　　公仔箱論壇5 N) E! N2 D2 ~ Q/ Z$ z

　　/ G% {" |5 g' N

tvb now,tvbnow,bttvb" l7 L; {9 M6 {7 r$ i
　　公仔箱論壇4 [4 J4 L( S: t F5 w9 T

　　* B2 l7 J# T3 A" K G5 t5 x4 |
4.海盐焗蟹+ @- V! b& n! ?1 V! R4 t
　　
材料：红蟹两只，海盐1 k6 t1 f$ a2 f6 d3 ~/ h0 ]
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇+ T1 `9 n4 x, G! p6 L
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可% z6 [- O. L( ?0 F
　　6 X5 O5 K) @% D2 q

　　5.39.217.76& Y( g) D+ j3 M/ T# V* O Z! k' q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 T. Q: a$ ?# }" \
　　

　　
5.姜葱花蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ D H) O/ r8 c4 ?& d# N) k. W
女儿爱吃蟹，就这样子。。。: H8 l( }" Y- S0 V$ z' }: O6 q
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb: q1 r' n7 N K
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.76! q& M+ j. e1 d
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb" I" {9 K- r7 s1 H& u) S
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! F3 W! r$ ` [/ O
　　

% d. @$ G: ^9 S/ d" V
　　3 b# X, a$ C( ]+ a

　　
6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb$ v, B$ }& g* N& h9 M6 K0 D
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb, G2 t* f: |$ a. z9 Z+ D4 m; o; V
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；tvb now,tvbnow,bttvb% \. h( c& Y/ V+ @- {1 n
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　: o W Z! m9 y' ~
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 ] y$ `; X) v# I
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) L6 |! ?" S/ k, w/ G X
　　

tvb now,tvbnow,bttvb5 W! m7 N6 x0 C& v' [$ S6 g
　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇# x$ R' M0 J. f* U6 g5 E- D; [+ e1 n
　　5.39.217.764 t1 z. `$ s% s8 j2 m

tvb now,tvbnow,bttvb* i, ?% ^# I) U+ E2 r, U
　　/ y1 g5 [' U# X3 ~1 `; K5 C# H

5 W; `' D/ S. r0 ?: y8 ?
　　

　　5.39.217.76, u; n2 c7 b/ v8 B- F0 T8 d

5.39.217.76: E9 ^9 j- ` `4 T* t1 [
　　& I8 |9 T* y( \
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.765 s! Q: K6 T4 m" K+ i
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

6 x& G2 Z2 ?' @0 R# t3 {
　　* @+ O- \9 @& }

tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ F9 i% m& ?: F* l/ g; g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. X! l; m @/ W0 F
9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇7 K, b- r' @! ^/ l
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. ~' U+ R# x% u
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 t' r# K3 w) z

tvb now,tvbnow,bttvb! C! f4 m' t% E8 ^( h: }' ?
　　+ E, h+ P5 Y- I$ A* }* }: A" U& u

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 c* I, K: J

: A: a6 M) G$ I' z0 O: f7 Z
　　公仔箱論壇! A4 [) D; z$ ?& c7 B

　　5.39.217.768 n! O9 R8 F8 ]0 h

　　. K. P: v1 Y* v& Y& _) I, ~

　　8 D8 E+ Y$ c( I: w
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb) ~; U b3 B1 Q+ Z3 O. d5 U" B
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买5.39.217.76" s, b/ B7 E8 c& m4 S
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇6 o: r9 v0 z9 `& C
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）tvb now,tvbnow,bttvb: Q% [# D, @: U' c9 r' F* h& Y
　　猪展￥5（半斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( b1 |/ ^3 y7 |) a; j0 A% J' X
　　豆腐￥1（4砖）5.39.217.76; o! Y6 l# m! I' e+ e! S' _% W2 P
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.51 j( T) c3 W- R" r/ e9 \( [
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ S$ e9 L* M& C2 S; ~
　　成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% [, }' s/ q4 ~
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜& c% {! K3 G |' I9 k0 Z
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘- Q& ~5 L; Y7 h% u% M
　　豆芽……略过～～
　　

* e/ x3 p6 C9 R' _7 ~. r5 e
　　8 d/ W5 A; X" g. p/ ]

　　( ?+ F4 H, ?! O$ u% K- C" X. P

　　) C) }( `# W3 ^/ c

tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 G1 D! v3 _, ] C
　　

公仔箱論壇# Q; l3 r+ D6 Z+ H0 M! _
　　

　　1 \1 H* ~' j/ w# C

　　tvb now,tvbnow,bttvb U( y( U2 x6 e( Q" Z1 \: _

　　tvb now,tvbnow,bttvb3 F# ?% w9 \' p7 y
11.百里香咸蛋烤蟹
　　" ^: z+ ]& l0 V9 o! @+ P1 I" a. Q
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb N/ K/ `$ D/ y* t- M* [
　　

tvb now,tvbnow,bttvb, C0 L& {+ E9 S6 r
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 g& ^7 ^/ W# d
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 o# D: u, V' J( k4 F
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 ?0 P( \# L5 f% D- g/ B% z* u3 b
　　公仔箱論壇1 C. Z: ]- s0 [0 L0 V1 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ E8 r" s8 [5 j+ Y
　　5.39.217.76" n T6 \+ W6 T. D

tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ o; @7 u% [8 y, ?
　　公仔箱論壇4 A$ y; A" k" D7 R: Z$ K
12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" F7 g& T/ q+ J0 }
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。: m& P6 \9 h& H+ O- ], L: j6 p
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb \) Q& R* `5 T' f7 _4 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ x8 W( t: J z

　　公仔箱論壇 S, W4 ~5 A, {) U2 g4 H: I

$ C) W' ]4 d% v
　　" ^: t! t7 p$ `& ?& l

　　tvb now,tvbnow,bttvb* M5 P4 T% r1 A0 ?! W
13. 黑椒蟹2 K! A+ \- i ~" o. H' B; E
　　- x, L1 `! v8 |, i% P. U' ~' {
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 a0 d7 h) ?# G4 U5 v, ^* X$ O$ I
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" u" ~: {* p
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; g |3 c/ M2 b+ D1 X# x