9 j9 X/ x) L f0 ^/ q. M■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
7 T* W5 a1 N1 K) y- H; c' t
2 u. B: W u4 b5 L0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
8 U7 d$ z& l( k1 ^
! B9 O7 o( s# e! [( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長洲糖人 手拉麥芽糖公仔$ K0 i: { @5 q1 c1 `7 |
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。5 B! J" E( c$ S) @
4 `9 ]7 T; D+ j: v- v3 H+ M2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 5.39.217.769 E+ p0 J9 J/ Y4 e7 }$ o( V! P
tvb now,tvbnow,bttvb7 K, H+ ?' U' B7 R! g- v; @
 tvb now,tvbnow,bttvb( ]# d8 w: G8 i7 a, N& j
5.39.217.767 H [$ B/ q3 q& O7 ^2 n
 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 L/ j, Y3 R
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。5.39.217.76; Y. u$ b. r2 x7 ?! |) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \1 H2 i$ o0 Z; g- r
半年研究配方 拉到對手起繭
1 @# B/ H$ |$ U8 t4 ] C1 o( ]tvb now,tvbnow,bttvb糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 h1 a Q; O: x0 u! z5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 ~8 y- F) I3 o6 j: d. i
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇, L1 ]; ~: _% K8 q: P+ i) T* |
9 E; Q- I* U9 x' F' h0 X8 J5.39.217.76
5 i6 g( Y! F% |) p( d+ D: @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。tvb now,tvbnow,bttvb% x& a1 f) S/ [, e8 k4 z
5 ]- {3 c- A. g2 S9 f; H$ ^+ t5.39.217.76
# H2 `9 |6 r8 }- F9 ltvb now,tvbnow,bttvb2.拉出龍形。
9 |( ~) G# F5 g
- ?; z s! o# S9 e$ N; p3 q tvb now,tvbnow,bttvb; u! H, y; X' g: k% d
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。8 I5 c2 |6 m+ w5 o
6 M8 c6 G) K' {- @tvb now,tvbnow,bttvb
" H0 F( C2 @6 `: V, {; Atvb now,tvbnow,bttvb
/ U' _$ Y% Z1 U6 w) \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平安店
. f8 O/ [3 u: ]長洲新興後街3 \& W, s; P2 t t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& C) e x8 [2 a5 @
砂糖夾餅 重現油麻地
0 E8 ]- r. ~6 J; g; h+ c6 a% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
: r% J, s& x% O公仔箱論壇公仔箱論壇5 W7 @# `; t3 }0 ?! z/ G/ C% f% K
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
! O9 u/ X g6 T5 p F) }" X
+ I4 H5 k7 K" ], I0 `* q5 y5.39.217.76 5.39.217.76# d, h( u& L# |0 _( k
■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
; C* ~! P1 Z1 N& ], K' j FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) }- m& Q$ B6 w
 5.39.217.76: z) d8 n) F1 E# i! s
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
& m$ ^6 L2 K1 S8 L' H# [3 x! ptvb now,tvbnow,bttvb
9 s7 R5 w$ P5 f5.39.217.76
/ M7 g1 L, L: b& s6 `; n5 [■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。, [* A# L, r4 P1 r
) [: M5 a' u- E0 D/ ~0 w5 j
2 J: c6 u5 Z; X# o stvb now,tvbnow,bttvb■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。tvb now,tvbnow,bttvb3 D# z2 w8 e' Q" u/ F
5.39.217.76& t8 ?* W% N4 _3 m- p2 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 C6 Y* _ \- h: x6 H0 s
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w z6 D' i% O; C2 B5 ], T8 t
, g8 Q# y6 w7 B2 G: s* O公仔箱論壇改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 u5 x9 \! s ]) v! v
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
) H% M5 {/ x% T7 L+ f5 y公仔箱論壇
5 \" `9 J0 }6 `% R6 j, @( z* n/ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J/ N6 w; Y1 Q
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」tvb now,tvbnow,bttvb& n z$ j9 }& c, G7 i9 t
8 `' Q( ], r9 D% T# T1 }* B& W7 O ' b* W2 E: g& u
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」公仔箱論壇2 P+ w$ K6 F! ~
6 R9 }; P& W9 J% P4 P2 [& z$ B; U r4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 d* k* D+ u+ y4 _- C公仔箱論壇■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
. B$ O4 `3 ~4 R8 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! F6 b- ~+ y. q" i0 |
夾餅檔
) C% y* T) \7 _# ?0 f5.39.217.76油麻地廣東道附近
6 R! \' _7 G8 {2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請珍惜，快將消失的它們…
- K- n9 G0 O C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* @6 P2 X) {& g0 i
沒椰絲的椰子糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, O5 E9 W8 I$ F5 P% `" P
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
! Q. D- X% _6 `" O5.39.217.761 ?: C' r) E# u
誠興號
0 x$ P& H+ x' y1 j& I% n. g$ \6 z旺角新填地街
6 B: P: O' F: h T* I公仔箱論壇
! J( {" R% z, w/ F7 U' ~: l4 a公仔箱論壇
2 S; Q4 @$ \. p2 X# Q4 v5.39.217.76公仔箱論壇" D( a1 w" S: l, ? h2 N: ^6 [
/ M/ Y5 h" } z■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
) L4 M: R: r. ^! G8 i' q5.39.217.765.39.217.76. l6 r7 o3 q1 E! D
) }8 a+ V/ o' M/ p" K/ _tvb now,tvbnow,bttvb■芝麻卷$12一件
- m% @5 X) k0 P, E% ~( T }公仔箱論壇
$ S0 ^! J0 O! L* X* _公仔箱論壇老茶樓甜點芝麻卷 5 p) A2 u% G2 T; p' A
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。/ ]( x" w. S7 P8 w
! `0 p, z9 M# h }$ x+ `
生隆餅家 深水埗北河街6 i' y* {* S# L5 e7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 F$ q1 m- s! k& f, G
0 y6 Y A4 y q3 c8 ]& |. N■花占餅 $14一包# S9 s$ ]5 H) a' ^- e& \; z: z
" X Z, \1 I4 A4 Y0 i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五顏六色花占餅) D+ U+ F; N9 Y; f& Z6 k
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 A, J" V' s. W+ L/ n4 o: l
* S9 i8 m) f4 l2 S- f3 S7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 